QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Nos gustan las quiches. Son una cena ideal. Poco trabajo. Pocos ingredientes. Una base de masa brisa, huevos, nata líquida y a partir de aquí lo que se os ocurra poner. Las hemos hecho de jamón y queso –quizás la más sencilla-, de espinacas, de champiñones, de calabacín, puerros, salmón, atún… La imaginación no tiene límites. Hoy la hacemos de espárragos verdes, aprovechando que estaban bien de precio.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 plancha de masa brisa circular
• 12 espárragos verdes
• 200 ml de nata para cocinar
• 175 g de mozzarella rallada (1 bolsa)
• Pimienta negra molida
• 3 huevos
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar los espárragos y cortar la parte dura. Hervirlos con agua y sal 7 minutos (siempre dependerá de su grosor). Escurrir y reservar.
2. Extender la lámina de pasta brisa sobre un molde de horno desmoldable, adaptarla bien a la forma del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima el papel sobre el que viene envuelta la lámina. Poner peso por encima (se pueden poner garbanzos que sólo se usen para esto).
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasado este tiempo quitar los garbanzos y el papel y meter otros 5 minutos hasta que la pasta esté dorada.
4. En un bol batir los huevos y la nata líquida. Echar un poquito de sal  y unas vueltas de pimienta negra. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Echar esta mezcla sobre la masa brisa, colocar los espárragos encima y hornear durante 20 o 25 minutos siempre dependiendo del horno.
5. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Está más rica templada.

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FLAN DE NARANJA

 

Hay muchas clases de flanes. Dulces, la mayoría; y también salados. Pero si un flan de huevo ya es de por sí un postre delicioso, imaginaos si a este mismo flan le añadimos naranja. La combinación es perfecta. Aunque en la Antigua Roma ya se elaboraba un postre parecido a lo que hoy llamamos flan, de hecho fueron los franceses quienes lo perfeccionaron, lo popularizaron y lo extendieron por todo el mundo. En España, a pesar de las modas y los cambios que ha experimentado la gastronomía, en muchos restaurantes todavía te ofrecen este postre como culminación de una buena comida. A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes al agregarles zumos de frutas, chocolate, café o queso cremoso, por citar algunas.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 flaneras de 13 cms)

   PARA EL CARAMELO

• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Un chorrito de zumo de limón

   PARA EL FLAN

• 3 huevos
• 6 yemas
• 180 g de azúcar
• 500 g de leche
• 200 g de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. En un cazo poner al fuego la leche, la piel de una naranja sin la parte blanca y la vaina de vainilla abierta sacando las semillas raspando con un cuchillo. Cuando empiece a hervir retirarlo del fuego, taparlo y  dejar infusionar durante media hora.
2. Preparar el caramelo en una sartén y cubrir el fondo y las paredes de las flaneras.
3. Echar en un bol  los 3 huevos, las 6 yemas, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de naranja.  Batir la mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
4. Repartir la mezcla en las flaneras, y cubrirlas con papel Albal .
5. Poner agua en una bandeja apta para el horno, meterla en el horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua.
6. Bajar la temperatura a 190º y dejar durante 50 minutos, comprobar con una brocheta si están hechos.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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