PASTEL SALADO CON PATÉ DE QUESO Y ANCHOAS

 

Hablar de pastel salado puede ser un buen ejemplo de oximoron. Ya sabéis, esa figura retórica que combina dos palabras o expresiones de significado opuesto, como por ejemplo “pastel salado”. Siempre solemos asociar la palabra pastel a un dulce porque cuando hay que celebrar cualquier acontecimiento lo normal es hacerlo con un pastel, una tarta, algo dulce, en definitiva. Pero en las cocinas también se elaboran pasteles cuando el relleno es a base de productos salados como atún, anchoas, aceitunas… Hoy hemos optado por hacer un oximoron comestible. La presentación del plato es la de las grandes festividades.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (molde invertido 24 cms)

• 3 huevos
• 80 g de aceite de girasol
• 110 g de leche a temperatura ambiente
• 10 g de levadura tipo royal
• 125 g de harina común
• 6 g de sal (una cucharadita de las de café rasa)
• Una ramita de romero fresco

    INGREDIENTES PARA  EL RELLENO

• 250 g de queso fresco
• 150 g de atún
• 5 anchoas
• 10 aceitunas rellenas  
• 10 pepinillos en vinagre
• Tomatitos cherry para adornar y unas hojitas de hierba buena

PREPARACIÓN: BASE DEL PASTEL

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Rociar el molde con espray antiadherente, poner un poco de harina encima y dejar boca abajo para que caiga la harina sobrante y reservar.
3. Batir los huevos, añadir la leche,  el aceite y la ramita de romero cortadita fina.
4. Mezclar la harina, la sal y la levadura y tamizar, para añadir a la mezcla anterior.
5. Hornear durante 25 minutos a 180 g con aire.
6. Una vez dorado dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Desmoldar y dar la vuelta al pastel para rellenar  una vez frío.

PREPARACIÓN: RELLENO

1. Cortar  las aceitunas, pepinillos y anchoas en trocitos muy pequeños y mezclar con el resto de ingredientes,
2. Cubrir el pastel sin que llegue del todo al borde y adornar con tomatitos cherrys .

---

AJOBLANCO DE MELÓN

Qué bien sienta una sopita fría en pleno verano. Lo típico es hacer un gazpacho, un salmorejo o un ajoblanco. Son sopas nutritivas, refrescantes, una fuente de vitaminas y muy fáciles de hacer. En la mayoría de casos consisten en reunir todos los ingredientes, triturarlos, ponerlos en el frigorífico durante unas horas, servirlos y degustarlos. En su día hicimos el ajoblanco clásico. Hoy os proponemos hacerlo de melón, una fruta dulce, refrescante y muy propia del verano. Si no conseguimos frenar el cambio climático al menos lo combatiremos con las armas que nos ha dado la naturaleza.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 500 g de melón
• Un diente y medio de ajo sin el germen
• 50 g de panceta curada
• 160 g de almendras crudas
• La miga de dos rebanadas de pan
• 30 g de vermú blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el melón, Reservar.
2. Freír un puñado de almendras en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, salar y reservar.
3. Triturar las almendras junto con el pan, vinagre, ajos, vermú y melón. Cuando esté bien triturado añadir unos 50 g de aceite en hilo. Emulsionar y reservar tapado en la nevera.
4. Al reposar un tiempo en la nevera, la crema espesará y se puede añadir un poco de agua si lo creemos oportuno.
5. Servir en copas o tazones individuales y poner por encima las almendras tostadas y la panceta frita sin nada de aceite.

