AJOBLANCO DE MELÓN

Qué bien sienta una sopita fría en pleno verano. Lo típico es hacer un gazpacho, un salmorejo o un ajoblanco. Son sopas nutritivas, refrescantes, una fuente de vitaminas y muy fáciles de hacer. En la mayoría de casos consisten en reunir todos los ingredientes, triturarlos, ponerlos en el frigorífico durante unas horas, servirlos y degustarlos. En su día hicimos el ajoblanco clásico. Hoy os proponemos hacerlo de melón, una fruta dulce, refrescante y muy propia del verano. Si no conseguimos frenar el cambio climático al menos lo combatiremos con las armas que nos ha dado la naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de melón
• Un diente y medio de ajo sin el germen
• 50 g de panceta curada
• 160 g de almendras crudas
• La miga de dos rebanadas de pan
• 30 g de vermú blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el melón, Reservar.
2. Freír un puñado de almendras en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, salar y reservar.
3. Triturar las almendras junto con el pan, vinagre, ajos, vermú y melón. Cuando esté bien triturado añadir unos 50 g de aceite en hilo. Emulsionar y reservar tapado en la nevera.
4. Al reposar un tiempo en la nevera, la crema espesará y se puede añadir un poco de agua si lo creemos oportuno.
5. Servir en copas o tazones individuales y poner por encima las almendras tostadas y la panceta frita sin nada de aceite.

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SOPA DE MEJILLONES Y FIDEOS

 

El mejillón quizás sea el más modesto de los alimentos que nos da la mar. Tiene un precio asequible a todos los bolsillos. Es muy sano y se puede cocinar de mil maneras. Si miráis nuestro apartado de la “A a la Z” de este blog de cocina lo podréis comprobar fácilmente. Hoy hemos querido juntar los mejillones con otro alimento barato, básico, unos fideos gruesos. Hemos unido en un plato un genuino producto de la tierra como es el trigo con otro de la mar, el mejillón. El resultado ha sido excepcional y os invitamos a probarlo.

Fuente: “Sopas” Fundación Alicia

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un kilo de mejillones
• 150 g de fideos del nº 4
• Una tacita de vino blanco
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Tres tomates maduros pera o similar
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de avellanas tostadas
• Una ramita de perejil
• Una cucharada de carne de ñora
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Un litro de caldo de pescado

PREPARACIÓN

1. Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela junto con el vino blanco. Tapar la cazuela y ponerla al fuego hasta que se abran los mejillones.
2. Cuando estén fríos sacar de su cáscara y reservar el agua de la cocción.
3. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar el pimiento. Cortar los tomates y triturarlo todo.
4. Pasarlo a una cazuela con aceite y sofreír durante 15 minutos hasta que reduzca. Añadir el caldo de pescado y el líquido de la cocción de los mejillones una vez colado.
5. Cuando empiece a hervir añadir los fideos y la picada de avellana, perejil y ñora. Dejar hervir hasta que los fideos estén en su punto, según indicaciones del fabricante.
6. Rectificar de sal y pimienta.
7. Añadir los mejillones que teníamos reservados.
8. Servir caliente.

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SOPA DE GARBANZOS Y PASTA

 

Antes llevaba su tiempo hacer esta sopa. Ahora, con la olla exprés, se hace en un momento. La modernidad se impone, aunque esta sopa de garbanzos con fideos siempre me ha resultado muy monacal, muy conventual, muy de refectorio. No sé, poco moderna. Imaginaciones mías porque nunca he vivido en un convento, pero recuerdo imágenes de películas en donde un grupo de monjas o de frailes (cada vez menos, dicho sea de paso) comen en silencio una sopa mientras un miembro de la comunidad lee en voz alta la vida de algún santo o santa, por supuesto ejemplar. Elucubraciones al margen, con la llegada del frío invierno se agradece tomar algo bien calentito. Esta sopa sería ideal. Laus Deo.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Una carcasa de pollo
• Un hueso de caña
• Un trozo de espinazo
• Un puerro pequeño
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 200 g de garbanzos
• 4 cucharadas de pasta para sopa (fideos, lluvia...)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada.
2. En la olla exprés poner todos los ingredientes excepto la pasta. Los garbanzos conviene ponerlos en una malla .
3. Añadir el agua y la sal y poner a hervir durante 25 minutos; el tiempo dependerá de las características de la olla y de la calidad de los garbanzos.
4. Cuando la olla haya enfriado abrir y colar el caldo.  Triturar las verduras junto con un poco de caldo para dar espesor a la sopa.
5. Poner en una cazuela y cuando rompa a hervir añadir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Añadir los garbanzos y servir bien caliente.

