ESPÁRRAGOS VERDES CON ANCHOAS Y VINAGRETA

El espárrago es más bien soso. Es como ese amigo que te cae bien, que no es mala persona, pero que es un soso de tomo y lomo. Un poco retraído. Sin sangre en las venas. No le sacas una sonrisa ni con fórceps. Hay que darle un empujoncito para que supere su timidez y sus labios hagan algo así como un amago de sonrisa. En el caso de los espárragos la vinagreta es lo que les da ese puntito de euforia que les falta para desinhibirse. Es el aliño ideal.

Hay varios tipos de vinagreta porque cada maestrillo tiene su librillo, pero nosotras en este caso hemos optado por una vinagreta clásica a base de huevo cocido, pimiento, cebolleta, pepinillos, anchoas y por supuesto aceite de oliva y vinagre que son la base de este aliño. Parece que los espárragos lo han agradecido.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 lata de anchoas
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Un trozo de pimiento amarillo
• Una cebolleta
• 1 huevo
•  6 o 7 pepinillos en vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

1. Cortar en daditos muy pequeños el huevo cocido, los pimientos, la cebolleta y los pepinillos.
2. Triturar con la batidora 4 anchoas, un poco de perejil, vinagre, aceite de oliva y sal. Echarlo sobre las verduritas cortadas y mezclar bien.
3. Las cantidades de esta receta son un poco aproximativas, en la vinagreta podéis poner más o menos cantidad de pimiento en función de vuestro gusto.

PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

1. Pelar los espárragos con un pelador. 
2. Lavarlos y cocerlos en una cazuela con agua y sal durante 10 o 12 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los mismos. 
3. Escurrirlos y meterlos en un bol con agua y cubitos de hielo. De esta forma conservarán el color verde. 
4. Escurrir y dejar enfriar.
5. Juntar los espárragos de 3 en 3, rodearlos con una anchoa y cubrir con la vinagreta.

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TIEMPO DE LIBROS

"¿Qué es un rito? –preguntó el Principito. 

– Es algo casi olvidado –dijo el zorro–. Es lo que hace que un día sea diferente a otro día y que una hora sea diferente a otra hora. Por eso, los ritos son necesarios. Así, entre los cazadores, por ejemplo, hay un rito. Todos los jueves acostumbran ir a bailar con las muchachas del pueblo. Los jueves, entonces, resultan maravillosos para mí  porque puedo pasear sin miedo hasta la viña. En cambio, si los cazadores no tuvieran un día fijo para ir a bailar, todos los días serían iguales y yo no tendría vacación alguna". 

A. de Saint-Exupéry: "EL PRINCIPITO"

Hoy, 23 de abril, es uno de esos días especiales en el que celebramos ritos diversos: compramos un libro (o varios) porque en recuerdo de la muerte de Miguel de Cervantes celebramos el DIA DEL LIBRO; en Cataluña, DÍA DE SANT JORDI, se regalan libros y rosas a las personas que apreciamos; y en Castilla y León, recordamos la derrota de Villalar de los Comuneros en el DIA DE LA COMUNIDAD.

Aprovechando todo ello, queremos desearos un ¡FELIZ DÍA! y sugeriros una breve lista de títulos por si os acercáis a la librería. ¡Ninguno de ellos os defraudará y os permitirán pasar buenos momentos inspirados por sus recetas!

TIEMPO DE ESPÁRRAGOS

En plena primavera los espárragos frescos están en su mejor momento, sean éstos verdes o blancos. Da igual. Son así en función de las horas de sol a que han sido expuestos. Los verdes han crecido a pleno sol y tienen mucha más clorofila que los blancos que han estado enterrados en vida. Entre ellos no hay rivalidad posible. Son hermanos gemelos. Pertenecen a la especie Asparagus Officinalis o esparraguera. 

Cuando llega esta época recibimos los espárragos directamente del productor de Tudela de Duero, municipio de la provincia de Valladolid cuya economía bascula entre la vid y el cultivo del espárrago y que por cierto tiene desde hace años su propia Fiesta de Exaltación del Espárrago que se celebra el 3 y 4 de junio (2023).

