miércoles, 9 de junio de 2021

PASTA (FUSILLI) CON BONITO Y TOMATES CHERRY

 

Hay mucha variedad de fusilli. Los hay largos y cortos. Éstos últimos pueden tener forma de hélices, de espirales o los llamados “bucati” que están perforados porque tienen un agujero que los atraviesa. Pero quizás los más singulares sean los “strozzapreti”, literalmente los estranguladores de sacerdotes. El porqué de este nombre tan particular hay que buscarlo en la tradición popular que atribuía a la glotonería de los curas el comer mucho y deprisa este tipo de pasta, lo que en algunos casos provocaba a los comilones un ahogo que incluso había derivado en muerte. Que un cura muriera por el pecado de la gula ya era el colmo. En su descargo hay que decir que la pasta estaba de muerte, claro.

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RECETA

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INGREDIENTES
  • 75 g de pasta seca por persona, en este caso fusilli
  • 8 tomates cherry por persona
  • 1 bote de bonito del norte Serrats
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 o 2 dientes de ajo


PREPARACIÓN
  1. Poner a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  2. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añadir los ajos picaditos. Cuando empiecen a dorarse echar los tomates cortados por la mitad. Aplastarlos un poquito con la cuchara de madera para que suelten el jugo. Añadir la sal y el orégano.
  3. Echar un poquito de agua de la cocción de la pasta.
  4. Cuando los tomates estén hechos añadir el bonito y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Mezclar bien para que se integren los sabores.
  5. Una vez hervida la pasta, escurrirla reservando un poquito del agua de la cocción para echarla en la sartén.
  6. Mezclar bien todos los ingredientes y servir inmediatamente.



miércoles, 2 de junio de 2021

MUFFINS DE CEREZAS

 

Dice el refrán que “aunque la mona se vista de seda, mona se queda” o lo que es lo mismo, que cada uno es como es y por mucho que mejoremos su exterior la esencia no cambia. A qué viene eso. Pues que por mucho que les llamemos muffins no dejan de ser unas magdalenas arregladas. En las introducciones a los Muffins de moras silvestres y Muffins de pistacho ya hablábamos de las diferencias entre éstos y las magdalenas. No vamos a repetirnos. Solo recordar que los muffins son más contundentes; que pueden ser dulces o salados; y que en esta ocasión los hemos rellenado con mitades de cerezas y mermelada de esta fruta.

RECETA

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INGREDIENTES

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 190 g de aceite de girasol
  • 350 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla Bourbon
  • 140 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 140 g de buttermilk
  • Ralladura de limón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de levadura tipo royal
  • Una pizca de sal
  • Cerezas sin pepita
  • Mermelada de cereza 
  • Azúcar glas

PREPARACIÓN
  1. Para hacer la buttermilk poner 3 cucharadas soperas de zumo de limón en los 140 ml de leche y dejar reposar durante unos 10 minutos.
  2. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
  3. Tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
  4. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que duplique su tamaño. Añadir la ralladura de limón, el aceite y la vainilla. Integrar los ingredientes.
  5. Agregar unas cucharadas de harina y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Poner otra parte de la leche, luego otra de harina y así ir intercalando hasta acabar con la mezcla de la harina.
  6. Integrar todos los elementos.
  7. En una bandeja para muffins colocar las cápsulas y llenarlas hasta un poco más de la mitad.
  8. Agregar las cerezas cortadas en dos mitades en cada cápsula.
  9. Hornear durante 13 minutos a 200 º. Bajar a 180º y hornear unos 10 minutos más.
  10. Comprobar si su interior está hecho. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  11. Una vez fríos hacer un hueco en la parte superior del muffins con un sacabotas pequeño y rellenar con mermelada de cereza. O bien espolvorear con azúcar glas.