APERITIVO DE QUESOS CON HIGOS

 

Por su aspecto podría tratarse de un pastel pero es un aperitivo de tres quesos y unos higos. Ligan bien. Si sois muy amantes de los quesos este aperitivo os sabrá a gloria y si lo acompañáis con unos higos, miel y unas nueces seguro que en casa os hacen la ola. Anteriormente habíamos hecho un paté de quesos con forma de bola que siempre que sale a la mesa, no se sabe muy bien porqué, desaparece. Bueno, sí sabemos el porqué, pero mejor disimulamos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 100 g de queso crema
• 100 g de queso gorgonzola
• 80 g de queso azul
• Higos
• Miel
• Nueces
• Pan tostado

PREPARACIÓN

1. Machacar con un tenedor todos los quesos a temperatura ambiente (también se pueden triturar con un batidor eléctrico).
2. En un aro de 10 centímetros poner unas rodajas de higos en la parte interior del aro.
3. Rellenar con la mezcla de quesos.
4. Adornar con unos higos cortados, unas nueces troceadas y añadir un hilo de miel por encima.
5. Acompañar con pan tostado.

CONSEJO

• Si queréis que la mezcla de quesos sea más suave, podéis aumentar la cantidad del queso crema y restar del queso azul. Por el contrario, si lo deseáis más intenso, aumentar la cantidad de queso azul y restar del queso suave.

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HUMMUS DE ALUBIA BLANCA Y ALCACHOFAS

 

Vale. Aceptamos pulpo como animal de compañía, de la misma manera que aceptamos las alubias blancas como ingrediente principal de este hummus cuando sabemos que el hummus se hace, casi siempre, con garbanzos. Creo que sería allá por los años 90 cuando el anuncio televisivo del juego de mesa Scattergories popularizó esa frase del pulpo como animal de compañía para que el dueño del juego ganase la partida dejando a los demás participantes con un palmo de narices. Bueno, aquí no se trata de ganar o perder. El hummus, normalmente, se hace con garbanzos pero en cocina ya se sabe que gusta innovar.Y este es el caso. Anteriormente , ya hemos hecho el hummus clásico, uno de remolacha, otro de zanahorias e incluso uno de pistacho. ¿Por qué no uno de alubias blancas y alcachofas? 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 250 g de alubias blancas cocidas
• 300 g de alcachofas en bote o congeladas
• 50 g de tahini
• Un diente de ajo sin el germen
• Zumo de medio limón
• Comino machacado, media cucharadita
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva extra
• Sésamo tostado

PREPARACIÓN

1. Si las alubias son de bote ponerlas en un colador y deslavar con agua fría.
2. Escurrir las alcachofas, si son en bote. Si son congeladas, hervir previamente.
3. Triturar todos los ingredientes, excepto el aceite.
4. Servir en cuencos, rociar con abundante aceite de oliva y poner el sésamo tostado.
5. Para acompañar, cualquier tipo de bastoncillos de verduras (zanahorias, pepino, endivias, rábanos) y pan de olivas tostado.

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CROQUETAS DE CALÇOTS

En estos momentos tenemos publicadas más de diez recetas de croquetas, todas ellas con ingredientes variados. Nos quedan un montón por hacer porque la croqueta acepta cualquier producto. Iremos paso a paso. Hoy toca hacer croquetas de calçots, una cebolla especial, tierna, blanca, de sabor dulce que ostenta desde hace años un sello que la distingue de sus congéneres. Se trata de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que se otorga a todos los calçots que se cultivan en las comarcas catalanas del Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonés i el Baix Penedés. El calçot es el producto estrella de las calçotades, una fiesta gastronómica que sirve de excusa para reunir amigos y familiares en torno a una cebollas alargadas que se cocinan a fuego vivo y que se untan en salsa romesco. La comida se completa con carnes y butifarras a la brasa. La croqueta de calçot  sería la forma fina de comer este producto que nos brinda la tierra. Nos gustó y repetiremos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 20 calçots asados, limpios y cortados en trocitos pequeños
• Tres cucharadas de salsa para calçots
• 90 g de mantequilla
• 90 g de harina
• 750 g de leche
• Sal
• Dos huevos
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen suave

