RODABALLO A LA SICILIANA

No os vamos a engañar, pero nuestra primera intención era hacer un emperador o pez espada a la siciliana, pero, cuando acudimos al mercado, un espléndido rodaballo nos robó el corazón y decidimos cambiar al protagonista de nuestra receta. Y es que, aparte del pescado, lo que distingue este plato de otros es lo de “a la siciliana”, el acompañamiento, lo que acaba de darle vidilla a todo el conjunto. A saber: la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas negras, los cherries y los tomates deshidratados y en aceite. Ahí está la gracia. Por lo demás, este plato es sencillo y se hace en un santiamén. Queda pendiente el pez espada, pero todo se andará.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un rodaballo
• Dos cebollas
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de alcaparras
• 150 g de aceitunas negras
• 50 g de vino blanco
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen
• Tres tomates deshidratados en aceite
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana fina.
2. Poner el aceite en una sartén y empezar a sofreírle la cebolla. Añadir los ajos laminados.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino blanco, las alcaparras, los tomates cherry y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Rectificar de sal.
4. En una fuente de horno poner la base del sofrito, encima el pescado que previamente habremos salado. Poner un poco de aceite por encima y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 8 o 10 minutos.
5. Servir caliente.

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QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Nos gustan las quiches. Son una cena ideal. Poco trabajo. Pocos ingredientes. Una base de masa brisa, huevos, nata líquida y a partir de aquí lo que se os ocurra poner. Las hemos hecho de jamón y queso –quizás la más sencilla-, de espinacas, de champiñones, de calabacín, puerros, salmón, atún… La imaginación no tiene límites. Hoy la hacemos de espárragos verdes, aprovechando que estaban bien de precio.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 plancha de masa brisa circular
• 12 espárragos verdes
• 200 ml de nata para cocinar
• 175 g de mozzarella rallada (1 bolsa)
• Pimienta negra molida
• 3 huevos
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar los espárragos y cortar la parte dura. Hervirlos con agua y sal 7 minutos (siempre dependerá de su grosor). Escurrir y reservar.
2. Extender la lámina de pasta brisa sobre un molde de horno desmoldable, adaptarla bien a la forma del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima el papel sobre el que viene envuelta la lámina. Poner peso por encima (se pueden poner garbanzos que sólo se usen para esto).
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasado este tiempo quitar los garbanzos y el papel y meter otros 5 minutos hasta que la pasta esté dorada.
4. En un bol batir los huevos y la nata líquida. Echar un poquito de sal  y unas vueltas de pimienta negra. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Echar esta mezcla sobre la masa brisa, colocar los espárragos encima y hornear durante 20 o 25 minutos siempre dependiendo del horno.
5. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Está más rica templada.

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