ESCALOPE A LA NORMANDA

 

Hoy toca viajar. Nos vamos hacia el noroeste de Francia. A Normandía, en cuyas playas tuvo lugar el famoso desembarco de tropas aliadas que determinaría el fin de la Segunda Guerra Mundial. Dejando la Historia aparte, este departamento francés tiene una rica gastronomía basada, fundamentalmente, en los productos de la tierra. El plato que hoy os proponemos es un buen ejemplo de ello. Se trata de unos escalopes de ternera, acompañados de unos champiñones cocinados con nata fresca, mostaza y una copa de brandy porque no teníamos licor de Calvados a mano. Lo suyo hubiera sido poner este licor hecho a base de manzanas, pero ya se sabe que a grandes males, grandes remedios. Es un plato sencillo pero muy sabroso y que puede complementarse con unos nidos de tagliatelle. En lugar de ternera podéis hacer una versión parecida con pollo o pavo.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 escalopes (dependerá del tamaño)
• 250 g de champiñones
• 350 g de nata para cocinar
• 200 g de tallarines
• 2 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 cucharada de mostaza
• 45 ml de coñac
• Cebollino para adornar

PREPARACIÓN

1. Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.
2. Salpimentar los escalopes, dorar en una sartén con el aceite caliente y reservar tapados para que no se enfríen.
3. En la misma sartén freír la cebolla cortada en brunoise junto con los dientes de ajo, sin que se lleguen a dorar agregar el coñac y desglasar el fondo de la sartén, agregar los champiñones, laminados y dejar unos minutos. Añadir la mostaza y la nata, rectificar de sal y reducir la salsa unos minutos más.
4. Mientras tanto hervir la pasta según indicaciones del fabricante.
5. Agregar la carne justo unos minutos para calentar y servir acompañada de los tallarines escurridos.
6. Poner el cebollino cortado por encima.

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AJOBLANCO DE MELÓN

Qué bien sienta una sopita fría en pleno verano. Lo típico es hacer un gazpacho, un salmorejo o un ajoblanco. Son sopas nutritivas, refrescantes, una fuente de vitaminas y muy fáciles de hacer. En la mayoría de casos consisten en reunir todos los ingredientes, triturarlos, ponerlos en el frigorífico durante unas horas, servirlos y degustarlos. En su día hicimos el ajoblanco clásico. Hoy os proponemos hacerlo de melón, una fruta dulce, refrescante y muy propia del verano. Si no conseguimos frenar el cambio climático al menos lo combatiremos con las armas que nos ha dado la naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de melón
• Un diente y medio de ajo sin el germen
• 50 g de panceta curada
• 160 g de almendras crudas
• La miga de dos rebanadas de pan
• 30 g de vermú blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el melón, Reservar.
2. Freír un puñado de almendras en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, salar y reservar.
3. Triturar las almendras junto con el pan, vinagre, ajos, vermú y melón. Cuando esté bien triturado añadir unos 50 g de aceite en hilo. Emulsionar y reservar tapado en la nevera.
4. Al reposar un tiempo en la nevera, la crema espesará y se puede añadir un poco de agua si lo creemos oportuno.
5. Servir en copas o tazones individuales y poner por encima las almendras tostadas y la panceta frita sin nada de aceite.

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ALBARICOQUES CON CREMA DE ARÁNDANOS

 

Postre sano y veraniego. Aprovechando la época de los albaricoques hemos preparado una crema de arándanos para juntar dos sabores ricos y bien coloreados. Servido en copa es un  postre que sorprenderá. Además fácil, fácil.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 8 albaricoques
• 125 g de arándanos
• 125 g de zumo de naranja
• 2 yogures griegos naturales
• 100g de queso fresco de untar
• Una cucharada sopera de miel o jarabe de arce
• Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Cortar los albaricoques en trocitos pequeños.
2. Ponerlos en un cuenco, echar el zumo de naranja, una ramita de menta y poner a macerar en el frigorífico durante una hora.
3. Lavar los arándanos, secarlos. Guardar unos pocos para decorar y triturar el resto. Mezclar con el yogur, el queso y la miel. Tapar y meter en el congelador durante una hora.
4. Poner una base de albaricoques en un vaso o copa, cubrirlos con la crema de arándanos y decorar al gusto.

