SALSA DE HIGOS AL OPORTO

Este año he comido higos hasta hartarme. Se los compraba a un payés a un precio tan excepcionalmente barato que era una verdadera tontería mirar hacia otro lado y torturarme pensando que los higos engordan un montón. Me decía que un día es un día y que quizás en años venideros no tendría la oportunidad de conseguirlos a ese precio. Total, que cuando los higos ya me salían por los ojos y las costuras de mi cuerpo estaban a punto de reventar, para rematar la faena hice una salsa de higos al Oporto para acompañar un confit de pato. ¡Dioses, qué pecado de gula tan rico! Lástima que la temporada de los higos frescos sea tan corta porque podríamos hacer esta salsa para acompañar un bacalao o cualquier tipo de carne en cualquier época del año.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• De 8 a 10 higos morados (dependiendo del tamaño)
• 150 ml de vino de Oporto
• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto concentrado de buey (Bovril)
• Tres vueltas de molinillo de pimienta negra

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	PREPARACIÓN

1. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y ponerlos a hervir (con piel) en el vino de Oporto durante ocho minutos.
2. Mientras tanto calentar el agua y disolver la pasta concentrada.
3. Cuando esté bien caliente agregar a los higos y dejar hervir diez minutos más.
4. Dar unas vueltas de molinillo de pimienta y triturar.
5. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que el concentrado es fuerte y que tal vez no sea necesario,  por eso no la he incluido en los ingredientes.
6. Pasar por un colador de malla fina para eliminar las pepitas.

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	CONSEJO

Esta salsa es ideal para acompañar magret o confit de pato o carnes de caza, pudiendo decorar con unos higos en rodajas.

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BACALAO CON COSTRA DE FRUTOS SECOS Y CEBOLLITAS

Nuestra debilidad por el bacalao es manifiesta. Nos gusta y lo hemos cocinado de diversas maneras pero nunca habíamos hecho esta receta. El bacalao tiene su importancia porque es el ingrediente principal, pero también la tienen los frutos secos triturados con los que recubriremos los trozos de lomo del pescado. En esta ocasión ha sido el bacalao, pero también podemos hacer lo mismo con la merluza u otro pescado de características similares. El resultado es espectacular.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un trozo de lomo de bacalao por persona
• 30 g de almendras
• 30 g de pistachos naturales sin sal
• 30 g de nueces.
• La ralladura de la piel de un limón 
• Unas ramas de perejil
• 2 claras de huevo
• Una ramita de romero fresco (solo las hojas) o bien una cucharadita de romero seco
• Una cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite
• Sal
• 300 g de cebollitas francesas glaseadas  

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	PREPARACIÓN

1. Batir las dos claras a punto de nieve suave y reservar.
2. Picar todos los frutos secos con Thermomix o a mano, teniendo cuidado de que no queden muy triturados.
3. Añadir las hierbas aromáticas, la ralladura del limón, las claras de huevo y el pan rallado y mezclar bien.
4. En un recipiente apto para el horno poner un poco de aceite y encima colocar los trozos de lomo de bacalao con la piel hacia abajo.
5. Cubrir con la pasta de los frutos secos y meter en el horno previamente calentado durante 14 minutos, hasta que la costra se haya dorado.
6. Acompañar con las cebollitas glaseadas.

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