HELADO DE PRALINÉ DE AVELLANA

 

No me digáis que con estos calores no apetece un helado. En las heladerías los encontraréis de todos los sabores y colores. Es la solución fácil. Un aquí te pillo, aquí de mato. Pero si tenéis tiempo, la máquina heladora y todos los ingredientes a mano, siempre podéis hacer vuestro propio helado. Y es que las cosas hechas por uno mismo siempre saben menor. Al menos, a nosotras nos lo parece.

 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 110 g de leche
• 90 g de crema de leche
• 50 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 g de crema de praliné de avellana
• 350 g de nata semi montada

PREPARACIÓN

1. En una cazuela calentar la leche, el azúcar y la crema de leche. Cuando comience a hervir, verter sobre las yemas batidas y mezclar bien con un batidor manual.
2. Volver a poner la mezcla al fuego y seguir batiendo hasta que alcance los 85 grados. Retirar del fuego, añadir el praliné y cuando baje la temperatura a unos 30 o 35 grados, añadir la nata semi montada.
3. Mezclar en varias veces con movimientos envolventes y dejar enfriar en la nevera unas cuantas horas. Se puede dejar hecho de un día para otro.
4. Poner la máquina heladora en marcha y verter la mezcla hasta conseguir un helado mantecado.
5. Poner en un recipiente adecuado y meterlo en el congelador hasta un poco antes de servir.

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FLAN DE HORCHATA DE CHUFA

 

El flan es un postre clásico, de toda la vida. Vuelve a estar en las cartas y menús de los restaurantes. No ha perdido la batalla contra los sorbetes, los helados, el coulant y la inevitable tarta de queso. El flan tiembla pero resiste todos los embates. En su día ya hicimos el clásico flan de huevo. Luego, subimos el listón y cocinamos un flan de queso y leche condensada. Y más adelante, uno de turrón de Jijona, aprovechando unos restos de este dulce navideño, y un flan de naranja. 

Ahora, y para no alejarnos de la zona levantina, os proponemos que hagáis un flan de horchata de chufa. Si queréis hacer la horchata vosotros/as podéis seguir nuestra receta en este mismo blog. Si estáis perezosos/as comprad una buena horchata y manos a la obra. Es muy fácil y el resultado sorprenderá a más de uno.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 400 g de horchata de chufa
• 50 g de leche
• Una ramita de canela
• 1’3 g de agar-agar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Disolver el agar-agar en la leche fría.
2. Poner a hervir la horchata y la canela. Tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
3. Retirar la canela, incorporar el agar-agar disuelto en la leche. Dejar hervir durante dos minutos.
4. Retirar del fuego, rellenar las flaneras en cuyo fondo habremos puesto el caramelo líquido y una vez frío, ponerlo en el frigorífico durante unas dos horas.

CONSEJO

• El agar-agar es un gelificante que tiene que hervir durante unos minutos para que actúe. 
• Por el contrario, las hojas de gelatina, una vez hidratada en agua fría, se disuelven al contacto con un líquido caliente. No ha de hervir.

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