HELADO DE PRALINÉ DE AVELLANA

 

No me digáis que con estos calores no apetece un helado. En las heladerías los encontraréis de todos los sabores y colores. Es la solución fácil. Un aquí te pillo, aquí de mato. Pero si tenéis tiempo, la máquina heladora y todos los ingredientes a mano, siempre podéis hacer vuestro propio helado. Y es que las cosas hechas por uno mismo siempre saben mejor. Al menos, a nosotras nos lo parece.

 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 110 g de leche
• 90 g de crema de leche
• 50 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 g de crema de praliné de avellana
• 350 g de nata semi montada

PREPARACIÓN

1. En una cazuela calentar la leche, el azúcar y la crema de leche. Cuando comience a hervir, verter sobre las yemas batidas y mezclar bien con un batidor manual.
2. Volver a poner la mezcla al fuego y seguir batiendo hasta que alcance los 85 grados. Retirar del fuego, añadir el praliné y cuando baje la temperatura a unos 30 o 35 grados, añadir la nata semi montada.
3. Mezclar en varias veces con movimientos envolventes y dejar enfriar en la nevera unas cuantas horas. Se puede dejar hecho de un día para otro.
4. Poner la máquina heladora en marcha y verter la mezcla hasta conseguir un helado mantecado.
5. Poner en un recipiente adecuado y meterlo en el congelador hasta un poco antes de servir.

---

FLAN DE HORCHATA DE CHUFA

 

El flan es un postre clásico, de toda la vida. Vuelve a estar en las cartas y menús de los restaurantes. No ha perdido la batalla contra los sorbetes, los helados, el coulant y la inevitable tarta de queso. El flan tiembla pero resiste todos los embates. En su día ya hicimos el clásico flan de huevo. Luego, subimos el listón y cocinamos un flan de queso y leche condensada. Y más adelante, uno de turrón de Jijona, aprovechando unos restos de este dulce navideño, y un flan de naranja. 

Ahora, y para no alejarnos de la zona levantina, os proponemos que hagáis un flan de horchata de chufa. Si queréis hacer la horchata vosotros/as podéis seguir nuestra receta en este mismo blog. Si estáis perezosos/as comprad una buena horchata y manos a la obra. Es muy fácil y el resultado sorprenderá a más de uno.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 400 g de horchata de chufa
• 50 g de leche
• Una ramita de canela
• 1’3 g de agar-agar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Disolver el agar-agar en la leche fría.
2. Poner a hervir la horchata y la canela. Tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
3. Retirar la canela, incorporar el agar-agar disuelto en la leche. Dejar hervir durante dos minutos.
4. Retirar del fuego, rellenar las flaneras en cuyo fondo habremos puesto el caramelo líquido y una vez frío, ponerlo en el frigorífico durante unas dos horas.

CONSEJO

• El agar-agar es un gelificante que tiene que hervir durante unos minutos para que actúe. 
• Por el contrario, las hojas de gelatina, una vez hidratada en agua fría, se disuelven al contacto con un líquido caliente. No ha de hervir.

---

ALBARICOQUES CON CREMA DE ARÁNDANOS

 

Postre sano y veraniego. Aprovechando la época de los albaricoques hemos preparado una crema de arándanos para juntar dos sabores ricos y bien coloreados. Servido en copa es un  postre que sorprenderá. Además fácil, fácil.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 8 albaricoques
• 125 g de arándanos
• 125 g de zumo de naranja
• 2 yogures griegos naturales
• 100g de queso fresco de untar
• Una cucharada sopera de miel o jarabe de arce
• Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Cortar los albaricoques en trocitos pequeños.
2. Ponerlos en un cuenco, echar el zumo de naranja, una ramita de menta y poner a macerar en el frigorífico durante una hora.
3. Lavar los arándanos, secarlos. Guardar unos pocos para decorar y triturar el resto. Mezclar con el yogur, el queso y la miel. Tapar y meter en el congelador durante una hora.
4. Poner una base de albaricoques en un vaso o copa, cubrirlos con la crema de arándanos y decorar al gusto.

