ESCALOPE A LA NORMANDA

 

Hoy toca viajar. Nos vamos hacia el noroeste de Francia. A Normandía, en cuyas playas tuvo lugar el famoso desembarco de tropas aliadas que determinaría el fin de la Segunda Guerra Mundial. Dejando la Historia aparte, este departamento francés tiene una rica gastronomía basada, fundamentalmente, en los productos de la tierra. El plato que hoy os proponemos es un buen ejemplo de ello. Se trata de unos escalopes de ternera, acompañados de unos champiñones cocinados con nata fresca, mostaza y una copa de brandy porque no teníamos licor de Calvados a mano. Lo suyo hubiera sido poner este licor hecho a base de manzanas, pero ya se sabe que a grandes males, grandes remedios. Es un plato sencillo pero muy sabroso y que puede complementarse con unos nidos de tagliatelle. En lugar de ternera podéis hacer una versión parecida con pollo o pavo.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 escalopes (dependerá del tamaño)
• 250 g de champiñones
• 350 g de nata para cocinar
• 200 g de tallarines
• 2 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 cucharada de mostaza
• 45 ml de coñac
• Cebollino para adornar

PREPARACIÓN

1. Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.
2. Salpimentar los escalopes, dorar en una sartén con el aceite caliente y reservar tapados para que no se enfríen.
3. En la misma sartén freír la cebolla cortada en brunoise junto con los dientes de ajo, sin que se lleguen a dorar agregar el coñac y desglasar el fondo de la sartén, agregar los champiñones, laminados y dejar unos minutos. Añadir la mostaza y la nata, rectificar de sal y reducir la salsa unos minutos más.
4. Mientras tanto hervir la pasta según indicaciones del fabricante.
5. Agregar la carne justo unos minutos para calentar y servir acompañada de los tallarines escurridos.
6. Poner el cebollino cortado por encima.

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AJOBLANCO DE MELÓN

Qué bien sienta una sopita fría en pleno verano. Lo típico es hacer un gazpacho, un salmorejo o un ajoblanco. Son sopas nutritivas, refrescantes, una fuente de vitaminas y muy fáciles de hacer. En la mayoría de casos consisten en reunir todos los ingredientes, triturarlos, ponerlos en el frigorífico durante unas horas, servirlos y degustarlos. En su día hicimos el ajoblanco clásico. Hoy os proponemos hacerlo de melón, una fruta dulce, refrescante y muy propia del verano. Si no conseguimos frenar el cambio climático al menos lo combatiremos con las armas que nos ha dado la naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de melón
• Un diente y medio de ajo sin el germen
• 50 g de panceta curada
• 160 g de almendras crudas
• La miga de dos rebanadas de pan
• 30 g de vermú blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el melón, Reservar.
2. Freír un puñado de almendras en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, salar y reservar.
3. Triturar las almendras junto con el pan, vinagre, ajos, vermú y melón. Cuando esté bien triturado añadir unos 50 g de aceite en hilo. Emulsionar y reservar tapado en la nevera.
4. Al reposar un tiempo en la nevera, la crema espesará y se puede añadir un poco de agua si lo creemos oportuno.
5. Servir en copas o tazones individuales y poner por encima las almendras tostadas y la panceta frita sin nada de aceite.

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