miércoles, 13 de marzo de 2024

TARTA DE ZANAHORIAS (CARROT CAKE)

Hacer de la necesidad virtud. O dicho de otra manera, sacar provecho o ver el lado positivo de una circunstancia adversa. Durante la Segunda Guerra Mundial, Gran Bretaña sufrió escasez de alimentos; uno de ellos fue el azúcar. Y hubo que tirar de imaginación para buscarle un sustituto, un ingrediente para endulzar como por ejemplo la zanahoria. Con ella hicieron su famoso pastel de zanahoria o “Carrot Cake” con el que acompañar un buen té porque las tradiciones - y Gran Bretaña es un país muy de tradiciones- había que mantenerlas aunque Londres fuese el objetivo de constantes bombardeos. Una vez acabada la guerra mundial quienes popularizaron este pastel fueron los norteamericanos hasta el punto de dedicarle un día al año: el 3 de febrero es el Carrot Cake National Day. Ahora es fácil encontrar esta tarta en la carta de postres de muchos restaurantes y no hay que esperar a un día concreto del calendario para degustarla.

RECETA

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INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 250 g de panela
  • 300 g de zanahorias peladas
  • 150 g de aceite de girasol
  • 225 g de harina común
  • Una cucharadita de canela en polvo
  • Un gramo de nuez moscada rallada
  • Un gramo de clavo de olor (opcional)
  • Un sobre de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 60 g de almendra tostada en granillo

    INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA

  • 250 g de queso mascarpone
  • 300 g de nata 35% materia grasa
  • 150 g de azúcar glas tamizado
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
  1. Pelar y cortar las zanahorias, triturar en crudo junto con aceite de girasol y reservar.
  2. Batir los huevos junto con la panela hasta duplicar su volumen.
  3. Añadir las zanahorias y el aceite triturados.
  4. Tamizar la harina, la canela, la nuez moscada, el clavo y la levadura en polvo.
  5. Añadir en varias veces al preparado anterior mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
  6. Engrasar un molde desmoldable de 23 centímetros. Meter en el horno precalentado con aire a 175ª durante 35 o 40 minutos.
  7. Comprobar que el bizcocho esté hecho y dejar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar. Dejar enfriar.
  8. Mientras, se prepara el relleno.
  9. Poner en un bol el queso mascarpone, añadir la mitad del azúcar glas tamizado y la cucharada de esencia de vainilla. Mezclar con ayuda de una espátula hasta integrar bien los ingredientes.
  10. Montar la nata bien fría con la otra mitad del azúcar, agregarle el queso hasta que quede bien firme.
  11. Cortar la tarta transversalmente con ayuda de una lira o un cuchillo de sierra.
  12. Rellenar con una parte de la crema. Tapar con la otra parte de la tarta. Cubrirla por completo.
  13. Dejar la tarta una hora en la nevera. Cubrir los laterales con la almendra.
  14. Adornar al gusto.




miércoles, 6 de marzo de 2024

GARBANZOS CON CHIPIRONES Y GAMBAS

El garbanzo es una de las legumbres más modestas. Pero qué sería de un buen potaje sin la presencia imprescindible de los garbanzos. Y qué me decís de un cocido sin ellos. No sería cocido ni nada. En su modestia, o quizás debido a ella, los garbanzos casan con todo el resto de alimentos, sean vegetales o animales, provengan estos últimos del mar o de la tierra. ¿Quién no añora un buen plato de garbanzos con chorizo para calentarnos en los días de crudo invierno? O un simple plato de arroz con garbanzos, bueno y barato. Y si hablamos de unir garbanzos con especies marinas podemos emparejarlos con pulpo troceado, o con unas gambitas, o como lo que hoy os proponemos que es facilitar un rico encuentro entre esa modesta legumbre con unos chipirones y unas gambas. El resultado es espectacular. Los garbanzos se crecen, olvidan su modestia, y los chipirones y las gambas no hacen ascos a tan singular encuentro.

RECETA

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INGREDIENTES
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • 600 g de chipirones
  • 8 langostinos o gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 cucharadas de carne de ñora
  • 2 vasos de caldo de pescado o de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Coñac

PREPARACIÓN
  1. Lavar los chipirones, cortar y reservar.
  2. Pelar los langostinos (o gambas) y reservar cabezas y cáscaras.
  3. Sofreír durante unos minutos en una cazuela con aceite la cebolla cortadita. Añadir el puerro cortado y los dientes de ajo también cortados.
  4. Cuando coja color añadir los chipirones y cuando reduzca echar los garbanzos, la carne de ñora, la guindilla y el caldo de pescado.
  5. Dejar hervir de 5 a 7 minutos para que se integren los sabores.
  6. Mientras, salteamos las gambas o langostinos pelados y los añadimos a la cazuela. En la misma sartén con un poco de aceite echamos las cabezas de las gambas, las freímos unos minutos, añadimos una copa de coñac y flambeamos con el extractor apagado. Echamos un poco de agua, aplastamos las cabezas y colamos. Luego añadimos el jugo a la cazuela de los garbanzos. Rectificar de sal.
  7. Servir bien caliente.
  8. Estos guisos ganan de un día para otro.