FAR BRETON

Nos gusta La Bretaña francesa. Su paisaje, su cultura, su gastronomía. Siempre que vamos procuramos alojarnos en casas rurales y nunca deja de sorprendernos la amabilidad, la cortesía, la “politesse” que dicen los franceses, que caracteriza a las personas que suelen recibirnos en esas casas rurales, pues siempre te ofrecen a tu llegada un Far Bretón junto con un vaso de sidra típico de la zona. Todo un detalle de calidez que rompe cualquier tipo de barrera entre paisanos y viajeros. El Far Bretón es un postre del recetario clásico de aquella región de Francia y está a medio camino entre el flan y la tarta. Hecho a base de harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar lleva en su interior ciruelas secas que previamente se han hidratado en ron o algún licor similar.

Parece ser que su origen se remonta al siglo XVIII y era una preparación salada que consumían los campesinos y las clases trabajadores. Ya en el siglo XIX al añadirle azúcar y vainilla el Far Bretón se convirtió en un postre que no puede faltar en ninguna celebración festiva y que, afortunadamente, se ofrece como señal de cortesía a los visitantes.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 200 g de harina común
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 200 g de ciruelas secas deshuesadas
• 600 ml de leche entera
• Un chorrito de ron
• Un poquito de mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN

1. Quitar las pepitas de las ciruelas, echarlas en un bol y añadir un chorrito de ron o cognac. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas hidratar unas horas. Se puede hacer la noche anterior y dejarlas hidratar en un lugar fresco.
2. Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta, cuando empiece a hervir tapar y retirar del fuego dejando que infusione durante un rato.
3. Mientras tanto poner el azúcar con los huevos en un bol y con ayuda de unas  varillas o manualmente batir hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y duplique su tamaño.
4. Con ayuda de una espátula ir añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea sin grumos.
5. Por último echar poco a poco la leche tibia  y mezclar bien.
6. Poner la mezcla en un recipiente apto para el horno previamente untado de mantequilla (30X22), repartir las ciruelas escurridas por encima de la preparación y meter en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.
7. Sacar del horno, dejar enfriar y meter en la nevera.

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GUISANTES CON GUANCIALE (CARETA DE CERDO CURADA)

 

Pelar guisantes es pesado, entretenido y, a veces, decepcionante. Vas al mercado. Compras tropecientos kilos de guisantes con vaina. Llegas a casa. Te pones a desgranarlos y te quedan en nada. Esa es la decepción. Pero esa labor tiene su compensación porque el sabor de los guisantes frescos – que no congelados- creo que no tiene nada que ver con los embolsados y ultracongelados. También os diré que el plato que hoy os proponemos se puede hacer con guisantes congelados. No queremos ponernos muy puristas, pero hay diferencias.

 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 600 g de guisantes desgranados
• Una cebolla
• 250 g de guanciale o careta de cerdo curada
• Una rama de menta fresca
• Una cucharada rasa de harina
• Una cucharadita de anís seco
• Sal
• Un vasito de agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN

1. Pelar los guisantes y reservar.
2. Cortar en trocitos pequeños el guanciale o careta de cerdo curada. Ponerlos en una sartén y cuando estén dorados, retirar. 
3. En la misma grasa que ha soltado sofreír la cebolla cortada en brunoise. Añadir la harina y sofreír ligeramente. Agregar el vasito de agua, el anís, los guisantes, la sal, la ramita de menta y el guanciale.
4. Rehogar unos minutos hasta que los guisantes estén tiernos, rectificar de sal si fuera necesario.
5. Servir caliente.

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