HUEVOS CON BECHAMEL

 

Esta receta es un clásico en nuestra casa. Los huevos con bechamel era el plato extraordinario que no podía faltar en las celebraciones familiares y en especial en las fiestas navideñas. La receta nos la hacía la abuela de mi marido con toda la paciencia del mundo porque lo más difícil es conseguir darles forma. Estos huevos han de quedar bien redondos. Y si las gallinas no están para filigranas y ponen huevos ovalados desde que el mundo es mundo, si los queremos redondos hay que armarse de paciencia e ir esculpiéndolos hasta que queden esféricos. Por lo demás, la receta es bien sencilla. Pero, lamentablemente, se perderá porque los jóvenes al igual que las gallinas no están para filigranas. !Lástima, con lo buenos que están!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 10 huevos pequeños
• 800 ml de leche entera
• 90 g de harina
• 90 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 2 o 3 huevos para el rebozado

PREPARACIÓN

1. En una olla amplia poner a cocer los huevos durante 12 minutos. Retirar y meter en agua fría. Una vez estén fríos, pelar y partir por la mitad.
2. Poner la mantequilla a calentar en una sartén, cuando esté fundida echar la harina y remover hasta que esté la mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche preferiblemente caliente e ir removiendo hasta conseguir una bechamel espesa. Echar la sal y una pizca de nuez moscada.
3. Para conseguir que los huevos queden bien redondos nosotras hemos utilizado un sacabolas de helado tamaño grande. Poner bechamel en el sacabolas, colocar encima medio huevo y cubrir con más bechamel. Ir colocando la mezcla en una fuente para que se vayan enfriando.
4. Una vez estén fríos pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado al mismo tiempo que se va redondeando con las manos.
5. Freír en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes.

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TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

Si pones en el buscador de Google “tortilla de patatas y cebolla” te salen más de tres millones doscientos y pico mil resultados. Si pones “tortilla de patatas” te salen poco menos de seiscientos mil. ¿Qué tortilla gana por goleada? Con este “experimento” podría darse por concluido el eterno debate de si la tortilla de patatas debe llevar cebolla o no. No vamos a entrar al trapo y que cada uno la haga como más le plazca. Nuestra tortilla es la que siempre hizo nuestra madre y nosotras nos hemos limitado a seguir su ejemplo. Nos gusta así, jugosa pero no babosa. Hecha sin prisas. Una buena tortilla de patata y cebolla requiere su tiempo. El toque final es el que cada uno quiera darle.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 800 g de patatas
• 400 g de cebolla
• 7 huevos de corral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en rodajas finas. Poner abundante aceite en una sartén, echar la cebolla y sofreírla a fuego lento durante unos minutos.
2. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos finos. Freír todo junto a fuego lento. Añadir la sal y remover a menudo hasta conseguir que las patatas y la cebolla queden bien pochadas.
3. Escurrir el aceite de freír.
4. Batir en un bol grande los huevos ligeramente. Añadir la patata y la cebolla. Mezclar bien.
5. Poner la sartén con un poquito del aceite sobrante y cuando esté caliente cuajar la tortilla unos tres minutos por cada lado consiguiendo de esta manera una tortilla jugosa.

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CHAMPIÑONES PORTOBELLO CON SOBRASADA Y HUEVOS DE CODORNIZ

 

Harta de repetir una y otra vez el mismo aperitivo a base de patatas fritas y aceitunas decidí esmerarme un poco puesto que tenía tiempo y los ingredientes necesarios para lucirme ante los míos. Había comprado unos champiñones Portobello, esos de sombrero de color marrón tostado, de tamaño algo mayor que los clásicos de color blanco. Los Portobello son ideales para rellenar si previamente se les corta el pie y se vacía su interior que luego se aprovechará para hacer una salsa. Pensé rellenarlos con un poco de sobrasada y poner encima un huevo de codorniz y presentarlos sobre una cucharita. Quedaron de lo más chulo y mi familia, que esperaba las aceitunas y las patatas fritas, no salían de su asombro. Bueno, que no se acostumbren.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 champiñones)

• 12 champiñones portobello
• 50 g de sobrasada
• 12 huevos de codorniz

     INGREDIENTES PARA LA SALSA

• Una cebolla
• 40 g de aceite de oliva virgen
• Una ramita de romero fresco
• Sal y pimienta molida
• 100 g de nata para cocinar 18% materia grasa
• 5 champiñones portobello más los troncos y el vaciado de los 12 champiñones que rellenaremos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Cortar la cebolla en brunoise, freír en aceite y antes de que se dore la cebolla añadir los champiñones y los troncos cortados muy pequeños.
2. Salpimentar y añadir la rama de romero. Cuando haya consumido toda su agua agregar la nata, rectificar de sal y triturar.
3. Esta salsa sirve de base para poner encima el champiñón relleno.