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CREMA DE ZANAHORIA Y GAMBONES

 

Cuando en su día hicimos una Crema de zanahorias y leche de coco ya advertíamos que la zanahoria no solía ser la protagonista habitual de los platos, si no una simple comparsa de otros muchos. Aquel día rompíamos una lanza a favor de esta humilde hortaliza y hoy hacemos otro tanto con esta Crema de zanahoria y gambón. Seguiremos defendiéndola a capa y espada porque todavía recordamos con agrado el Carrot cake, el Flan de zanahoria y parmesano y el Hummus de zanahoria que nos gustaron. Esta hortaliza se lo merece.   

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de gambones
• 200 g de zanahorias
• Dos chalotas
• Dos dientes de ajo
• 30 g de sémola de arroz
• Una cucharada de pimiento choricero
• 150 g de tomate frito concentrado
• 50 g de coñac
• Aceite
• Sal
• Cebollino
• Un litro de agua

PREPARACIÓN

1. Pelar los gambones reservando las cáscaras y las cabezas.
2. En una cazuela poner un poco de aceite de oliva, echar las cáscaras de los gambones y sofreír aplastando un poco las cabezas. Cuando tomen color, echar el coñac, flambear y añadir el litro de agua. Dejar hervir durante 15 minutos. Colar con un colador de malla fina y reservar el líquido.
3. Cortar en brunoise las chalotas y los ajos. Sofreírlos en una cazuela con aceite. Antes de dorarse, añadir el tomate frito, el pimiento choricero, las zanahorias peladas y cortadas, el líquido que hemos reservado de los gambones y cuando empiece a hervir añadir la sémola de arroz. Dejar hervir durante media hora. Rectificar de sal.
4. Mientras, salar ligeramente los gambones en una sartén con un poquito de aceite.
5. Reservar un gambón por persona para decorar el plato. El resto añadirlos a la cazuela. Triturar hasta que quede una crema bien fina. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
6. Servir bien caliente decorando con un gambón y cebollino. 

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CREMA DE GARBANZOS Y PUERROS

 

Soup of the day. La cosa está clara. La sopa del día de hoy es una crema de garbanzos y puerros. El frío no acaba de irse y una crema de estas características siempre nos viene bien. Para hacerla os damos dos opciones. A la manera tradicional, la que hicieron nuestras abuelas y nuestras madres desde tiempo inmemorial; o bien haciéndola con la yuda de los robots de cocina. En este caso con la Thermomix. Este plato de cuchara tiene el añadido de ir acompañado de un crujiente de garbanzos, fácil, sencillo y sorprendente.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 puerros
• 300 g de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 1 patata mediana
• Sal
• Aceite de oliva

    PARA EL CRUJIENTE DE GARBANZOS

• 200 g de garbanzos cocidos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Ajo molido
• Comino molido

PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA CREMA

1. Poner a remojo los garbanzos en agua templada la víspera.
2. Poner a hervir agua en la olla express, cuando esté caliente añadir los garbanzos, la hoja de laurel y la sal. Hervir durante 25 minutos (siempre dependiendo de la olla y de la calidad de los garbanzos). Esperar que la olla enfríe y escurrir.
3. Echar un chorrito de aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadir los puerros y la patata troceados. Dejar rehogar unos minutos. Añadir 1 litro de agua y la sal y dejar hervir hasta que las verduras estén blandas.
4. Añadir una parte de los garbanzos cocidos (reservando unos pocos para hacer el crujiente)  y triturar. Si la crema queda muy clara añadir más garbanzos y si queda demasiado espesa se puede añadir un poquito de agua de cocer los garbanzos.
5. Servir bien caliente añadiendo unos garbanzos crujientes y un chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CON THERMOMIX

