CROQUETAS DE CALÇOTS

En estos momentos tenemos publicadas más de diez recetas de croquetas, todas ellas con ingredientes variados. Nos quedan un montón por hacer porque la croqueta acepta cualquier producto. Iremos paso a paso. Hoy toca hacer croquetas de calçots, una cebolla especial, tierna, blanca, de sabor dulce que ostenta desde hace años un sello que la distingue de sus congéneres. Se trata de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que se otorga a todos los calçots que se cultivan en las comarcas catalanas del Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonés i el Baix Penedés. El calçot es el producto estrella de las calçotades, una fiesta gastronómica que sirve de excusa para reunir amigos y familiares en torno a una cebollas alargadas que se cocinan a fuego vivo y que se untan en salsa romesco. La comida se completa con carnes y butifarras a la brasa. La croqueta de calçot  sería la forma fina de comer este producto que nos brinda la tierra. Nos gustó y repetiremos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 20 calçots asados, limpios y cortados en trocitos pequeños
• Tres cucharadas de salsa para calçots
• 90 g de mantequilla
• 90 g de harina
• 750 g de leche
• Sal
• Dos huevos
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen suave

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, derretir la mantequilla, añadir la harina y hervir durante unos minutos. Añadir la mitad de leche caliente y remover hasta que la masa se integre.
2. Agregar el resto de la leche, los calçots cortados y la salsa de calçots. Seguir dando vueltas, rectificar de sal y cuando haya espesado poner en una fuente y cubrir a piel con papel film.
3. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Cuando la masa esté bien fría (mejor de un día para el otro) formar las croquetas, rebozar con huevo y pan rallado y freír.

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PULPO EN SALSA ROMESCO

 

Hay dos maneras de hacer esta receta. La simple y la menos simple. La primera consiste en comprar el pulpo ya cocido y la salsa romesco de bote. Tanto el uno como la otra salen bien. La receta menos simple es hacer tú la salsa romesco y hervir el pulpo que previamente habremos “asustado” tres veces cuando esté en agua hirviendo . Eso se hace para ablandar la carne de este cefalópodo interrumpiendo unos instantes su ebullición con lo que se consigue el punto óptimo de cocción. No es nada complicado y el resultado está de vicio.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un pulpo de un kilo
• Tres patatas medianas
• Salsa romesco
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar bien el pulpo que habremos congelado con anterioridad. Poner agua a hervir y cuando hierva añadir la sal. Cuando vuelva a hervir de nuevo “asustar” el pulpo, introduciéndolo en el agua hirviendo unos segundos y repetir esta operación tres veces.
2. Dejar hervir el pulpo una media hora más.
3. Mientras, cocer las patatas enteras. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
4. Poner una base de salsa romesco en un plato o fuente. Encima las rodajas de patatas, un poco de sal Maldon sobre las patatas (opcional), el pulpo cortado y agregar por encima un poco más de salsa.

CONSEJO

• Para simplificar este plato se pueden comprar las patas de pulpo ya cocidas, así como la salsa romesco ya preparada.

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