PUERROS EN SALSA VERDE

Se nos han puesto chulos estos puerros. Hartos de ser simple comparsa en algunos platos ahora se han querido vestir de canelones, que es algo que da categoría y casi siempre se asocia a la fiesta, a los ágapes familiares en los que hay algo que celebrar.

A ver, no es que haya estallado una revolución chulesca en nuestra cocina porque a los puerros siempre les hemos tratado con cariño y como se merecen. Los pusimos en una Porrusalda, en una Crema depuerros, calabaza y almendras, en una Quiche de puerros, bacon y atún y en una excelente y elegante Vichyssoise. No pueden quejarse. Pero ahora quieren subir de rango y adoptar aires de canelón. Creemos que se lo merecen. Que su reivindicación es justa. Que como en toda negociación hay que procurar que salgan beneficiadas las dos partes. Reconocemos su categoría y nosotras nos relamemos porque, hechos de esta forma, están buenísimos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 3 o 4 puerros
• Jamón york en lonchas (tantas lonchas como trozos de puerro)
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Un cuarto de cebolla o media si es pequeña
• Medio vasito de vino blanco
• Un diente de ajo
• 1 huevo
• Harina
• Sal

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	PREPARACIÓN

1. Limpiar bien los puerros y cortarlos en trozos del mismo tamaño.
2. Poner a hervir agua en una cazuela amplia. Cuando rompa el hervor añadir la sal. Echar los puerros y dejar hervir entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor. Una vez estén hervidos escurrir bien y secar con papel de cocina. Reservar parte del agua de cocción para la salsa.
3. Envolver cada trozo de puerro con una loncha de jamón York.
4. Poner aceite en una sartén y freír los puerros pasándolos primero por harina y después por huevo. Sacarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente.
5. Machacar en el mortero un diente de ajo sin el germen y unas ramitas de perejil. Añadir el vino blanco. Reservar.
6. En una cazuela amplia echar un chorrito de aceite y sofreír  la cebolla muy picadita. Cuando esté hecha añadir una cucharada de harina y dejar que se tueste unos minutos.
7. Cuando la harina esté tostada echar el ajo machacado con el perejil y el vino blanco y dejar unos minutos hasta que el alcohol evapore. Añadir parte del caldo de hervir los puerros hasta conseguir la cantidad de salsa deseada. Poner un poquito de sal y dejar hervir unos minutos.
8. Poner los puerros en la cazuela y dejar que hiervan unos  minutos más. Servir bien calientes con un poquito de perejil espolvoreado por encima.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Hemos empezado una larga época de vacas flacas. Lo que en su día se calificó de “hilillos de plastilina” que salían del buque Prestige se convirtió en el mayor desastre ecológico que han vivido las costas gallegas. Lo que parecía ser una simple gripe que se combatirían con un buen lavado de manos se ha convertido en la mayor pandemia de los últimos cien años. Y ahora toca reconstruir. Ya no digo cambiar de costumbres porque el ser humano es tan imbécil que volverá – volveremos- a caer en los mismos errores. Si, reconstruir. Y, a ser posible, consumir los productos de proximidad y de temporada como estos espárragos que nos han llegado directamente de Tudela de Duero y de los que - no os lo perdáis - hemos aprovechado los tallos que normalmente se desechan. Receta de aprovechamiento total a la espera de la que se nos viene encima.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Restos  de tallos de espárragos blancos
• 2 patatas no muy grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Agua de cocer los espárragos

   PARA LA GALLETA DE DECORACIÓN

• 25 g de vino de Jerez o de Oporto
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de harina
• 75 g de agua
• Una pizca de sal

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente rehogar los tallos de los espárragos y las patatas troceadas.
2. Cubrir con el agua que hemos reservado de cocer los espárragos (reservar el agua que nos sobre por si nos queda muy espesa), añadir la sal y unas vueltas de pimienta negra y dejar hervir hasta que esté tierno.  Si lo hacéis en olla exprés en 5 0 7 minutos estará listo.
3. Triturar bien con la batidora y pasar por el chino para eliminar todas las hebras. Si la crema queda muy espesa, añadir un poco más del agua de la cocción. Rectificar de sal.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner en el vaso el chorrito de aceite y calentar durante 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.
2. Añadir los tallos de espárragos y las patatas troceadas y dejar durante 7 minutos, Varoma, Velocidad 1.
3. Añadir el caldo de cocer los espárragos hasta cubrir las verduras, reservando lo que nos quede por si al final la crema queda muy espesa.  Programar 25 minutos, Varoma , Velocidad 1.
4. Triturar en velocidad progresiva 5-7-9 y pasar por el chino. Rectificar de sal.