Si queréis acceder a las recetas que hemos publicado hasta este momento, podéis hacerlo desde el buscador ("espárragos" con acento) o aquí tenéis algunas que pueden ser de vuestro gusto. ¡Que aproveche!:

• CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
• ESPÁRRAGOS AL PARMESANO
• HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
• CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
• ENSALADA DE TOMATES, BURRATA Y ESPÁRRAGOS CON ACEITE DE ALBAHACA
• ESPÁRRAGOS VERDES CON BEICON Y SALSA DE YOGUR
• CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON HUEVO POCHÉ
• ESPÁRRAGOS CON JAMÓN DE YORK
• MENESTRA DE VERDURAS PALENTINA

TARTA CHARLOTA DE FRUTOS DEL BOSQUE O CHARLOTTE CAKE

Hay días especiales en que una tiene que esmerarse a la hora de preparar un postre. La celebración del cumpleaños de nuestra hermana requería un esfuerzo especial. La ocasión bien lo merecía. De ahí esta espectacular tarta llamada Charlota, o Charlotte dado que su origen es francés. Se elabora forrando el interior de un molde con bizcochos de soletilla, así como su base. Luego se rellena con una mousse que en este caso era de frutos del bosque. Una de las principales características de esta tarta es que no necesita horneado y que se sirve fría. Después del inevitable y siempre mal entonado “Cumpleaños feliz…” la tarta desapareció como por arte de magia. Y es que los cumpleaños siempre tienen algo de mágico.

RECETA

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	INGREDIENTES

    PARA LA CREMA INGLESA

• 375 g de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 6 hojas de gelatina hidratada con agua fría
• 75 g de azúcar

    PARA LA TARTA

• 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos
• 550 g de nata bien fría 35% de materia grasa
• 2 cucharadas de azúcar
• Paquete y medio de bizcochos de soletilla
• Frutas para adornar, fresas, moras, arándanos y frambuesas

PREPARACIÓN

1. Poner a hidratar las 6 hojas de gelatina en agua bien fría.
2. Preparar un molde desmoldable de 22 centímetros de diámetro por 8 centímetros de alto.
3. Cortar una parte de los bizcochos de soletilla para que se ajusten a la base del molde y que sobresalgan un centímetro por encima. Colocarlos a todo su alrededor.
4. Cubrir el fondo con bizcochos procurando tapar todos los huecos. Pincelar con leche. Reservar.
5. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
6. Calentar la leche en un cazo. Cuando empiece a hervir, retirar y añadir poco a poco a las yemas con el azúcar removiendo constantemente.
7. Volver a poner la preparación en el cazo a fuego medio durante unos minutos sin dejar de remover. No tiene que hervir pero sí conseguir que llegue a una temperatura de 85º.
8. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y las 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos triturados o pasada por el pasapurés.
9. Batir la nata bien fría. Al cabo de unos minutos agregar las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que la mousse quede semimontada en picos suaves.
10. Agregar a la crema en tres veces con movimientos envolventes.
11. Poner la mitad de la mousse en el molde. Colocar una segunda capa de bizcochos y acabar de rellenar con el resto de la mousse.
12. Dejar enfriar un mínimo de cuatro horas en la nevera.
13. Adornar con los frutos del bosque.
14. Rodear la tarta con un lazo.

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RECETAS DE SEMANA SANTA

La Semana Santa no era tradicionalmente sólo tiempo de recogimiento y procesiones, sino que condicionaba en el pasado las costumbres y la gastronomía de una sociedad siempre pendiente del calendario religioso. Os proponemos, recordando aquellos tiempos en que era obligado abstenerse de comer carne, una serie de recetas en las que están presentes verduras, legumbres y pescado para que compongáis vuestro propio "Menú de Cuaresma".... ; y un listado de postres de temporada para que la penitencia sea más llevadera: 

• POTAJE DE VIGILIA (GARBANZOS CON BACALAO)
• ALUBIAS CON PULPITOS
• BOLAS DE PATATA Y BACALAO
• CROQUETAS DE BACALAO
• BACALAO CON COSTRA DE FRUTOS SECOS
• ALUBIAS CON VERDURAS
• BACALAO A LA RIOJANA
• BUÑUELOS
• TORRIJAS CON CREMA INGLESA
• LECHE FRITA
• COLOMBA DE PASCUA
• ROSQUILLAS DE ANÍS

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