BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

 

Aparentemente estos bollos suizos son iguales a unos que ya publicamos en su día. Pero hay un ingrediente que los diferencia: la calabaza. Esta hortaliza da mucho juego en la cocina. Podéis hacer con ella cremas, purés, tartas dulces o saladas, mermeladas, confituras. También se puede usar como acompañamiento de algún guiso de cuchara. En repostería el uso de la calabaza es fundamental para hacer galletas, bizcochos, pasteles, o bien estos simple bollos que hoy os presentamos y que podéis hacer de la manera tradicional o con un robot de cocina.  

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 bollos)

• 350 g de calabaza cortada en trozos pequeños
• 75 g de leche
• 12 g de levadura fresca
• Una pizca de canela molida
• 50 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal

   PARA LA DECORACIÓN

• 1 huevo
• Azúcar perlado

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Diluir la levadura en leche templada. Ojo porque si se calienta la leche en exceso la levadura pierde eficacia.
3. En un bol grande echar la mezcla anterior.  Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar y mezclar con ayuda de una espátula.
4. Añadir la harina junto con la pizca de sal poco a poco. Poner la masa sobre la encimera y amasar hasta que quede una masa fina y elástica.
5. Poner la masa en un bol untado con un poquito de aceite y dejar levar hasta que duplique su volumen (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
6. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
7. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
8. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
9. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Poner en el vaso la leche y la levadura y programar 1 minuto 37º, Velocidad 2.
3. Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar. Mezclar 15 segundos en velocidad 2.
4. Incorporar la harina junto con la pizca de sal y amasar durante 12 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejar la masa dentro hasta que que llegue al cubilete (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
5. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
6. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
7. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
8. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VERDURA

 

Cuando en su día hicimos unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao decíamos que los piquillos podían rellenarse de  muchos otros productos como por ejemplo arroz, salmón, atún, gambas, morcilla, etcétera, pero no todo al mismo tiempo porque estos pimientos son pequeños y reventarían por las costuras. Pues bien, ha llegado en momento de proponeros un relleno distinto: verduras de temporada. Podéis completar el plato con una salsa rosa, la típica salsa de los cócteles de marisco, hecha a partir de una mayonesa a la que añadiremos képchup, brandy y zumo de naranja y de limón. Una delicia.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo en bote
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento rojo o uno pequeño
• Guisantes
• 250 g de gambas
• Aceite
• Sal y pimienta

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

• 250 g de mayonesa casera espesa  (puede ser de bote pero mejor hecha en casa)
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• Dos cucharadas de brandy
• Sal

PREPARACIÓN

1. Comenzar preparando los pimientos, secándolos con papel de cocina y sacando las pepitas interiores, si las hubiera.
2. Saltear las gambas y reservar. En el mismo aceite  sofreír la cebolla cortada en brunoise, después de unos minutos añadir el pimiento y las zanahorias cortadas del mismo tamaño,  añadir los guisantes, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto pelamos las gambas y las añadimos cortaditas a las verduras.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
5. Rellenar los pimientos y napar con la salsa rosa.

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