1. Poner a hervir agua en la olla expres, cuando esté caliente añadir los garbanzos, la hoja de laurel y la sal. Poner a hervir durante 25 minutos (siempre dependiendo de la olla y de la calidad de los garbanzos). Esperar que la olla enfríe y escurrir.
2. Poner en el vaso un chorrito de aceite, calentarlo unos minutos. Cuando esté caliente añadir el puerro y las patatas troceados. Rehogar 8 minutos Varoma Velocidad 1.
3. Añadir 1 litro de agua y la sal y dejar 20 minutos, Varoma Velocidad 1.
4. Echar una parte de los garbanzos (reservando para hacer el crujiente) y triturar hasta que el puré quede bien fino. Si la crema queda muy clara añadir más garbanzos y si queda demasiado espesa se puede añadir un poquito de agua de cocer los garbanzos.
5. Servir bien caliente añadiendo unos garbanzos crujientes y un chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN DEL CRUJIENTE DE GARBANZOS

1. En un bol poner los garbanzos reservados, añadir un chorrito de aceite de oliva, ajo en polvo, comino en polvo y pimentón. 
2. Mezclar bien y poner en la freidora de aire a 190º durante 8 minutos, a continuación para que se doren ponerlos 10 minutos más a 200º. 
3. Pasar a una fuente para que se enfríen. Añadir a la crema en el momento de servir.

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GAZPACHO DE MELOCOTÓN DE VIÑA

 

A los puritanos del gazpacho igual no les parecerá bien el título de esta receta, pero había que darle un nombre y era éste o bien “sopa fría de melocotón de viña”. A veces el nombre no hace la cosa y como quiera que la base de la receta viene a ser la misma que la del gazpacho tradicional pues lo dimos por bueno.

Esta sopa fría entra sola. Refresca un montón y lleva el añadido del sabor dulce del melocotón. Es ideal para los días de calor.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 300 g de tomates de pera maduros
• 600 g de melocotón de viña ya pelado y limpio
• Un pepino (100 g)
• Un pimiento verde (50 g)
• Un diente de ajo sin el germen
• Un trozo de miga de pan
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite

PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar todos los ingredientes en trozos. Triturarlos con robot de cocina. Poner  la sal, el vinagre y el aceite. Volver a triturar.
2. Rectificar de sal y poner a enfriar.
3. Servir bien frío poniendo un hilo de aceite por encima.

CONSEJOS

• Se puede adornar con unas hojas de albahaca, con flor o pétalos de caléndula.
• Acompañar con picatostes de pan.

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CREMA DE BACALAO

En primer lugar vamos a aclarar el nombre que le hemos dado a este plato. Lo hemos rebautizado como “Crema de bacalao” cuando en realidad entre los ingredientes no figura un componente graso imprescindible como por ejemplo la mantequilla o la nata para cocinar, que suelen llevar todas las cremas. Por su textura, nos aproximamos más a un puré sin llegar a ser el clásico puré superespeso. Y por supuesto no es ni un caldo ni una sopa, mucho más líquidos. Dicho esto, vamos a conservar el nombre de “crema” y a defender a capa y espada este plato muy sencillo y nutritivo. Si el nombre de “crema” no os gusta lo podéis llamar “hache”.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 450 g de patatas peladas y cortadas en trozos
• 350 g de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Dos zanahorias
• Una hoja de laurel
• 800 g de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Perejil
• Pan frito

PREPARACIÓN

1. En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en brunoise y los ajos laminados. Sofreír hasta que estén dorados.
2. Añadir el bacalao desmigado y cocinar durante unos minutos. Agregar las patatas cortadas en trozos y las zanahorias cortadas en rodajas.
3. Cubrir con el caldo de pescado, añadir el laurel y la pimienta recién molida. Cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas.
4. Retirar la hoja de laurel y triturar, rectificar de sal si fuera necesario. Si veis que queda muy espeso, añadir un poquito más de caldo de pescado hasta conseguir la textura deseada.
5. Servir caliente espolvoreando perejil y poniendo pan tostado por encima.