---

FLAN DE NARANJA

 

Hay muchas clases de flanes. Dulces, la mayoría; y también salados. Pero si un flan de huevo ya es de por sí un postre delicioso, imaginaos si a este mismo flan le añadimos naranja. La combinación es perfecta. Aunque en la Antigua Roma ya se elaboraba un postre parecido a lo que hoy llamamos flan, de hecho fueron los franceses quienes lo perfeccionaron, lo popularizaron y lo extendieron por todo el mundo. En España, a pesar de las modas y los cambios que ha experimentado la gastronomía, en muchos restaurantes todavía te ofrecen este postre como culminación de una buena comida. A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes al agregarles zumos de frutas, chocolate, café o queso cremoso, por citar algunas.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 4 flaneras de 13 cms)

   PARA EL CARAMELO

• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Un chorrito de zumo de limón

   PARA EL FLAN

• 3 huevos
• 6 yemas
• 180 g de azúcar
• 500 g de leche
• 200 g de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. En un cazo poner al fuego la leche, la piel de una naranja sin la parte blanca y la vaina de vainilla abierta sacando las semillas raspando con un cuchillo. Cuando empiece a hervir retirarlo del fuego, taparlo y  dejar infusionar durante media hora.
2. Preparar el caramelo en una sartén y cubrir el fondo y las paredes de las flaneras.
3. Echar en un bol  los 3 huevos, las 6 yemas, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de naranja.  Batir la mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
4. Repartir la mezcla en las flaneras, y cubrirlas con papel Albal .
5. Poner agua en una bandeja apta para el horno, meterla en el horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua.
6. Bajar la temperatura a 190º y dejar durante 50 minutos, comprobar con una brocheta si están hechos.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

---

CRUMBLE DE FRESAS

 

Nos encantan los postres sencillos que pueden hacerse con frutas. Entre ellos uno de nuestros favoritos es el crumble, una base de fruta horneada cubierta de una capa crujiente hecha con harina, azúcar y mantequilla, al que en esta ocasión se han añadido copos de avena en la cobertura para conseguir un resultado más crujiente. 

Se puede preparar un crumble con infinidad de frutas. En nuestro recetario tenemos un crumble de cerezas y el de manzanas y pistachos. Hoy os proponemos un crumble de fresas, muy fácil de preparar y con un color y un sabor espectaculares, en que hemos utilizado como punto de partida una receta publicada en EL PAÍS. ¡Seguro que no os va a defraudar!

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

PARA LA BASE:

• 500 g de fresas lavadas y cortadas en trozos
• 20 g de Maizena
• 30 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de vainilla

PARA LA CUBIERTA:

• 60 g de copos de avena
• 60 g de harina de rigo
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner en un bol las fresas cortadas, añadir  la Maizena y mezclar. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar bien.
2. En otro bol mezclar los elementos de la cubierta añadiendo la mantequilla fría cortada en dados. Mezclar con las puntas de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Debe quedar una textura arenosa.
3. Echar las fresas en un molde apto para el horno. Repartir por encima la mezcla de la cubierta con las manos.
4. Hornear con el horno precalentado a 180º durante 35 0 40 minutos (hasta que la cubierta quede dorada). Se puede tomar frío o templado, solo o acompañado de helado.

---

TARTA CAPRESE

 

En cocina, y especialmente en repostería, todo tiene que estar medido para que el resultado sea el apropiado. Pero como humanos que son a veces los pasteleros se equivocan, tienen lapsus. Pero hay errores afortunados que pueden llegar a mejorar una receta que ya de por sí era buena. Este es el caso que nos ocupa: la tarta caprese, que debe su nombre a que salió de un obrador de la isla de Capri, situada al sur de la ciudad de Nápoles. Se dice que el pastelero Carmine di Fiore, en 1920, recibió la visita de tres americanos que le encargaron un pastel de chocolate y almendras que pasarían a recoger al día siguiente. El bueno de Carmine se puso manos a la obra pero se le fue el santo al cielo y al mezclar los ingredientes se le olvidó añadir la harina. Cuando se dio cuenta del error quiso hacer otra tarta pero no le dio tiempo porque los tres forasteros ya estaban llamando a la puerta del obrador para llevarse el encargo que estaba destinado a ser degustado, nada más y nada menos, que por el mismísimo Al Capone, il capo di tutti capi de la Mafia. Pero antes, quisieron probar la tarta y quedaron encantadísimos con lo que el buen pastelero salvó el cuello y se llenó de gloria al haber inventado un postre de una textura compacta pero húmeda al mismo tiempo. Al no llevar harina esta tarta es apta para celiacos al no contener gluten.

