miércoles, 17 de octubre de 2018

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE


De momento tenemos quince bizcochos en el blog. Cada uno tiene su qué. En general, todos han gustado mucho porque cuando los hemos comido no han quedado ni las migas. Después de esta retahíla de bizcochos que podéis consultar en nuestro índice de la “A a la Z”, mi familia empieza a tener cierto criterio sobre el particular. Hay partidarios de unos y hay quienes prefieren otros, pero curiosamente con este bizcocho de calabaza y chocolate hay unanimidad. Les gusta, y mucho. El sabor de la calabaza se nota ligeramente pero no predomina y le da al postre una jugosidad espectacular. Cuando se lo comían yo les miraba de reojo y veía sus caras de felicidad con lo cual deduzco que no pretendían halagarme sino, simplemente, disfrutar.


RECETA

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INGREDIENTES
  • 250 g de harina + 25 g más
  • 25 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 sobres de gasificante (1 blanco y 1 morado)
  • 1 cucharita de levadura en polvo
  • 300 g de puré de calabaza
  • 240 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de aceite de girasol


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PREPARACIÓN
  1. Cortar 2 rodajas de calabaza de al menos 400 g, envolverlas en papel Albal con la piel y meter a asar en el horno durante 30 minutos (esto lo podéis hacer el día anterior). Sacarlas del horno comprobando con una brocheta si están bien asadas. Quitar la piel, pesar los 300 g y machacar con un tenedor hasta hacer un puré.
  2. Mezclar 250 g de harina con los sobres de gasificante y la levadura. Tamizar y reservar.
  3. Con unas varillas o un robot de cocina batir los huevos y el azúcar hasta que quede blanquecina y espumosa (unos 5 minutos).
  4. Añadir el aceite y mezclar bien.
  5. Echar a la mezcla anterior el puré de calabaza y en último lugar la harina tamizada y mezclar.
  6. Repartir la mezcla en dos partes iguales, a una parte añadirle los 25 g de harina restantes mezclándola con la masa y a la otra el cacao en polvo y proceder de igual manera.
  7. En un molde engrasado con mantequilla o spray y espolvoreado con harina ir echando las masas de forma alternativa, una cucharada de la masa con el cacao y encima de esta otra cucharada de la otra mezcla y así sucesivamente. Meter en el horno previamente calentado a 175 º con aire y calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente. Comprobad antes de sacarlo si está bien hecho pinchándolo con una brocheta.
  8. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  9. Con estas cantidades salen dos bizcochos pequeños como los de la fotografía o podéis echarlo en un solo molde y os saldrá uno más grande.




miércoles, 10 de octubre de 2018

SALSA DE HIGOS AL OPORTO


Este año he comido higos hasta hartarme. Se los compraba a un payés a un precio tan excepcionalmente barato que era una verdadera tontería mirar hacia otro lado y torturarme pensando que los higos engordan un montón. Me decía que un día es un día y que quizás en años venideros no tendría la oportunidad de conseguirlos a ese precio. Total, que cuando los higos ya me salían por los ojos y las costuras de mi cuerpo estaban a punto de reventar, para rematar la faena hice una salsa de higos al Oporto para acompañar un confit de pato. ¡Dioses, qué pecado de gula tan rico! Lástima que la temporada de los higos frescos sea tan corta porque podríamos hacer esta salsa para acompañar un bacalao o cualquier tipo de carne en cualquier época del año.


RECETA

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INGREDIENTES (para 6 personas)
  • De 8 a 10 higos morados (dependiendo del tamaño)
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto concentrado de buey (Bovril)
  • Tres vueltas de molinillo de pimienta negra

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PREPARACIÓN
  1. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y ponerlos a hervir (con piel) en el vino de Oporto durante ocho minutos.
  2. Mientras tanto calentar el agua y disolver la pasta concentrada.
  3. Cuando esté bien caliente agregar a los higos y dejar hervir diez minutos más.
  4. Dar unas vueltas de molinillo de pimienta y triturar.
  5. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que el concentrado es fuerte y que tal vez no sea necesario,  por eso no la he incluido en los ingredientes.
  6. Pasar por un colador de malla fina para eliminar las pepitas.

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CONSEJO
Esta salsa es ideal para acompañar magret o confit de pato o carnes de caza, pudiendo decorar con unos higos en rodajas.