---

TARTA SALADA DE CEBOLLA Y SETAS VARIADAS

 

Siempre que hablamos de tartas las asociamos a algo dulce. De hecho tenemos en el blog muchas tartas dulces y sólo hay que poner en el buscador la palabra “tarta” para que os aparezcan un montón que pueden satisfacer los gustos de todos. Pero hoy hacemos una tarta salada con dos ingredientes principales: cebollas y setas variadas. No son caros y la elaboración de este plato es sencilla. La combinación entre cebollas y setas es todo un acierto. 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 3 cebollas medianas
• 250 g de setas variadas
• 2 cucharadas de mostaza
• 100 ml de crema para cocinar 18% materia grasa
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

    INGREDIENTES PARA LA MASA

• 200 g de harina común
• 100 g de mantequilla bien fría cortada en trocitos
• 75 g de agua fría
• Sal

PREPARACIÓN

1. Primero preparar la masa mezclando con los dedos la harina con un poquito de sal, el agua y la mantequilla.
2. Integrar todos los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa. Volcar sobre la superficie de trabajo y unir esta masa hasta conseguir un bola que dejaremos reposar en la nevera durante media hora tapada con papel film.
3. Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos las cebollas en rodajas finas y las freímos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Reservar.
4. En la misma sartén salteamos las setas limpias y sin lavar con dos dientes de ajo. Juntar con la cebolla dorada.
5. Batir los huevos, agregar la crema de leche, rectificar de sal y añadir el sofrito anterior.
6. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colocarla en este caso sobre un molde rectangular de 36x12 centímetros.
7. Una vez cubierto pinchar la base y ponerlo 10 minutos en el congelador.
8. Pasado este tiempo cubrirlo con papel de horno, poner unas bolas de cerámica encima y hornear durante 20 minutos a 180º con horno precalentado.
9. Quitar el papel y las bolas, pincelar con la mostaza y echar el relleno. Acabar el horneado, 25 minutos más o hasta que la tarta esté ligeramente dorada.

CONSEJO

• Si os sobra un poco de masa podéis aprovecharla haciendo tartaletas individuales con moldes de 10 centímetros de diámetro.

---

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VERDURA

 

Cuando en su día hicimos unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao decíamos que los piquillos podían rellenarse de  muchos otros productos como por ejemplo arroz, salmón, atún, gambas, morcilla, etcétera, pero no todo al mismo tiempo porque estos pimientos son pequeños y reventarían por las costuras. Pues bien, ha llegado en momento de proponeros un relleno distinto: verduras de temporada. Podéis completar el plato con una salsa rosa, la típica salsa de los cócteles de marisco, hecha a partir de una mayonesa a la que añadiremos képchup, brandy y zumo de naranja y de limón. Una delicia.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo en bote
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento rojo o uno pequeño
• Guisantes
• 250 g de gambas
• Aceite
• Sal y pimienta

.
	INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

• 250 g de mayonesa casera espesa  (puede ser de bote pero mejor hecha en casa)
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• Dos cucharadas de brandy
• Sal

PREPARACIÓN

1. Comenzar preparando los pimientos, secándolos con papel de cocina y sacando las pepitas interiores, si las hubiera.
2. Saltear las gambas y reservar. En el mismo aceite  sofreír la cebolla cortada en brunoise, después de unos minutos añadir el pimiento y las zanahorias cortadas del mismo tamaño,  añadir los guisantes, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto pelamos las gambas y las añadimos cortaditas a las verduras.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
5. Rellenar los pimientos y napar con la salsa rosa.

---

GUISANTES CON GUANCIALE (CARETA DE CERDO CURADA)

 

Pelar guisantes es pesado, entretenido y, a veces, decepcionante. Vas al mercado. Compras tropecientos kilos de guisantes con vaina. Llegas a casa. Te pones a desgranarlos y te quedan en nada. Esa es la decepción. Pero esa labor tiene su compensación porque el sabor de los guisantes frescos – que no congelados- creo que no tiene nada que ver con los embolsados y ultracongelados. También os diré que el plato que hoy os proponemos se puede hacer con guisantes congelados. No queremos ponernos muy puristas, pero hay diferencias.