	PREPARACIÓN DE LA GALLETA DECORATIVA

1. Mezclar los ingredientes de la galleta con la batidora.
2. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente echar una porción de la masa en el centro de la misma y dejar hasta que se evapore todo el líquido. No es necesario darle la vuelta. No poner el fuego excesivamente alto porque se quemaría.

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LENTEJAS CON VERDURAS

Dicen los psicólogos que para sentirse bien durante el confinamiento hay que vestirse, arreglarse, no abandonarse. Estar perfectas por si a la vecina se le ocurre pedirnos una taza de azúcar o un poquito de sal, cosa que no ocurrirá porque todos estamos encerrados en nuestro propio caparazón por miedo al Covid-19. Dicho y hecho. Me despojo de aquel chándal de tactel de cuando las Olimpiadas del 92 y que tanta pena me da tirar. Me arreglo, me pinto los ojos y me dispongo hacer un guiso de lentejas con las verduras que sobreviven en el frigorífico. Economía de guerra. Mientras se hace el guiso me asomo a la ventana. Veo una ciudad vacía, triste, posnuclear. Si hoy aterrizase un extraterrestre pensaría que aquí no hay vida, que somos un planeta sin futuro, sin ganas de vivir. Pero yo le daría a probar mis lentejas con verduras y se daría cuenta de lo equivocado que está. Disfrutaría, se relamería, tomaría su nave y contaría a los suyos que los humanos somos raros, miedosos, pero que comemos de primera. Nada. Tonterías que una piensa después de tantos días de encierro.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 250 g de lentejas pardina
• 2 zanahorias
• 3 champiñones
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• ½ calabacín
• Un trocito de repollo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Unos granos de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

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	PREPARACIÓN

1. Es conveniente poner las lentejas a remojo en agua fría como mínimo 1 hora, al hidratarlas con agua fría aumentan de volumen y la piel no se desprende al cocerlas. Retirar el agua y lavarlas bien con un colador.
2. En una cazuela amplia echar un chorrito de aceite y sofreír bien todas las verduras cortadas en trocitos pequeños. Cuando estén sofritas añadir  una cucharadita de pimentón, unos granos de comino y la hoja de laurel. Remover bien.
3. Añadir las lentejas y cubrirlas de agua dos dedos por encima. Agregar la sal y dejar hervir a fuego lento sin tapar hasta que las lentejas estén blandas. Si es necesario añadir agua.
4. Si queréis hacerlas en menos tiempo podéis utilizar la olla exprés. A nosotras nos gustan más cocinadas a fuego lento, en la olla si te pasas de tiempo puede quedarte un puré.

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PAN FÁCIL

¡Qué bonita es la canción “Resistiré”, ahora convertida en una especie de himno contra la pandemia! El estribillo dice: “Resistiré, erguido frente a todo. Me volveré de hierro para endurecer la piel. Y aunque los vientos de la vida soplen fuerte, soy como el junco que se doble, pero siempre sigue en pie”. Bueno, si seguimos a este ritmo, mejor dejar correr lo del junco porque con tanto pan que estamos haciendo nos vamos a poner cachas y cuando venga el buen tiempo, que vendrá, seguro que vendrá, no habrá manera de reducir esos quilillos de más.

RECETA

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	INGREDIENTES

    PARA EL PREFERMENTO

• 50 g de agua
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar o de miel
• 110 g de harina de fuerza

    PARA LA MASA DE PAN

• 300 g de agua
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 540 g de harina de fuerza
• 10 g de sal

	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

PREFERMENTO
1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar o la miel y la harina y mezclar durante 15 segundos en velocidad 4.
2. Formar una bola con la masa obtenida y poner en un bol cubierta de agua templada. Dejar hasta que la masa flote.


