CREMA DE LIMÓN

 

Tenemos un limonero que ha resistido la sequía y los rigurosos calores del último verano. Da frutos todo el año y como queremos aprovecharnos de ello pues usamos los limones en bizcochos, pasteles y demás tentaciones dulces propias de la repostería. Esta vez hemos optado por hacer unos vasitos de crema de limón cuyo sabor nos ha conquistado. La acidez no es excesiva y no molesta. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• Dos limones
• 350 ml de agua
• 105 g de azúcar
• 17 g de maicena
• 2 huevos
• Ralladura de lima o unas hojitas de menta para adornar

PREPARACIÓN

1. Rallar la piel de los limones. Exprimir su zumo.
2. En un bol mezclar el azúcar con la maicena y los huevos. Batir bien para que no quede ningún grumo.
3. A esta mezcla, añadir el zumo y la ralladura de limón.
4. En una cazuela poner el agua, y cuando rompa a hervir añadir el agua al bol. Mezclar y volver a poner en la cazuela hasta que espese. No dejar de revolver en ningún momento.
5. Poner en vasitos y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

Nos gusta comer albóndigas. Las hacemos a menudo y si consultáis el apartado de la “A a la Z”, que no es otra cosa que un índice de recetas, quizás saquéis alguna idea. Las albóndigas, si son de carne, no tienen huesecillos; y si son de pescado, no tienen espinas. Éstas que os sugerimos hacer hoy son un plato ideal para que lo coman los pequeños de la casa que suelen ser reacios a comer pescado. La forma redonda de las albóndigas hace que no piensen que es un producto que sale de la mar. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 300 g de langostinos (pueden ser congelados)
• 3 lomos grandes de merluza (puede ser congelada)
• 1 cebolla
• Unas ramitas de perejil
• 1 huevo
• 1 loncha de pan de molde remojada en leche
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• 1 diente de ajo
• Medio vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Pelar los langostinos. Con las cabezas y las cáscaras preparar un caldo que nos servirá para elaborar las salsa.
2. Cortar los langostinos en trocitos pequeños. Quitar la piel a la merluza y cortarla de la misma manera.
3. En un bol poner los langostinos en trocitos, la merluza cortada, un huevo, el pan remojado en leche desmenuzado y escurrido, unas ramitas de perejil cortadas en trocitos, media cebolla cortada en brunoise y la sal. Remover hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Formar las albóndigas y pasarlas por harina. Freir y reservar en una cazuela.
5. En la misma sartén en la que se han frito las albóndigas prepararemos la salsa, aunque si el aceite está requemado lavar la sartén y poner un poco de aceite. Para ello:
6. Freír media cebolla cortada en trocitos finos y cuando esté dorada añadir una cucharada de harina y dejar que se dore. Una vez esté la harina tostada echar una majada de un diente de ajo, unas ramitas de perejil y medio vaso de vino blanco. Dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadir el caldo hecho con las cáscaras de los langostinos. 
7. Agregar esta salsa a la cazuela de las albóndigas y dejar hervir unos minutos. Servir bien caliente.

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