 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 200 g de chocolate 75% de cacao
• 200 g de almendras peladas
• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar
• 4 huevos
• Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

1. En una sartén (sin añadir aceite) tostar las almendras y dejar enfriar. Una vez estén frías triturarlas con ayuda de un robot o picadora. No tienen que estar muy trituradas.
2. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme. Dejar templar.
3. Batir la mantequilla junto con 100 g de azúcar.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Incorporar las yemas a la mantequilla y batir durante unos minutos hasta conseguir que se integren bien.
6. Añadir el chocolate y las almendras picadas y mezclar.
7. Montar las claras a punto de nieve con 40 g  de azúcar y añadirlas a la mezcla con movimientos envolventes.
8. Untar un molde de 20 cm con mantequilla o spray desmoldante. Echar la masa y hornear con horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Antes de sacarlo del horno comprobar con una brocheta si está bien hecho.
9. Dejar enfriar y adornar con azúcar glass.

---

FAR BRETON

Nos gusta La Bretaña francesa. Su paisaje, su cultura, su gastronomía. Siempre que vamos procuramos alojarnos en casas rurales y nunca deja de sorprendernos la amabilidad, la cortesía, la “politesse” que dicen los franceses, que caracteriza a las personas que suelen recibirnos en esas casas rurales, pues siempre te ofrecen a tu llegada un Far Bretón junto con un vaso de sidra típico de la zona. Todo un detalle de calidez que rompe cualquier tipo de barrera entre paisanos y viajeros. El Far Bretón es un postre del recetario clásico de aquella región de Francia y está a medio camino entre el flan y la tarta. Hecho a base de harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar lleva en su interior ciruelas secas que previamente se han hidratado en ron o algún licor similar.

Parece ser que su origen se remonta al siglo XVIII y era una preparación salada que consumían los campesinos y las clases trabajadores. Ya en el siglo XIX al añadirle azúcar y vainilla el Far Bretón se convirtió en un postre que no puede faltar en ninguna celebración festiva y que, afortunadamente, se ofrece como señal de cortesía a los visitantes.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 200 g de harina común
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 200 g de ciruelas secas deshuesadas
• 600 ml de leche entera
• Un chorrito de ron o cognac
• Un poquito de mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN

1. Quitar las pepitas de las ciruelas, echarlas en un bol y añadir un chorrito de ron o cognac. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas hidratar unas horas. Se puede hacer la noche anterior y dejarlas hidratar en un lugar fresco.
2. Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta, cuando empiece a hervir tapar y retirar del fuego dejando que infusione durante un rato.
3. Mientras tanto poner el azúcar con los huevos en un bol y con ayuda de unas  varillas o manualmente batir hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y duplique su tamaño.
4. Con ayuda de una espátula ir añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea sin grumos.
5. Por último echar poco a poco la leche tibia  y mezclar bien.
6. Poner la mezcla en un recipiente apto para el horno previamente untado de mantequilla (30X22 cm), repartir las ciruelas escurridas por encima de la preparación y meter en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.
7. Sacar del horno, dejar enfriar y meter en la nevera.

---

MUFFINS DE CHOCOLATE

 

Cuando puse sobre la mesa estos trozos de periódico pocos podían imaginar que en su interior se escondía un verdadero y dulce tesoro. La broma fácil por parte de los reunidos fue decir: “¿Por qué nos sacas esos trozos de periódico? ¿Vamos a comentar la actualidad del mundo?”  Nada más lejos de la realidad. Lo que pretendía con estos muffins de chocolaate era endulzar la vida durante en rato y dejar de ver el mundo como un caos total. Los reunidos probaron los muffins y  me lo agradecieron.  Haced la prueba. Cuando os entre la “depre” por todo lo que nos está tocando vivir,  meteos en la cocina y haced unos muffins como éstos. Son buenos y gratificantes.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 12 muffins)

• 3 huevos medianos
• 100 g de azúcar
• 2 yogures griegos
• 100 g de leche entera
• La ralladura de 2 naranjas
• 60 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal
• 30 g de cacao en polvo
• 80 g de pepitas de chocolate (50 para la masa y 30 para adornar por encima)

PREPARACIÓN

1. Con ayuda de unas varillas batir los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
2. Añadir el yogur, la leche, la vainilla, el aceite y la ralladura de naranja y mezclar bien.
3. En un bol a parte tamizar y mezclar bien la harina, el cacao en polvo y la levadura.
4. Ir añadiendo esta mezcla a la anterior poco a poco y con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Por último añadir los 50 g de pepitas de chocolate.
6. Colocar las cápsulas de los muffins en el molde rígido de las magdalenas y rellenarlos hasta más de la mitad. Poner por encima unas pepitas de chocolate.
7. Meter en el horno precalentado a 175º con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Antes de sacarlas del horno comprobar con una brocheta si están bien hechas por dentro.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

---