 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 600 g de guisantes desgranados
• Una cebolla
• 250 g de guanciale o careta de cerdo curada
• Una rama de menta fresca
• Una cucharada rasa de harina
• Una cucharadita de anís seco
• Sal
• Un vasito de agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN

1. Pelar los guisantes y reservar.
2. Cortar en trocitos pequeños el guanciale o careta de cerdo curada. Ponerlos en una sartén y cuando estén dorados, retirar. 
3. En la misma grasa que ha soltado sofreír la cebolla cortada en brunoise. Añadir la harina y sofreír ligeramente. Agregar el vasito de agua, el anís, los guisantes, la sal, la ramita de menta y el guanciale.
4. Rehogar unos minutos hasta que los guisantes estén tiernos, rectificar de sal si fuera necesario.
5. Servir caliente.

---

SOPA DE MEJILLONES Y FIDEOS

 

El mejillón quizás sea el más modesto de los alimentos que nos da la mar. Tiene un precio asequible a todos los bolsillos. Es muy sano y se puede cocinar de mil maneras. Si miráis nuestro apartado de la “A a la Z” de este blog de cocina lo podréis comprobar fácilmente. Hoy hemos querido juntar los mejillones con otro alimento barato, básico, unos fideos gruesos. Hemos unido en un plato un genuino producto de la tierra como es el trigo con otro de la mar, el mejillón. El resultado ha sido excepcional y os invitamos a probarlo.

Fuente: “Sopas” Fundación Alicia

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Un kilo de mejillones
• 150 g de fideos del nº 4
• Una tacita de vino blanco
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Tres tomates maduros pera o similar
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de avellanas tostadas
• Una ramita de perejil
• Una cucharada de carne de ñora
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Un litro de caldo de pescado

PREPARACIÓN

1. Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela junto con el vino blanco. Tapar la cazuela y ponerla al fuego hasta que se abran los mejillones.
2. Cuando estén fríos sacar de su cáscara y reservar el agua de la cocción.
3. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar el pimiento. Cortar los tomates y triturarlo todo.
4. Pasarlo a una cazuela con aceite y sofreír durante 15 minutos hasta que reduzca. Añadir el caldo de pescado y el líquido de la cocción de los mejillones una vez colado.
5. Cuando empiece a hervir añadir los fideos y la picada de avellana, perejil y ñora. Dejar hervir hasta que los fideos estén en su punto, según indicaciones del fabricante.
6. Rectificar de sal y pimienta.
7. Añadir los mejillones que teníamos reservados.
8. Servir caliente.

---

SOPA DE GARBANZOS Y PASTA

 

Antes llevaba su tiempo hacer esta sopa. Ahora, con la olla exprés, se hace en un momento. La modernidad se impone, aunque esta sopa de garbanzos con fideos siempre me ha resultado muy monacal, muy conventual, muy de refectorio. No sé, poco moderna. Imaginaciones mías porque nunca he vivido en un convento, pero recuerdo imágenes de películas en donde un grupo de monjas o de frailes (cada vez menos, dicho sea de paso) comen en silencio una sopa mientras un miembro de la comunidad lee en voz alta la vida de algún santo o santa, por supuesto ejemplar. Elucubraciones al margen, con la llegada del frío invierno se agradece tomar algo bien calentito. Esta sopa sería ideal. Laus Deo.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Una carcasa de pollo
• Un hueso de caña
• Un trozo de espinazo
• Un puerro pequeño
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 200 g de garbanzos
• 4 cucharadas de pasta para sopa (fideos, lluvia...)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada.
2. En la olla exprés poner todos los ingredientes excepto la pasta. Los garbanzos conviene ponerlos en una malla .
3. Añadir el agua y la sal y poner a hervir durante 25 minutos; el tiempo dependerá de las características de la olla y de la calidad de los garbanzos.
4. Cuando la olla haya enfriado abrir y colar el caldo.  Triturar las verduras junto con un poco de caldo para dar espesor a la sopa.
5. Poner en una cazuela y cuando rompa a hervir añadir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Añadir los garbanzos y servir bien caliente.

