“Ha
llegado a su destino”. Cuando la voz metálica del Tom-tom del coche anuncia que
has llegado a donde sea que vayas sientes como una especie de alivio y por fin
descargas toda la tensión acumulada durante el viaje que, finalmente, ha
terminado. Con esta tarta de peras y crema de almendras os ocurrirá algo
parecido. El recorrido es largo. Tiene muchos pasos y hay que estar atentos
para no saltarse ninguno pues de lo contrario arruinaríais el plato. Pero, ¡ah,
amigo/as míos! Cuando lo termináis y en vuestra mente oís “ha llegado a su
destino”, la satisfacción es enorme. Hacedme caso y poneos en marcha enseguida.
| RECETA |
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 | INGREDIENTES |
PARA
LAS PERAS EN ALMÍBAR
- 3 peras de conferencia que no estén muy maduras
- 1 litro de agua
- 500 g de azúcar
- El zumo de 1 limón
- Una cucharadita de vainilla
PARA
LA MASA
- 200 g de harina común
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 40 g de azúcar
- Una pizca de sal
- Un molde alargado de 36 cm.
PARA
LA CREMA DE ALMENDRAS
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 g de almendra molida
- 90 g de azúcar granulado
- 2 huevos a temperatura ambiente
- Un poquito de ron
PARA
LA DECORACIÓN
- 120 g de almendra laminada
- Almíbar de la cocción de las peras
| PREPARACIÓN DE LAS PERAS EN ALMIBAR |
- Conviene hacerlas el día de antes para que estén frías.
- En una cazuela amplia poner el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vainilla.
- Cuando empiece a hervir ponemos las peras peladas enteras y conservando el rabo. Dejamos que hiervan 30 minutos aproximadamente. Comprobar si las peras están cocidas pinchando con una brocheta. Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche en el almíbar.
| PREPARACIÓN DE LA MASA |
- Poner la harina en forma de volcán, hacer un agujero en medio y echar el huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla en trocitos. Mezclar dentro del bol hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Ir añadiendo la harina poco a poco.
- Pasar la masa a la encimera y trabajar hasta que la masa sea elástica.
- Hacer una bola, espolvorear un poquito de harina por encima, envolverlo con film transparente y dejarla en la nevera durante 2 horas aproximadamente.
| HORNEADO DE LA MASA |
- Sacar la masa de la nevera un rato antes del horneado para que se atempere.
- Estirarla entre dos papeles de cocina con ayuda de un rodillo dándole forma rectangular, el tamaño tiene que ser más grande que el molde.
- Colocar la masa sobre el molde y ajustar con suavidad presionando la base y los laterales.
- Pasar el rodillo por el borde del molde para eliminar la masa sobrante.
- Meter en la nevera durante 40 minutos.
- Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.
- Sacar la masa de la nevera, cubrir con papel de horno y colocar por encima bolas de cerámica o legumbres.
- Hornear durante 15 o 20 minutos. Sacar del horno, quitar el peso y hornear 5 minutos más.
| PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ALMENDRAS |
- Batir la mantequilla con el azúcar. Podéis hacerlo manualmente o bien utilizar la Thermomix con la mariposa o la Kichenaid con la pala mezcladora.
- Cuando la mezcla esté homogénea echamos los huevos de uno en uno, no echar el segundo huevo hasta que el primero esté bien integrado.
- Añadir la almendra molida, seguir mezclando.
- Por último echar un poquito de ron. Reservar.
| MONTAJE DE LA TARTA |
- Sacar las peras del almíbar. Cortarlas longitudinalmente por la mitad quitando la parte central.
- Hacer cortes transversales en cada mitad de pera sin llegar al final para que no se desmonte al colocarla.
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Una vez tengamos la masa que hemos sacado del horno y esté atemperada, extender el relleno por encima y, con ayuda de una espátula, colocar las peras. Cubrir con almendra laminada.
- Hornear durante 45 minutos.
- Sacar y dejar atemperar.
- Pincelar con el almíbar de las peras.
- Servir templada o fría.
