TARTA SALADA DE CEBOLLA Y SETAS VARIADAS

 

Siempre que hablamos de tartas las asociamos a algo dulce. De hecho tenemos en el blog muchas tartas dulces y sólo hay que poner en el buscador la palabra “tarta” para que os aparezcan un montón que pueden satisfacer los gustos de todos. Pero hoy hacemos una tarta salada con dos ingredientes principales: cebollas y setas variadas. No son caros y la elaboración de este plato es sencilla. La combinación entre cebollas y setas es todo un acierto. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 3 cebollas medianas
• 250 g de setas variadas
• 2 cucharadas de mostaza
• 100 ml de crema para cocinar 18% materia grasa
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

    INGREDIENTES PARA LA MASA

• 200 g de harina común
• 100 g de mantequilla bien fría cortada en trocitos
• 75 g de agua fría
• Sal

PREPARACIÓN

1. Primero preparar la masa mezclando con los dedos la harina con un poquito de sal, el agua y la mantequilla.
2. Integrar todos los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa. Volcar sobre la superficie de trabajo y unir esta masa hasta conseguir un bola que dejaremos reposar en la nevera durante media hora tapada con papel film.
3. Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos las cebollas en rodajas finas y las freímos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Reservar.
4. En la misma sartén salteamos las setas limpias y sin lavar con dos dientes de ajo. Juntar con la cebolla dorada.
5. Batir los huevos, agregar la crema de leche, rectificar de sal y añadir el sofrito anterior.
6. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colocarla en este caso sobre un molde rectangular de 36x12 centímetros.
7. Una vez cubierto pinchar la base y ponerlo 10 minutos en el congelador.
8. Pasado este tiempo cubrirlo con papel de horno, poner unas bolas de cerámica encima y hornear durante 20 minutos a 180º con horno precalentado.
9. Quitar el papel y las bolas, pincelar con la mostaza y echar el relleno. Acabar el horneado, 25 minutos más o hasta que la tarta esté ligeramente dorada.

CONSEJO

• Si os sobra un poco de masa podéis aprovecharla haciendo tartaletas individuales con moldes de 10 centímetros de diámetro.

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BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

 

Aparentemente estos bollos suizos son iguales a unos que ya publicamos en su día. Pero hay un ingrediente que los diferencia: la calabaza. Esta hortaliza da mucho juego en la cocina. Podéis hacer con ella cremas, purés, tartas dulces o saladas, mermeladas, confituras. También se puede usar como acompañamiento de algún guiso de cuchara. En repostería el uso de la calabaza es fundamental para hacer galletas, bizcochos, pasteles, o bien estos simple bollos que hoy os presentamos y que podéis hacer de la manera tradicional o con un robot de cocina.  

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 bollos)

• 350 g de calabaza cortada en trozos pequeños
• 75 g de leche
• 12 g de levadura fresca
• Una pizca de canela molida
• 50 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal

   PARA LA DECORACIÓN

• 1 huevo
• Azúcar perlado

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Diluir la levadura en leche templada. Ojo porque si se calienta la leche en exceso la levadura pierde eficacia.
3. En un bol grande echar la mezcla anterior.  Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar y mezclar con ayuda de una espátula.
4. Añadir la harina junto con la pizca de sal poco a poco. Poner la masa sobre la encimera y amasar hasta que quede una masa fina y elástica.
5. Poner la masa en un bol untado con un poquito de aceite y dejar levar hasta que duplique su volumen (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
6. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
7. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
8. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
9. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Poner en el vaso la leche y la levadura y programar 1 minuto 37º, Velocidad 2.
3. Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar. Mezclar 15 segundos en velocidad 2.
4. Incorporar la harina junto con la pizca de sal y amasar durante 12 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejar la masa dentro hasta que que llegue al cubilete (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
5. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
6. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
7. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
8. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

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