FLAN DE NARANJA

 

Hay muchas clases de flanes. Dulces, la mayoría; y también salados. Pero si un flan de huevo ya es de por sí un postre delicioso, imaginaos si a este mismo flan le añadimos naranja. La combinación es perfecta. Aunque en la Antigua Roma ya se elaboraba un postre parecido a lo que hoy llamamos flan, de hecho fueron los franceses quienes lo perfeccionaron, lo popularizaron y lo extendieron por todo el mundo. En España, a pesar de las modas y los cambios que ha experimentado la gastronomía, en muchos restaurantes todavía te ofrecen este postre como culminación de una buena comida. A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes al agregarles zumos de frutas, chocolate, café o queso cremoso, por citar algunas.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 flaneras de 13 cms)

   PARA EL CARAMELO

• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Un chorrito de zumo de limón

   PARA EL FLAN

• 3 huevos
• 6 yemas
• 180 g de azúcar
• 500 g de leche
• 200 g de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. En un cazo poner al fuego la leche, la piel de una naranja sin la parte blanca y la vaina de vainilla abierta sacando las semillas raspando con un cuchillo. Cuando empiece a hervir retirarlo del fuego, taparlo y  dejar infusionar durante media hora.
2. Preparar el caramelo en una sartén y cubrir el fondo y las paredes de las flaneras.
3. Echar en un bol  los 3 huevos, las 6 yemas, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de naranja.  Batir la mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
4. Repartir la mezcla en las flaneras, y cubrirlas con papel Albal .
5. Poner agua en una bandeja apta para el horno, meterla en el horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua.
6. Bajar la temperatura a 190º y dejar durante 50 minutos, comprobar con una brocheta si están hechos.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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CRUMBLE DE FRESAS

 

Nos encantan los postres sencillos que pueden hacerse con frutas. Entre ellos uno de nuestros favoritos es el crumble, una base de fruta horneada cubierta de una capa crujiente hecha con harina, azúcar y mantequilla, al que en esta ocasión se han añadido copos de avena en la cobertura para conseguir un resultado más crujiente. 

Se puede preparar un crumble con infinidad de frutas. En nuestro recetario tenemos un crumble de cerezas y el de manzanas y pistachos. Hoy os proponemos un crumble de fresas, muy fácil de preparar y con un color y un sabor espectaculares, en que hemos utilizado como punto de partida una receta publicada en EL PAÍS. ¡Seguro que no os va a defraudar!

RECETA

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	INGREDIENTES

PARA LA BASE:

• 500 g de fresas lavadas y cortadas en trozos
• 20 g de Maizena
• 30 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de vainilla

PARA LA CUBIERTA:

• 60 g de copos de avena
• 60 g de harina de rigo
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner en un bol las fresas cortadas, añadir  la Maizena y mezclar. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar bien.
2. En otro bol mezclar los elementos de la cubierta añadiendo la mantequilla fría cortada en dados. Mezclar con las puntas de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Debe quedar una textura arenosa.
3. Echar las fresas en un molde apto para el horno. Repartir por encima la mezcla de la cubierta con las manos.
4. Hornear con el horno precalentado a 180º durante 35 0 40 minutos (hasta que la cubierta quede dorada). Se puede tomar frío o templado, solo o acompañado de helado.

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