MASA DE PAN
1. Poner en el vaso la masa de prefermento bien escurrida, el agua, la levadura, la harina y la sal. Mezclar unos segundos en Velocidad 6 y amasar durante 5 minutos, vaso cerrado y Espiga. Dejar reposar en un bol untado de aceite hasta que doble su volumen dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar 2 horas.
2. Sacar la masa a la encimera, bolear y poner sobre una bandeja, dejarla reposar  durante 30 minutos.
3. Greñar (hacer unos cortes con un cúter o un cuchillo bien afilado) y pasar a la bandeja que ya tendremos dentro del horno para que esté bien caliente.
4. Si vuestro horno es de vapor, poner la opción horneado de pan, los 10 primeros minutos poner vapor en intensidad alta y luego bajar la temperatura a 200º durante 30 minutos más, en total 40 minutos.
5. Si no tenéis horno de vapor poner en la base del horno un recipiente con medio vaso de agua y hornear 10 minutos a 200º y otros 30 minutos a 190º, siempre dependiendo del horno.
6. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

© ANA Y BLANCA DE "JUEGO DE SABORES" PARA FOTOS Y TEXTO

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CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

Ahora hay que ingeniárselas como una buenamente pueda. Salir de casa únicamente para comprar comida para varios días y nada más. Ocurre, sin embargo, que a medida que pasa el tiempo el frigorífico y la despensa se van vaciando y llega un momento en que te ves obligada a coger las cuatro cosas que quedan –en este caso verduras- e improvisar un plato. Hoy toca calabacines rellenos de verduras. Mañana habrá que hacer la lista de lo que nos falta, ponerse la mascarilla y desafiar al coronavirus. Las cantidades de esta receta son orientativas. Si os sale demasiado relleno podéis guardarlo para acompañar unos macarrones. Así evitáis salir de casa otro día.

“¡Resistiré!” Ahora vuelve a sonar esta canción que popularizó en nuestro país el Dúo Dinámico. Quién iba a creer entonces que se convertiría en un himno para luchar contra la pandemia.  Resistiremos, ya lo creo que resistiremos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Calabacines
• Puerro
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimiento Rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de harina
• Medio vaso de leche
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales o cualquier hierba que os guste
• Champiñones
• Queso rallado

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	PREPARACIÓN

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en trozos de 8 cm aproximadamente procurando que todos queden del mismo tamaño. Con ayuda de una cuchara sacabolas o un cuchillo vaciar los calabacines con cuidado de dejar el fondo. Podéis echar en el sofrito de verduras parte del calabacín que habéis sacado y dejar el resto para un puré.
2. En una vaporera o en una cazuela con agua y sal, hervir los calabacines durante 10 minutos. Sacar y escurrir.
3. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír bien las verduras añadiendo un poquito de sal , unas vueltas de pimienta y unas hierbas provenzales u otras de vuestro agrado. Dejar que se pochen, el tiempo depende de vuestro gusto, si preferís las verduras bien hechas o al dente.
4. En la misma sartén apartad un poco las verduras y echar una cucharada de harina para que se tueste, una vez tostada mezclar con las verduras y añadir la leche. La cantidad de leche dependerá de la cantidad de verduras; es preferible echar poca cantidad y añadir si es necesario. Dejar hervir unos minutos. Tiene que quedar la mezcla espesa aunque no tanto como para croquetas.
5. Espolvorear con queso rallado y meter al horno a gratinar.

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ENSALADA DE NARANJAS CON PISTACHOS

¿Quién ha dicho que una ensalada tiene que ser aburrida? Si nos limitamos a ponerle lechuga, tomate y cebolla, un día sí y al otro también, puede llegar a ser monótona aunque nutritiva. Pero si nos lo proponemos una ensalada puede ser diferente, divertida y al mismo tiempo una explosión de colores. Ésta de naranjas navel y sanguinas, zanahoria, rúcula, granada, pistachos sin sal cultivados en España y queso feta es espectacular. Y además es muy fácil de hacer, barata y contiene un cúmulo de vitaminas.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Naranja Navel
• Naranja Sanguina
• Granada
• Pistachos sin sal
• Zanahoria
• Rúcula
• Queso tipo feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta

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	PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las naranjas en rodajas finas. Disponerlas en los platos o fuentes alternando la variedad.
2. En el centro de la fuente colocar la rúcula. Encima poner la zanahoria cortada en tiras.
3. Decorar con granos de granada, pistachos y queso feta.
4. En el momento de servir aliñar con aceite de oliva virgen extra y unas vueltas de pimienta.
5. Las cantidades de cada ingrediente dependen de vuestros gustos.

