TARTA CAPRESE

 

En cocina, y especialmente en repostería, todo tiene que estar medido para que el resultado sea el apropiado. Pero como humanos que son a veces los pasteleros se equivocan, tienen lapsus. Pero hay errores afortunados que pueden llegar a mejorar una receta que ya de por sí era buena. Este es el caso que nos ocupa: la tarta caprese, que debe su nombre a que salió de un obrador de la isla de Capri, situada al sur de la ciudad de Nápoles. Se dice que el pastelero Carmine di Fiore, en 1920, recibió la visita de tres americanos que le encargaron un pastel de chocolate y almendras que pasarían a recoger al día siguiente. El bueno de Carmine se puso manos a la obra pero se le fue el santo al cielo y al mezclar los ingredientes se le olvidó añadir la harina. Cuando se dio cuenta del error quiso hacer otra tarta pero no le dio tiempo porque los tres forasteros ya estaban llamando a la puerta del obrador para llevarse el encargo que estaba destinado a ser degustado, nada más y nada menos, que por el mismísimo Al Capone, il capo di tutti capi de la Mafia. Pero antes, quisieron probar la tarta y quedaron encantadísimos con lo que el buen pastelero salvó el cuello y se llenó de gloria al haber inventado un postre de una textura compacta pero húmeda al mismo tiempo. Al no llevar harina esta tarta es apta para celiacos al no contener gluten.

 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 200 g de chocolate 75% de cacao
• 200 g de almendras peladas
• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar
• 4 huevos
• Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

1. En una sartén (sin añadir aceite) tostar las almendras y dejar enfriar. Una vez estén frías triturarlas con ayuda de un robot o picadora. No tienen que estar muy trituradas.
2. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme. Dejar templar.
3. Batir la mantequilla junto con 100 g de azúcar.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Incorporar las yemas a la mantequilla y batir durante unos minutos hasta conseguir que se integren bien.
6. Añadir el chocolate y las almendras picadas y mezclar.
7. Montar las claras a punto de nieve con 40 g  de azúcar y añadirlas a la mezcla con movimientos envolventes.
8. Untar un molde de 20 cm con mantequilla o spray desmoldante. Echar la masa y hornear con horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Antes de sacarlo del horno comprobar con una brocheta si está bien hecho.
9. Dejar enfriar y adornar con azúcar glass.

---

HUMMUS DE ALUBIA BLANCA Y ALCACHOFAS

 

Vale. Aceptamos pulpo como animal de compañía, de la misma manera que aceptamos las alubias blancas como ingrediente principal de este hummus cuando sabemos que el hummus se hace, casi siempre, con garbanzos. Creo que sería allá por los años 90 cuando el anuncio televisivo del juego de mesa Scattergories popularizó esa frase del pulpo como animal de compañía para que el dueño del juego ganase la partida dejando a los demás participantes con un palmo de narices. Bueno, aquí no se trata de ganar o perder. El hummus, normalmente, se hace con garbanzos pero en cocina ya se sabe que gusta innovar.Y este es el caso. Anteriormente , ya hemos hecho el hummus clásico, uno de remolacha, otro de zanahorias e incluso uno de pistacho. ¿Por qué no uno de alubias blancas y alcachofas? 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 250 g de alubias blancas cocidas
• 300 g de alcachofas en bote o congeladas
• 50 g de tahini
• Un diente de ajo sin el germen
• Zumo de medio limón
• Comino machacado, media cucharadita
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva extra
• Sésamo tostado

PREPARACIÓN

1. Si las alubias son de bote ponerlas en un colador y deslavar con agua fría.
2. Escurrir las alcachofas, si son en bote. Si son congeladas, hervir previamente.
3. Triturar todos los ingredientes, excepto el aceite.
4. Servir en cuencos, rociar con abundante aceite de oliva y poner el sésamo tostado.
5. Para acompañar, cualquier tipo de bastoncillos de verduras (zanahorias, pepino, endivias, rábanos) y pan de olivas tostado.

---