MAGRET DE PATO CON MERMELADA DE CASTAÑAS

 

Aquí no es una carne tan popular como en Francia. Somos más de pollo de corral y cuando hay que celebrar algo especial como en Navidad, de pavo. Pero el pato, y concretamente el magret, se ha hecho un hueco en las comidas festivas y ya no digamos en los restaurantes. El magret es la pechuga del pato. Es una de las partes más apreciadas aunque el foie gras sigue siendo el rey. Para cocinar la carne del magret conviene hacer unas incisiones en la piel para que suelte toda la grasa y para que se infiltre en la carne que, una vez hecha, tiene que mostrar un color ligeramente rosado cuando se corta en filetes. Es fácil de cocinar, os gustará y seguro que repetiréis.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un magret de pato
• Mermelada de castañas
• Sal

PREPARACIÓN

1. Una hora antes de hacer el magret sacarlo de la nevera para que se atempere.
2. Hacerle unos cortes transversales por el lado de la piel sin llegar a la carne.
3. Salar y poner en una sartén caliente por el lado de la piel y sin nada de aceite porque el magret se hará en su propia grasa, durante unos 15 minutos a fuego lento.
4. Pasados los 15 minutos retiramos la grasa y le damos la vuelta para que se cocine por el lado de la carne durante unos seis o siete minutos.
5. Cortarlo y acompañar con mermelada de castaña.

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PLUM CAKE DE CASTAÑAS

Sabemos que nadamos contracorriente, pero mientras tengamos fuerzas, así lo haremos. A qué viene eso. Pues a la fuerza arrolladora del Halloween. Lo hemos dicho por activa y por pasiva. Nosotras somos de castañada y por esta razón hoy hemos hecho una receta de plum cake de castañas. Pese a las sequías, al cambio climático y a los incendios que acaban con nuestros bosques, mientras podamos seguiremos defendiendo y utilizando nuestras castañas en la cocina.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 4 huevos
• 190 g de harina de castañas
• 100 g de mermelada de castañas
• 100 g de mantequilla fundida
• 80 g de azúcar
• 40 g de aceite de girasol
• 100 g de castañas cocidas y troceadas en trozos pequeños
• 6 g de levadura Royal

PREPARACIÓN

1. Cocer 10 o 12 castañas haciendo unas incisiones en la cáscara y poniéndolas en agua hirviendo hasta que estén blandas (entre 20 y 30 minutos). Dejar enfriar, pelar y trocear.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (mejor hacerlo con unas varillas ).
3. Añadir el aceite y la mantequilla fundida y mezclar bien.
4. Agregar la mermelada de castañas y mezclar de nuevo.
5. Tamizar la harina de castañas junto con la levadura e ir añadiendo a la mezcla anterior , mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
6. Añadir las castañas troceadas y mezclar.
7. Echar en un molde de plum cake de unos 23 cm previamente untado de mantequilla y meter en el horno previamente precalentado a 170º durante 35 o 40 minutos. Comprobar pinchando con una brocheta si está bien hecho. Dejar que temple un poco antes de desmoldarlo.

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