PREPARACIÓN

1. Limpiar y cortar los troncos de los champiñones. Con un sacabolas pequeño o una cucharita vaciar su interior y poner un poco de sobrasada. En un recipiente adecuado, hacer los champiñones al vapor durante cinco minutos.
2. Pasado este tiempo, cascar un huevo sobre cada champiñón y dejarlo cuatro minutos más.
3. Poner un poco de salsa en cada cucharita de presentación y colocar encima un champiñón.

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HUEVOS RELLENOS CON SALSA TÁRTARA

En el escenario de los fogones un huevo cocido tiene un papel irrelevante. Si le quitamos la yema y rellenamos este mismo huevo la cosa cambia y adquiere un cierto rol. Pero si le añadimos una salsa adecuada, en este caso una salsa tártara, ese mismo huevo puede hacer el papel protagonista en la mesa. Es el caso que hoy os presentamos y os proponemos. Dicen los entendidos –médicos, dietistas y demás- que comer muchos huevos no es sano. Lo dicen porque no han probado éstos. Es difícil resistirse y no comer más de uno.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 8 huevos.
• 150 g de salmón ahumado.
• 200 g de colas peladas de langostinos cocidos.
• Eneldo.

   INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA

• 1 huevo.
• 250 g de aceite de oliva 0,4 º o de girasol.
• Sal.
• Zumo de medio limón.
• 10 g de pepinillos en vinagre.
• 10 g de cebolletas en vinagre.
• 10 g de alcaparras.
• Una cucharada sopera de salsa de mostaza.
• 2 vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.
• Cebollino.

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA TÁRTARA

1. Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite, la sal y el zumo de limón.
2. Cortar en trocitos pequeños los pepinillos, cebolletas y alcaparras y añadir a la mayonesa junto con la mostaza, la pimienta y el cebollino cortado. Mezclar.

	PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS

1. Cocer los huevos en agua fría y un chorrito de vinagre durante 12 minutos, retirar del fuego y poner en agua fría para cortar la cocción.
2. Pelar y cortar los huevos en forma transversal y retirar las yemas para agregar al relleno, reservando un par de éstas.
3. Para hacer el relleno cortar en trocitos muy pequeños el salmón, las colas de langostino, las yemas de huevo y añadir unas 3 o 4 cucharadas de salsa tártara.
4. Rellenar los huevos, rallar sobre ellos las yemas que teníamos reservadas y el eneldo cortadito.
5. Emplatar sobre una fina base de salsa tártara.

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NIDOS DE PATATA CON JAMÓN

La Naturaleza es sabia por naturaleza. Es una perogrullada, ya lo sé; pero el otro día paseando por el campo recordé mi infancia en el pueblo al ver entre los árboles desnudos de hojas unos nidos de pájaro. La estructura de estos nidos era perfecta, una verdadera obra de ingeniería hecha a partir de palitos, ramitas y hojas, elementos sencillos con los que construir un “hogar” donde depositar y poder incubar los huevos. Y entonces me pregunté: ¿Si los pájaros instintivamente logran hacer esto, por qué yo no voy a poder hacer lo mismo? En la cocina intenté emular el ingenio de los pájaros. Construí un nido con patatas paja fritas, recubrí su interior con lonchas de jamón que me había proporcionado Embutidos Redondo Iglesias, deposité en el interior del nido un huevo de codorniz y me quedé contemplando mi obra. Decididamente, los pájaros me daban cien mil vueltas. A mí me faltaban muchas horas de vuelo. Y es que tenemos mucho que aprender de la Naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES (para4 personas)

• 3 patatas medianas.
• 4 huevos de codorniz.
• Jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

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	PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las patatas en forma de paja* y sin lavarlas (para que no pierdan el almidón que es lo que hace que se peguen unas a otras y adquieran forma de nido) cubrir el molde especial para hacer nidos y freír en abundante aceite de oliva. El molde ha de quedar cubierto de aceite y el aceite ha de estar bien caliente.
2. Una vez doradas las patatas salen del molde poniéndolo boca abajo y dando un golpe seco.
3. Si se desea, poner un poco de sal.
4. Forrar los nidos con jamón ibérico y colocar encima un huevo de codorniz frito.

	CONSEJOS

* Para hacer las patatas paja hay unos peladores especiales con los que salen cortadas ya en forma de paja, pero si no tenéis las podéis cortar con mandolina grosor intermedio y luego cortar a cuchillo en tiras finas. 

Los nidos de patata, sin el jamón y el huevo, se pueden hacer con una o dos horas de antelación y calentar en el horno a la hora de servir.

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HUEVOS GUISADOS DE NUESTRA TÍA JACOBA

Jacoba se movía entre los fogones con soltura envidiable. La cocina era su “sancta santorum”, su reino particular que guardaba con celo y al que de vez en cuanto te permitía el acceso para mostrarte alguno de sus secretos. Eran secretos confesables que nos iba desgranando a pequeñas dosis para que nuestras mentes jóvenes y distraídas en otros asuntos pudieran ir asimilando lentamente. Nuestra tía Jacoba hacía las comidas de toda la vida, tradicionales, sin prisas, sin alardes, como estos sencillos  huevos guisados que hoy nos hacen rememorar tiempos pasados. Su sabiduría culinaria, aprendida de su madre, ha sido sin duda alguna su mejor legado. 