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, derretir la mantequilla, añadir la harina y hervir durante unos minutos. Añadir la mitad de leche caliente y remover hasta que la masa se integre.
2. Agregar el resto de la leche, los calçots cortados y la salsa de calçots. Seguir dando vueltas, rectificar de sal y cuando haya espesado poner en una fuente y cubrir a piel con papel film.
3. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Cuando la masa esté bien fría (mejor de un día para el otro) formar las croquetas, rebozar con huevo y pan rallado y freír.

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CONCHAS DE HOJALDRE RELLENAS

 

Empezar una comida navideña con un aperitivo sabroso es asegurarse de que toda la comida discurrirá bien. Nosotras hemos optado por unas mini conchas de hojaldre rellenas. Se comen de un solo bocado. Es un visto y no visto. A este tipo de aperitivos  en Francia se les conoce como “amuse-bouche” que podríamos traducir literalmente como “divertir la boca”. Y de eso se trata, de alegrar la boca y de preparar el estómago para afrontar los platos siguientes. El peligro reside en que, como estas conchas son muy sabrosas, igual no podéis parar de comerlas. El relleno puede ser muy variado. Nosotras nos hemos inclinado por unos ingredientes que –creemos– son del gusto de todo el mundo y que están al alcance de todos los bolsillos: lechuga, atún, huevo cocido, aceitunas sin hueso, pepinillos y salsa mahonesa que le da un punto de cremosidad.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre rectangular
• Semillas de amapola o sésamo (opcional)
• 1 huevo para pincelar

    INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• Lechuga
• Atún
• Huevo cocido
• Aceitunas sin hueso
• Pepinillos
• Mahonesa

PREPARACIÓN

1. Extender la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno. Con ayuda de un cortapastas cortar los círculos. Darles forma de concha (seguir la fotografía de los pasos). 
2. Untar las conchas con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola o sésamo.
3. Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y hornear hasta que las conchas estén doradas. Según el horno pueden estar hechas entre 15 y 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
4. No conviene rellenarlas con mucha antelación porque el hojaldre se reblandece.
5. Picar los ingredientes del relleno en trocitos muy pequeños, las cantidades son un poco a ojo. Mezclar con la mahonesa. Si os sobra relleno, podéis ponerlo sobre unas tostadas.
6. Abrir las conchas sin llegar a cortarlas del todo y rellenar con la mezcla.

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TARTALETAS DE CONFIT DE PATO, MANZANA Y CEBOLLA

 

Llego a casa aturdida por tantas luces de colores, tanta música festivo-navideña, tantos regalos, tantos deseos de felicidad de gente que no conoces, tantos papásnoeles de pacotilla que te sobresaltan con su estridente “Ho, ho, hoooo”. Me encierro en la cocina pero caigo en la trampa: he de preparar un aperitivo navideño pero sólo tengo en casa cuatro cosas y no pienso volver a pisar la calle. Es cuestión de ingeniarse algo apetitoso, que no suponga mucho trabajo y que pueda gustar a toda la familia. Manos a la obra.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 tartaletas)

• Un paquete de empanadillas
• Una cebolla grande
• Una manzana golden
• Un confit de pato
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Uvas para decorar

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en brunoise. Freírla en una sartén con aceite, hasta que esté blanda pero sin que se llegue a dorar y reservar.
2. Pelar y cortar la manzana en daditos pequeños. Saltear en una sartén con mantequilla hasta que la manzana esté blanda, añadir a la cebolla.
3. Poner el confit de pato en el microondas un minuto para que suelte su grasa y poderlo limpiar quitando la piel y los huesos. Cortar en trocitos, salpimentar y agregar a la preparación anterior. Mezclar todo, añadiendo dos cucharadas de la grasa del confit.
4. Poner la base de las empanadillas en un molde metálico para magdalenas y rellenar con la farsa anterior.
5. Introducir en el horno precalentado a 180º entre 13 y 15 minutos hasta que la base quede dorada y crujiente.
6. Dejar reposar unos minutos sobre una rejilla y decorar, en este caso, con una uva.