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RODABALLO A LA SICILIANA

No os vamos a engañar, pero nuestra primera intención era hacer un emperador o pez espada a la siciliana, pero, cuando acudimos al mercado, un espléndido rodaballo nos robó el corazón y decidimos cambiar al protagonista de nuestra receta. Y es que, aparte del pescado, lo que distingue este plato de otros es lo de “a la siciliana”, el acompañamiento, lo que acaba de darle vidilla a todo el conjunto. A saber: la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas negras, los cherries y los tomates deshidratados y en aceite. Ahí está la gracia. Por lo demás, este plato es sencillo y se hace en un santiamén. Queda pendiente el pez espada, pero todo se andará.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un rodaballo
• Dos cebollas
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de alcaparras
• 150 g de aceitunas negras
• 50 g de vino blanco
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen
• Tres tomates deshidratados en aceite
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana fina.
2. Poner el aceite en una sartén y empezar a sofreírle la cebolla. Añadir los ajos laminados.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino blanco, las alcaparras, los tomates cherry y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Rectificar de sal.
4. En una fuente de horno poner la base del sofrito, los tomates deshidratados y encima el pescado que previamente habremos salado. Poner un poco de aceite por encima y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 8 o 10 minutos.
5. Servir caliente.

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QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Nos gustan las quiches. Son una cena ideal. Poco trabajo. Pocos ingredientes. Una base de masa brisa, huevos, nata líquida y a partir de aquí lo que se os ocurra poner. Las hemos hecho de jamón y queso –quizás la más sencilla-, de espinacas, de champiñones, de calabacín, puerros, salmón, atún… La imaginación no tiene límites. Hoy la hacemos de espárragos verdes, aprovechando que estaban bien de precio.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 plancha de masa brisa circular
• 12 espárragos verdes
• 200 ml de nata para cocinar
• 175 g de mozzarella rallada (1 bolsa)
• Pimienta negra molida
• 3 huevos
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar los espárragos y cortar la parte dura. Hervirlos con agua y sal 7 minutos (siempre dependerá de su grosor). Escurrir y reservar.
2. Extender la lámina de pasta brisa sobre un molde de horno desmoldable, adaptarla bien a la forma del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima el papel sobre el que viene envuelta la lámina. Poner peso por encima (se pueden poner garbanzos que sólo se usen para esto).
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasado este tiempo quitar los garbanzos y el papel y meter otros 5 minutos hasta que la pasta esté dorada.
4. En un bol batir los huevos y la nata líquida. Echar un poquito de sal  y unas vueltas de pimienta negra. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Echar esta mezcla sobre la masa brisa, colocar los espárragos encima y hornear durante 20 o 25 minutos siempre dependiendo del horno.
5. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Está más rica templada.

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CRUMBLE DE FRESAS

 

Nos encantan los postres sencillos que pueden hacerse con frutas. Entre ellos uno de nuestros favoritos es el crumble, una base de fruta horneada cubierta de una capa crujiente hecha con harina, azúcar y mantequilla, al que en esta ocasión se han añadido copos de avena en la cobertura para conseguir un resultado más crujiente. 

Se puede preparar un crumble con infinidad de frutas. En nuestro recetario tenemos un crumble de cerezas y el de manzanas y pistachos. Hoy os proponemos un crumble de fresas, muy fácil de preparar y con un color y un sabor espectaculares, en que hemos utilizado como punto de partida una receta publicada en EL PAÍS. ¡Seguro que no os va a defraudar!

RECETA

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	INGREDIENTES

PARA LA BASE:

• 500 g de fresas lavadas y cortadas en trozos
• 20 g de Maizena
• 30 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de vainilla

PARA LA CUBIERTA:

• 60 g de copos de avena
• 60 g de harina de rigo
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner en un bol las fresas cortadas, añadir  la Maizena y mezclar. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar bien.
2. En otro bol mezclar los elementos de la cubierta añadiendo la mantequilla fría cortada en dados. Mezclar con las puntas de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Debe quedar una textura arenosa.
3. Echar las fresas en un molde apto para el horno. Repartir por encima la mezcla de la cubierta con las manos.
4. Hornear con el horno precalentado a 180º durante 35 0 40 minutos (hasta que la cubierta quede dorada). Se puede tomar frío o templado, solo o acompañado de helado.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VERDURA

