PASTEL SALADO CON PATÉ DE QUESO Y ANCHOAS

 

Hablar de pastel salado puede ser un buen ejemplo de oximoron. Ya sabéis, esa figura retórica que combina dos palabras o expresiones de significado opuesto, como por ejemplo “pastel salado”. Siempre solemos asociar la palabra pastel a un dulce porque cuando hay que celebrar cualquier acontecimiento lo normal es hacerlo con un pastel, una tarta, algo dulce, en definitiva. Pero en las cocinas también se elaboran pasteles cuando el relleno es a base de productos salados como atún, anchoas, aceitunas… Hoy hemos optado por hacer un oximoron comestible. La presentación del plato es la de las grandes festividades.

RECETA

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	INGREDIENTES (molde invertido 24 cms)

• 3 huevos
• 80 g de aceite de girasol
• 110 g de leche a temperatura ambiente
• 10 g de levadura tipo royal
• 125 g de harina todo tipo
• 6 g de sal (una cucharadita de las de café rasa)
• Una ramita de romero fresco

    INGREDIENTES PARA  EL RELLENO

• 250 g de queso fresco
• 150 g de atún
• 5 anchoas
• 10 aceitunas rellenas  
• 10 pepinillos en vinagre
• Tomatitos cherry para adornar y unas hojitas de hierba buena

PREPARACIÓN: BASE DEL PASTEL

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Rociar el molde con espray antiadherente, poner un poco de harina encima y dejar boca abajo para que caiga la harina sobrante y reservar.
3. Batir los huevos, añadir la leche,  el aceite y la ramita de romero cortadita fina.
4. Mezclar la harina, la sal y la levadura y tamizar, para añadir a la mezcla anterior.
5. Hornear durante 25 minutos a 180 g con aire.
6. Una vez dorado dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Desmoldar y dar la vuelta al pastel para rellenar  una vez frío.

PREPARACIÓN: RELLENO

1. Cortar  las aceitunas, pepinillos y anchoas en trocitos muy pequeños y mezclar con el resto de ingredientes,
2. Cubrir el pastel sin que llegue del todo al borde y adornar con tomatitos cherrys .

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ESCALOPE A LA NORMANDA

 

Hoy toca viajar. Nos vamos hacia el noroeste de Francia. A Normandía, en cuyas playas tuvo lugar el famoso desembarco de tropas aliadas que determinaría el fin de la Segunda Guerra Mundial. Dejando la Historia aparte, este departamento francés tiene una rica gastronomía basada, fundamentalmente, en los productos de la tierra. El plato que hoy os proponemos es un buen ejemplo de ello. Se trata de unos escalopes de ternera, acompañados de unos champiñones cocinados con nata fresca, mostaza y una copa de brandy porque no teníamos licor de Calvados a mano. Lo suyo hubiera sido poner este licor hecho a base de manzanas, pero ya se sabe que a grandes males, grandes remedios. Es un plato sencillo pero muy sabroso y que puede complementarse con unos nidos de tagliatelle. En lugar de ternera podéis hacer una versión parecida con pollo o pavo.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 escalopes (dependerá del tamaño)
• 250 g de champiñones
• 350 g de nata para cocinar
• 200 g de tallarines
• 2 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 cucharada de mostaza
• 45 ml de coñac
• Cebollino para adornar

PREPARACIÓN

1. Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.
2. Salpimentar los escalopes, dorar en una sartén con el aceite caliente y reservar tapados para que no se enfríen.
3. En la misma sartén freír la cebolla cortada en brunoise junto con los dientes de ajo, sin que se lleguen a dorar agregar el coñac y desglasar el fondo de la sartén, agregar los champiñones, laminados y dejar unos minutos. Añadir la mostaza y la nata, rectificar de sal y reducir la salsa unos minutos más.
4. Mientras tanto hervir la pasta según indicaciones del fabricante.
5. Agregar la carne justo unos minutos para calentar y servir acompañada de los tallarines escurridos.
6. Poner el cebollino cortado por encima.

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