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FINANCIERS DE QUESO Y JAMÓN SERRANO

 

Hasta ahora siempre habíamos hecho financiers dulces porque originariamente eran así. Hemos hecho los clásicos y también unos de fresa y otros de pistacho. Pero como en todo – y la cocina no es una excepción- se pueden hacer variaciones. Hoy nos hemos inclinado por hacer unos financiers salados: de queso y jamón serrano. El resultado: un bocado maravilloso. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 financiers)

• 50 g de almendra molida
• 20 g de harina
• 60 g de Parmesano rallado
• 40 g de queso Conté rallado
• 130 g de claras de huevo
• 60 g de mantequilla
• 150 g de jamón serrano 
• Un cucharadita de levadura química tipo Royal
• Un poco de pimienta

PREPARACIÓN

1. En un cazo fundir la mantequilla a punto de avellana (noisette) y reservar.
2. En un bol mezclar la harina, la levadura, la almendra molida, la pimienta y los dos quesos.
3. Añadir las claras de huevo y la mantequilla y mezclar.
4. Cortar el jamón en trocitos, reservando una loncha para adornar los financiers una vez horneados.
5. Poner la masa en los moldes de financiers rociados con spray antiadherente. Rellenar tres cuartas partes y hornear 13 minutos a 190º.
6. Desmoldar y una vez fríos, adornar con una lonchita de jamón.

PREPARACIÓN

• Poner el tipo de quesos que más os guste y no añadir sal en ningún momento.

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HUEVOS CON BECHAMEL

 

Esta receta es un clásico en nuestra casa. Los huevos con bechamel era el plato extraordinario que no podía faltar en las celebraciones familiares y en especial en las fiestas navideñas. La receta nos la hacía la abuela de mi marido con toda la paciencia del mundo porque lo más difícil es conseguir darles forma. Estos huevos han de quedar bien redondos. Y si las gallinas no están para filigranas y ponen huevos ovalados desde que el mundo es mundo, si los queremos redondos hay que armarse de paciencia e ir esculpiéndolos hasta que queden esféricos. Por lo demás, la receta es bien sencilla. Pero, lamentablemente, se perderá porque los jóvenes al igual que las gallinas no están para filigranas. !Lástima, con lo buenos que están!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 10 huevos pequeños
• 800 ml de leche entera
• 90 g de harina
• 90 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 2 o 3 huevos para el rebozado

PREPARACIÓN

1. En una olla amplia poner a cocer los huevos durante 12 minutos. Retirar y meter en agua fría. Una vez estén fríos, pelar y partir por la mitad.
2. Poner la mantequilla a calentar en una sartén, cuando esté fundida echar la harina y remover hasta que esté la mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche preferiblemente caliente e ir removiendo hasta conseguir una bechamel espesa. Echar la sal y una pizca de nuez moscada.
3. Para conseguir que los huevos queden bien redondos nosotras hemos utilizado un sacabolas de helado tamaño grande. Poner bechamel en el sacabolas, colocar encima medio huevo y cubrir con más bechamel. Ir colocando la mezcla en una fuente para que se vayan enfriando.
4. Una vez estén fríos pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado al mismo tiempo que se va redondeando con las manos.
5. Freír en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes.