 

Cuando en su día hicimos unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao decíamos que los piquillos podían rellenarse de  muchos otros productos como por ejemplo arroz, salmón, atún, gambas, morcilla, etcétera, pero no todo al mismo tiempo porque estos pimientos son pequeños y reventarían por las costuras. Pues bien, ha llegado en momento de proponeros un relleno distinto: verduras de temporada. Podéis completar el plato con una salsa rosa, la típica salsa de los cócteles de marisco, hecha a partir de una mayonesa a la que añadiremos képchup, brandy y zumo de naranja y de limón. Una delicia.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo en bote
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento rojo o uno pequeño
• Guisantes
• 250 g de gambas
• Aceite
• Sal y pimienta

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

• 250 g de mayonesa casera espesa  (puede ser de bote pero mejor hecha en casa)
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• Dos cucharadas de brandy
• Sal

PREPARACIÓN

1. Comenzar preparando los pimientos, secándolos con papel de cocina y sacando las pepitas interiores, si las hubiera.
2. Saltear las gambas y reservar. En el mismo aceite  sofreír la cebolla cortada en brunoise, después de unos minutos añadir el pimiento y las zanahorias cortadas del mismo tamaño,  añadir los guisantes, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto pelamos las gambas y las añadimos cortaditas a las verduras.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
5. Rellenar los pimientos y napar con la salsa rosa.

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HUMMUS DE ALUBIA BLANCA Y ALCACHOFAS

 

Vale. Aceptamos pulpo como animal de compañía, de la misma manera que aceptamos las alubias blancas como ingrediente principal de este hummus cuando sabemos que el hummus se hace, casi siempre, con garbanzos. Creo que sería allá por los años 90 cuando el anuncio televisivo del juego de mesa Scattergories popularizó esa frase del pulpo como animal de compañía para que el dueño del juego ganase la partida dejando a los demás participantes con un palmo de narices. Bueno, aquí no se trata de ganar o perder. El hummus, normalmente, se hace con garbanzos pero en cocina ya se sabe que gusta innovar.Y este es el caso. Anteriormente , ya hemos hecho el hummus clásico, uno de remolacha, otro de zanahorias e incluso uno de pistacho. ¿Por qué no uno de alubias blancas y alcachofas? 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 250 g de alubias blancas cocidas
• 300 g de alcachofas en bote o congeladas
• 50 g de tahini
• Un diente de ajo sin el germen
• Zumo de medio limón
• Comino machacado, media cucharadita
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva extra
• Sésamo tostado

PREPARACIÓN

1. Si las alubias son de bote ponerlas en un colador y deslavar con agua fría.
2. Escurrir las alcachofas, si son en bote. Si son congeladas, hervir previamente.
3. Triturar todos los ingredientes, excepto el aceite.
4. Servir en cuencos, rociar con abundante aceite de oliva y poner el sésamo tostado.
5. Para acompañar, cualquier tipo de bastoncillos de verduras (zanahorias, pepino, endivias, rábanos) y pan de olivas tostado.

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA ROMESCO

 

Hoy no teníamos muchas ganas de cocinar. Hemos abierto el frigorífico y hemos descubierto unos espléndidos espárragos blancos y se nos han abierto los ojos y el apetito. Teníamos el ingrediente principal de una ensalada que no nos iba a dar mucho trabajo. Añadiendo unas hojas de lechuga, unos tomatitos y unos dados de queso feta haríamos la ensalada en un momento. Además, la completaríamos con una salsa romesco para darle alegría al conjunto de ingredientes. Dicho y hecho. Lo pondríamos todo sobre un plato y distribuiríamos los espárragos como si fuesen los rayos del sol que ya empiezan a calentar y que nos anuncian un verano tórrido.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos blancos
• Una bolsa de hojas de lechuga variadas
• Salsa romesco (si os da pereza hacerla, puede ser comprada)
• Nueces peladas
• Tomates cherry
• Queso feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, cortando la parte dura. 
2. Hervirlos con agua, sal y un poquito de azúcar hasta que estén blandos.
3. Preparar la ensalada y aliñarla.
4. Colocar los espárragos en un plato, poner la ensalada en el centro y acompañar de salsa romesco.

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