---

ARROZ A LA ZAMORANA

 

Los inviernos son duros en la comarca de Aliste, Zamora, tocando ya a Portugal. Cuando los vecinos ven asomar los primeros fríos, a mediados de noviembre, por San Martín, hay un animal que pringa. El cerdo. Es época de matanza y los marranos se convertirán en jamones, chorizos, salchichas, panceta. Serán el alimento básico del invierno y pasarán a formar parte de los ingredientes de muchos platos, entre ellos el arroz zamorano cuyo origen parece remontarse a finales del siglo XIX, precisamente en esa comarca castellanoleonesa. El arroz zamorano ahora puede degustarse en cualquier hogar o restaurante de la provincia y en cualquier época del año. Es un arroz seco a base de carnes de matanza y con un punto de pimentón que le da un característico color rojizo.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 6 personas)

• 400 g de arroz bomba
• 1 loncha de panceta de 1cm de grosor (100 g)
• 100 g de jamón serrano
• 150 g de jijas o chorizo fresco
• Una cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de mezcla de orégano, romero y tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne

PREPARACIÓN

1. Cortar la panceta en trozos pequeños de aproximadamente 2x2 cms.
2. En una paellera o cazuela amplia echar un chorrito de aceite. Cuando esté caliente freír la panceta. Sacar y reservar.
3. En el mismo aceite sofreír en primer lugar el ajo durante unos minutos para que suelte su sabor, con cuidado de que no se queme. Añadir la cebolla y el pimiento cortado en brunoise.
4. Cuando esté hecho añadir una cucharadita de pimentón, la mezcla de orégano, romero y tomillo. Mezclar, echar los tomates rallados y la sal, cocinar hasta que el sofrito quede bien seco
5. Incorporar las jijas o el chorizo y el jamón cortados en taquitos pequeños. Rehogar bien para mezclar los sabores.
6. Nacarar el arroz, cuando quede brillante añadir el doble de caldo bien caliente  y dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos. Comprobar si está hecho y dejar reposar tapado con un paño durante 10 minutos.

---

CORONA DE HOJALDRE DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES

 

Si queréis que los de casa o vuestros invitados os coronen como reyes o reinas de la cocina ahí os dejamos la receta de una corona salada muy apropiada para estos días festivos. De entrada, si la servís como entrante los comensales pensarán que empezáis la comida por el final; o sea, sirviendo los postres. Nada más alejado de la realidad. Esta corona no es un roscón dulce porque va relleno de salmón, champiñones y puerros. Imaginaos por un momento empezar la comida con esta corona y terminarla con un Roscón de Reyes . Seguro que os quedáis con el personal.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Una lámina cuadrada de hojaldre
• 250 g de champiñones
• 2 puerros
• Salmón ahumado
• Una yema de huevo con dos cucharadas de leche para pincelar
• Semillas de sésamo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

1. En una sartén con aceite sofreír el puerro cortado y los champiñones limpios y troceados. Salpimentar y cuando hayan consumido todo su líquido, reservar y dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a 180º.
3. Poner la lámina de hojaldre sobre un papel sulfurizado.
4. Poner la farsa (relleno) en la parte derecha de la lámina y el salmón encima, dejando un margen para poder enrollar y cubrir el relleno.
5. En la parte izquierda del hojaldre hacer tiras de unos 2 centímetros y pasarlas por encima.
6. Enrollar para hacer una corona procurando que los laterales queden sellados. Pincelar con el huevo y la leche y poner las semillas de sésamo por encima.
7. Hornear a 180º durante 25 o 30 minutos hasta que esté dorado.
8. Sacar del horno y emplatar.

CONSEJO

• Como toda preparación hecha con hojaldre está mejor si se consume recién hecho o en el mismo día.

---