miércoles, 25 de noviembre de 2020

PLUM CAKE ESPECIADO DE NARANJA CONFITADA Y NUECES

 

Cuando la cocina y toda la casa se ambienta con olor a especias mi familia ya se relame. Es señal de que habrá un pastel o un bizcocho de aquellos que levantan pasiones y adhesiones incondicionales. Hoy toca un plum cake porque hacía días que no me daba por ahí. Y pensando, pensando, me acordé de un plum cake especiado de naranja confitada y nueces que hice en un curso de repostería y que nos gustó mucho. Entonces no tuve ocasión de hacer las fotos para el blog pero ahora, con más calma, me he decidido a repetirlo. Es un plum cake de traca y vuelta al ruedo.


RECETA

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INGREDIENTES
  • 150 g de harina tamizada
  • 125 g de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 120 g de almendra molida
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal
  • 1 cucharadita de mezcla de clavo, canela, anises, etc.
  • 75 g de nueces
  • Rodajas de naranja confitada

   INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

  • 50 g de azúcar
  • 40 g de agua
  • El zumo de una naranja (reservar dos cucharadas para el glaseado)

   INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

  • Azúcar glas
  • 2 cucharadas de zumo de naranja

PREPARACIÓN
  1. Forrar un molde para plum cake (de 30 cm) con papel de horno. SColocar en la base rodajas de naranja confitada, procurando que cubra toda la base.
  2. En un bol poner la mantequilla y el azúcar y trabajar con la ayuda de un batidor eléctrico. Cuando la mezcla esté bien espumosa, añadir los huevos de uno en uno.
  3. Mezclar la harina, la levadura, la almendra molida y la mezcla de las especias y agregar a la preparación anterior con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  4. Por último, añadir las nueces cortadas en pequeños trozos. (Reservar alguna nuez entera para la decoración)
  5. Echar en el molde sobre las rodajas de naranja y hornear con el horno previamente calentado a 170º con calor arriba y abajo durante 40 o 45 minutos si los moldes son de tamaño pequeño como los de las fotos. Si utilizamos un molde de plum cake grande el tiempo de horneado será de unos 50 minutos.
  6. Comprobar con una aguja si el plum cake está hecho y sacar del horno. Antes de que el pastel esté frío regar con el almíbar.
  7. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Para decorar hacer un glaseado y regar por encima.
  8. Decorar al gusto.


FUENTE: Curso Pastisseria 2  Escola de la Dona, Diputació de Barcelona

miércoles, 18 de noviembre de 2020

TORTELLINI DE MORTADELA DE BOLONIA

Mientras los hacía y los depositaba uno a uno sobre la mesa de trabajo me acordé de los guerreros de terracota de Xian, en China. Todos se parecen pero no hay dos iguales. Estos tortellini hechos a mano son como los guerreros y así, uno al lado del otro, alineados, forman una excepcional parada militar. Pero dejémonos de elucubraciones paramilitares y volvamos a la realidad de la cocina que no es otra que elaborar unos ricos tortellini rellenos, entre otros ingredientes, de una auténtica mortadela de Bolonia. La mortadela es un embutido típico italiano que aquí, en nuestro país, no ha tenido todo el aprecio que se merece. Es una verdadera lástima porque cuando se prueba la auténtica mortadela hay que quitarse el sombrero.

Por último, decir que esta receta es entretenida. Hacer los tortellini uno a uno requiere su tiempo, no nos engañemos.


RECETA

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INGREDIENTES PARA EL RELLENO (150 tortellinis)
  • 100 g de pollo (o de ternera o lomo de cerdo)
  • 100  g de mortadela de Bolonia
  • 100 g de jamón
  • Nuez moscada
  • 50 g de queso Parmigiano rallado
  • 1 huevo grande
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Salsa de tomate casera para acompañar los tortellini una vez cocidos y queso Grana Padano rallado

PREPARACIÓN DEL RELLENO
  1. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear el pollo cortado en trocitos. Retirar.
  2. Triturar el pollo, la mortadela y el jamón. Poner en un bol y añadir un huevo, la nuez moscada, el queso rallado y la pimienta negra. Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado. Reservar. El relleno se puede preparar el día anterior.

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INGREDIENTES PARA LA MASA
  • 300 g de harina tipo 00 especial pasta fresca Caputo
  • 3 huevos

PREPARACIÓN DE LA MASA
  1. Hacer un volcán con la harina. Poner en el centro los huevos. Batirlos con un tenedor e ir recogiendo la harina de los laterales.
  2. Amasar durante unos diez minutos hasta que la masa quede bien lisa. Tapar con papel film y guardar durante una hora en la nevera. Si se utiliza amasadora, usar el gancho en velocidad baja durante diez minutos.
  3. Coger una porción de la masa y pasarla por los diferentes niveles de grosor de la máquina para pasta fresca hasta conseguir el grosor deseado.
  4. Enharinar la superficie de trabajo, extender la masa y hacer cuadrados de 4x4 cms.
  5. Colocar en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno.
  6. Doblar cada cuadradito formando un triángulo y presionar los laterales para sellar. Unir las dos puntas opuestas, girando alrededor del dedo.
  7. Poner agua a hervir, añadir la sal, y cuando hierva el agua echar los tortellini. El tiempo de cocción es entre 8 o 10 minutos.
  8. Escurrir y agregar a la salsa de tomate casera previamente calentada. Servir los tortellini inmediatamente y rallar un poco de queso por encima.