© ANA Y BLANCA DE "JUEGO DE SABORES" PARA FOTOS Y TEXTO

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TRUCHAS AL HORNO

Cuando vimos este par de truchas en el mercado nos vino a la memoria la melodía del lied “Die Forelle”, que compuso Franz Schubert sobre un poema de Christian Friedrich Schubart, que empieza: “En un claro arroyuelo,/ se precipita alegremente/ la trucha juguetona, /que pasa como una flecha./ Yo estaba en la orilla/ y en un dulce sosiego/ vi el baño del alegre pececito/ en el claro arroyuelo. Un pescador con su caña….”.
A partir de él, Schubert compuso el quinteto para piano, violín, viola, violonchelo y contrabajo en La Mayor D 667, también llamado Forellenquintett (Quinteto La Trucha), en 1819 cuando tenía 22 años. Este dulce discurrir de la trucha por las aguas acaba inevitablemente con su captura, momento en que la melodía adopta un tono más vivo porque el pescador agita y enturbia las aguas, antes cristalinas.

Nuestra propuesta de hoy es que, aparte de cocinar este par de bellos ejemplares, los degustéis con la música de fondo del 4º movimiento del quinteto de Schubert, un Andantino con variaciones sobre la melodía del lied original. El placer puede ser doble.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 trucha por persona
• 3 o 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Unas ramas de perejil
• Mezcla de hierbas
• 1 vaso de vino blanco

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	PREPARACIÓN

1. Cortar las patatas en rodajas de 1cm aproximadamente. Meterlas 10 minutos en el microondas con un chorrito de agua.
2. Poner un poquito de aceite en la base de la fuente del horno. Colocar por encima las patatas cubriendo la fuente por entero. Poner un poco de sal y unas hierbas (en nuestro caso la mezcla tiene pimiento, orégano, cebolla, perejil y ajo).
3. Lavar y secar bien las truchas. Salpimentar y colocar sobre las patatas.
4. En un mortero machacar dos dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Añadir el vino blanco y echar sobre las truchas.
5. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Poner unas rodajas de limón y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

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ENSALADA DE ESPINACAS, ESCAROLA Y MANDARINA

Seguimos con nuestro “régimen” especial después de los excesos de las pasadas fiestas. La de hoy es una ensalada de invierno ligera y muy refrescante, no solo por los ingredientes principales sino por el aliño que los acompaña y que consiste, básicamente, en una mezcla de un buen aceite de oliva, zumo de lima y unas cucharas de mostaza. Es una receta fácil, muy barata y que os sorprenderá.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Espinacas
• Escarola
• Mandarinas
• Cebolla morada

    INGREDIENTES PARA EL ALIÑO

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de una lima
• 2 cucharadas de mostaza Violette (o en su lugar mostaza de Dijon)
• Sal

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	PREPARACIÓN

1. Lavar y escurrir bien la escarola y las espinacas
2. Cortar la cebolla a rodajas
3. Pelar la mandarina separando los gajos
4. Mezclar todo con la salsa del aliño

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GAMBONES AL HORNO

En días especiales como los de Navidad estar en la cocina es una esclavitud. Mientras los comensales están de cháchara, conversando y pasándoselo bien, la persona que está en la cocina se lo pierde todo. Cuando se acerca a la mesa oye retazos de conversación, algunas risas que no sabe a qué vienen a cuento… En una palabra, no disfruta. Este plato que hoy os proponemos, que se hace en un santiamén, permite al cocinero/cocinera estar al plato y a las tajadas. Hacer dos cosas a la vez: cocinar los gambones poniéndolos en el horno y no perder el hilo de la conversación que se desarrolla en la mesa. Hemos hecho dos presentaciones. Una sobre un plato elegante, de fiesta. Otra sobre una tabla de madera, más informal. El producto es el mismo, la calidad extraordinaria y el éxito está asegurado.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Gambones
• Ajos
• Perejil fresco
• Vino blanco
• Sal Maldon
• Aceite de oliva

	PREPARACIÓN

1. Pelar y picar muy finito el perejil y los ajos (las cantidades dependerán del número de gambones).
2. Poner los gambones en una fuente de horno bien colocados.
3. En un bol echar el ajo, el perejil y el vino blanco. Remover bien y repartirlo por encima de los gambones.
4. Poner por encima un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal Maldon.
5. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

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