Con esta receta hemos ganado el II Concurso de recetas de pimentón La Chinata en la modalidad "Mejor Presentación".

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 huevo o 2 por persona.
• Aceite.
• Una cucharadita de pimentón de la Vera.
• Una rebanada de pan frito.
• Perejil.
• 1 diente de ajo.
• Un poco de agua.
• Sal.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Freír una rebanada de pan y reservar.
2. En el aceite sobrante y cuando se haya enfriado un poco añadir el pimentón.
3. Hacer una picada con el pan frito, el ajo y el perejil e incorporar la picada en la sartén con un poco de agua y  rectificar de sal.
4. Cuando haya hervido unos minutos, cascar los huevos. Tapar con una tapadera hasta que cuajen y servir.
5. Se pueden acompañar de unas patatas fritas caseras. 

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HUEVOS EN ESCABECHE

Cuesta encontrar huevos blancos de gallina. Antes, lo más habitual era que todos los huevos fueran blancos. Ahora son rubios. Total, que con este pensamiento tan profundo me fui al mercado y me planté delante de la huevería. “Oye, guapa –le dije a la dependienta-. ¿Cómo es que cada vez hay menos huevos blancos? ¿Se debe al pienso que comen las gallinas?” Y la dependienta me contestó: “Es que los huevos blancos los ponen las gallinas blancas y los rosados la gallinas rubias. Es una cuestión de razas”.”¡Ah, claro!” –le dije en plan de guasa-. “Y las gallinas negras ponen huevos de chocolate, ¿no?”. Se quedó algo perpleja y puso cara de póquer. Será por los tiempos que corren pero la gente está perdiendo el sentido del humor, creo yo. Pero volvamos al quid de la cuestión. Aparte del tema de la raza, la razón última de la desaparición de los huevos blancos hay que buscarla en los gustos del consumidor. Se ha hecho creer que los huevos rubios son más auténticos, más ecológicos, cuando en realidad las propiedades de los blancos y de los rosados son exactamente las mismas. Pero los blancos son más pequeños debido al tamaño de las gallinas blancas. Nosotras, con afán innovador y para echar más leña al fuego de la discusión, nos hemos dedicado a pintar los huevos de colores. Elijan el color que quieran. Igual dentro de unos años los huevos serán arco-iris. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 huevos por persona.
• Una lata de atún.
• Dos cucharadas de tomate frito casero.
• Un huevo para rebozar.
• Una cebolla.
• Una taza de las de café de aceite.
• Media taza de las de café de vinagre de vino.
• Unas ramas de perejil.
• Sal.
• Pan rallado.

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	PREPARACIÓN

  MODO DE COCER LOS HUEVOS

1. Sacar los huevos de la nevera una hora antes de hervirlos.
2. Poner una cazuela al fuego con agua y una cucharada de sal, cuando rompa a hervir el agua meter los huevos y dejar hervir durante 10 minutos.
3. Retirar del fuego, e introducirlos en agua fría para que se pelen mejor (los huevos se pueden poner a hervir tanto con el agua fría como caliente, si queremos que la yema quede centrada lo haremos con agua caliente).
4. Una vez fríos pelar y cortar por la mitad de forma transversal.
5. Retirar las yemas y depositar en un bol, aplastar con un tenedor, añadir el atún y el tomate frito, mezclar y rellenar los huevos.
6. Rebozar con huevo batido y pan rallado y freír.

  PARA LA SALSA DE ESCABECHE

1. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y reservar.
2. Poner una sartén al fuego con el aceite y pochar la cebolla (ha de quedar transparente)
3. Añadir el vinagre y el perejil picadito y dejar hervir unos minutos.
4. Echar sobre los huevos rellenos.
5. Están mejor de un día para otro.

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HUEVOS COCOTTE

Se entiende por cocotte una olla que puede ir al horno. Originariamente estaban hechas de barro, pero todo evoluciona y ahora son de hierro fundido pues mantienen mejor el calor. El secreto de la cocotte es el poder cocinar los alimentos en su propio jugo, a fuego lento y durante mucho tiempo. Hoy hemos cocinado unos huevos en estas cocottes de barro y de tamaño individual.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un huevo o dos por persona.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Tomate frito.
• Una latilla de atún.
• Sal.
• Pimienta.
• Pan para untar.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo y añadir unas cucharadas de tomate frito.
2. Salpimentar y añadir la latilla de atún.
3. Repartir la mezcla en unas mini cocottes.
4. Poner encima un huevo o dos por persona.
5. Tapar y meter en el horno hasta que la clara esté cuajada.
6. Y si la yema está al punto, es el momento de untar con un buen pan tierno.

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