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CREMA DE CALABAZA Y PERA

Nuestra madre no llegó a conocer la moda de los “influencers”, pero ella lo era a pequeña escala. Influyó en sus hijas en todo lo referente a la cocina. Y lo hizo a la antigua usanza, usando olla y pucheros, y con paciencia, mucha paciencia. Intentamos seguir sus enseñanzas pero a veces, por aquello de las prisas utilizamos aparatos -robots de cocina- que seguro que ella ni entendería ni sabría usar. Por esta razón, cuando se presta a ello, ponemos dos maneras de hacer un mismo plato. La forma tradicional, la que ella haría; y la forma rápida, la que busca la ayuda en los robots de cocina. A partir de ahí cada uno es libre de escoger una manera u otra.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de calabaza limpia cortada en trocitos
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 pera de conferencia
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Una pizca de cúrcuma
• 1 vaso de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Mezcla de semillas para adornar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Echar un chorrito de aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadir las verduras y la pera cortadas en trocitos. Dejar rehogar unos minutos.
2. Cubrir de agua, añadir la sal, la cúrcuma y la pimienta y dejar hervir hasta que las verduras estén blandas, unos 25 minutos aproximadamente.
3. Triturar y añadir la leche de coco mezclando bien.
4. Servir caliente poniendo por encima un puñadito de mezcla de semillas o pipas de calabaza.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner las verduras cortadas en trozos en el vaso. Añadir 40 g de aceite y rehogar 10 minutos Varoma Velocidad Cuchara.
2. Cubrir de agua, añadir la sal, la cúrcuma y la pimienta y dejar hervir 25 minutos Varoma Velocidad cuchara.
3. Triturar hasta que el puré quede bien fino, añadir la leche de coco y mezclar bien.
4. Servir caliente poniendo por encima un puñadito de mezcla de semillas o pipas de calabaza.

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POTAJE DE VERDURAS CON GARBANZOS Y PASTA

Estos días de frío helador apetece echar mano de la cuchara y comer un buen potaje que temple nuestro cuerpo, combata gripes y amortigüe tiritonas. En una introducción anterior decíamos que la Real Academia de la Lengua Española definía el potaje como “un guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes”. Eso de “otros ingredientes” deja la puerta abierta a la imaginación y nosotras hemos optado por un ingrediente, la pasta de pistones, que permite a los vegetarianos gozar de un suculento potaje sin carnes ni pescados.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Un trozo de repollo
• 1/2 calabacín
• Garbanzos cocidos. La cantidad dependerá de si son de bote (200 g aprox.) o si los habéis cocido previamente (100 g de garbanzos secos)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pasta 50 g de pistones de trigo (podéis poner vuestra pasta preferida)

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir las verduras contadas en trocitos pequeños. Rehogar unos minutos.
2. Añadir el agua (la cantidad de agua es aproximada, procurando no añadir en exceso para que el potaje no quede aguado ni echar tan poca cantidad que quede espeso). Agregar la sal y dejar hervir unos 15 minutos, pasado ese tiempo añadir la pasta y dejar hervir el tiempo que indique el fabricante. 
3. Cinco minutos antes de que finalice la cocción de la pasta añadir los garbanzos para que hierva todo junto unos minutos.
4. Rectificar de sal y servir bien caliente.

PREPARACIÓN

1. Poner las verduras en el vaso cortadas en trozos gruesos. Picar durante unos segundos procurando que la verdura no quede deshecha. Nosotras picamos el puerro y la zanahoria con Thermomix y el calabacín y el repollo nos gusta hacerlo a mano para que los trozos sean más regulares.
2. Añadir 40 g de aceite y rehogar 5 minutos, Varoma, giro izquierda.
3. Echar el agua (la cantidad de agua es aproximada procurando no añadir en exceso para que el potaje no quede aguado ni echar tan poca cantidad que quede espeso). Agregar la sal y dejar hervir unos 15 minutos, pasado ese tiempo añadir la pasta y dejar hervir el tiempo que indique el fabricante. 
4. Cinco minutos antes de que finalice la cocción de la pasta añadir los garbanzos para que hierva todo junto unos minutos.
5. Rectificar de sal y servir bien caliente.

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