TEJAS DE ALMENDRA

Haciendo estas tejas de almendra me he sentido un poco bruja porque, mientras estaba preparando los ingredientes y trajinando en la cocina, pensaba en el cuento de Hansel y Gretel que alucinaron al ver en medio del bosque una casa de pan de gengibre, cubierta de bizcocho, chocolate, caramelos y con ventanas de azúcar. Vamos, el sueño de cualquier goloso, sea niño o mayor. Y yo pensaba que estas tejas de almendra hubieran sido el remate final de una casa hecha toda ella de dulces. Claro que no he dicho hasta ahora que la casa en cuestión era una trampa y albergaba una bruja cuyo máximo deseo era comerse a Hansel y Gretel. Dejé mi escoba voladora y mi imaginación y volví a la tierra para centrarme en este postre tradicional cuya única finalidad es acompañar un café, un té o un helado y, por supuesto, dejar en paz a los niños.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 100 g de azúcar glass
• 2 claras
• 125 de almendra laminada
• 30 g de harina
• 50 g de mantequilla

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	PREPARACIÓN

1. Batir las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
2. Añadir la mantequilla derretida, la harina tamizada y la mitad de las almendras. Mezclar bien.
3. Cortar un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja y cortarlo en 4 trozos iguales pues las tejas las haremos de 4 en 4.
4. Poner en cada cuadrado de papel una cucharada de la masa y extenderla con el reverso de la cuchara dándole forma redonda. Poner por encima almendras laminadas.
5. Cuando tengamos listas las 4 primeras tejas las meteremos en el horno previamente calentado a 170º durante 8 o 9 minutos (cuando los bordes esté dorados las tejas ya estarán listas).
6. Sacarlas del horno y sin despegarlas del papel colocarlas sobre un rodillo de cocina apretando bien la teja para darle la forma curvada del rodillo. Si solo tenéis un rodillo, podéis ponerlas sobre una botella estrecha o sobre un rollo de papel Albal.
7. Cuando se enfríen un poco podremos quitarle el papel de horno y quedarán con la forma curvada característica de las tejas.
8. Mientras las primeras tejas se van enfriando, iremos metiendo 4 más y así sucesivamente hasta acabar la masa.
9. Conservarlas en una caja metálica.

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GALLETAS DE CASTAÑA

Ya sabéis que en esta casa tenemos dos adicciones, el chocolate y las castañas. Cuando llega el otoño solemos comer castañas de postre en la cena. Si tenemos tiempo las asamos en el horno y si no las ponemos unos minutos en el microondas y listas. También nos encantan hervidas con anises. Nunca habíamos hecho galletas con harina de castañas y la verdad es que son deliciosas. Lo más entretenido de esta receta, que es la mar de sencilla, es dar forma de castaña a la galleta, pero este paso os lo podéis saltar cortándola con un sencillo cortapastas. Con el toque del chocolate estas galletas están aún más ricas y de paso juntamos una adicción con la otra. ¡Puro vicio!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 200 g de harina de trigo tamizada
• 100 g de harina de castaña tamizada
• 1 huevo
• 80 g de azúcar de caña
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 50 g de chocolate fondant

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	PREPARACIÓN

1. Mezclar en un bol el azúcar con el huevo.
2. Añadir la mantequilla y mezclar bien con ayuda de un tenedor.
3. Echar la harina de castaña y seguir mezclando.
4. Por último añadir la harina de trigo junto con la levadura. En este último proceso podemos ayudarnos con las manos.
5. Hacer una bola con la masa, envolverla con film transparente y meterla en la nevera al menos una hora.
6. Extender con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 4 mm. Con un cortapastas de 5 cm de diámetro, cortar círculos y quitar la masa sobrante que podemos volver a unir para formar nuevos círculos.
7. Una vez tenemos todos los círculos formados, darles forma de castaña alisando la parte superior y alargando la inferior.
8. Meter en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.
9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Deshacer el chocolate al baño María o en el microondas y con ayuda de un pincel pintar la parte de arriba.
11. Con estas cantidades salen 55 galletas.

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