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YOGURT DE BACALAO Y COULIS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

 

Aunque os suene raro, que no os asuste el título de este aperitivo. Mezclar yogurt griego (o cualquier otro) con bacalao no es lo más normal ni lógico del mundo, aunque igual en los países escandinavos, donde tienen buen bacalao, sí lo hacen. Lo desconocemos. Mezclar brandada de bacalaocon pimientos del piquillo ya es más habitual, pero lo del yogurt es más extraño. Lo más sorprendente es que todo en su conjunto resulta de lo más agradable. Os invitamos a probarlo. Un consejo: haced más vasitos de este aperitivo porque seguro que la gente repetirá.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 250 g de yogurt griego natural sin azúcar (dos yogures)
• 300 g de penca de bacalao desalado
• Media cayena
• 40 g de aceite de oliva
• 70 g de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• Unas hojitas de perejil
• Romero para adornar
• Sal ahumada

    INGREDIENTES PARA EL COULIS

• 225 g de pimientos del piquillo
• Una cucharada de azúcar moreno
• Un poquito de sal ahumada

PREPARACIÓN

1. Infusionar los ajos y la cayena en aceite. Retirar y reservar.
2. Poner el bacalao en una cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, retirar y tapar la cazuela y dejar unos minutos hasta que el agua esté templada.
3. Retirar, colar, quitar la piel y las espinas si las hubiera. Poner en un bol junto con el yogurt,  los ajos, media cayena sin pepitas, unas hojitas de perejil, la miga de pan y triturar. Rectificar de sal. La consistencia ha de ser como una crema espesa que modificaremos con más miga de pan si está clara o agua del bacalao si estuviera muy espesa.
4. Dejar enfriar y servir en vasitos.
5. En una sartén poner los pimientos, una cucharada colmada de azúcar moreno, un poquito de sal, dos cucharadas del agua de los pimientos y un poquito de aceite. Dejar reducir, triturar.
6. Una vez frío poner en una manga pastelera o biberón y cubrir la superficie de la crema de yogurt y bacalao.
7. Adornar con una ramita de romero.

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TARTAR DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO PHILADELPHIA

 

Todos sabéis lo que es una “steak tartar”, un plato que se remonta a finales del siglo XIX cuando el eminente cocinero francés Auguste Escoffier añadió a una carne cruda, picada a cuchillo, una salsa tártara de su invención que entusiasmó a la buena sociedad de la época. Las recetas de tartar pueden ser muchas, según sea su ingrediente principal. Aparte del “steak tartar”, de carne de ternera, también puede hacerse de atún, de salmón… La condición esencial es que este ingrediente principal esté picado a cuchillo, sin cocción previa, que esté aliñado con la salsa que más os guste y que vaya mezclado con el resto de ingredientes. Suele presentarse como un timbal, rellenando un aro de emplatar, y la mejor forma de comerlo es sobre unas tostadas. Nosotras hemos optado esta vez por hacer un tartar de salmón ahumado que liga muy bien con un queso suave tipo Philadelphia. ¿Gustáis? 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 160 g de salmón ahumado
• 300 g de queso Philadelphia
• Un puñado de canónigos
• Una cucharada de aceite de oliva
• 90 g de galletas Crackers saladas
• Una cebolla morada pequeña
• El zumo de media lima y su ralladura
• Eneldo
• Un pepino

 PREPARACIÓN

1. Triturar las galletas junto con los canónigos y una cucharada de aceite. Reservar.
2. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y el salmón, reservando unas lonchas para adornar.
3. Mezclar el queso con la cebolla, el salmón, el zumo de lima y su ralladura, un poco de eneldo. Poner a enfriar una media hora para que coja cuerpo.
4. Poner sobre un plato un aro de emplatar forrando su interior con una tira de acetato. Dentro del aro poner una base de las galletas Crackers trituradas. Alisar y apretar con una cuchara.
5. Acabar de rellenar el aro con el resto de la preparación (queso, salmón, cebolla…)
6. Pelar un pepino dejando una parte de su piel. Bordear el aro con rodajas finas de peino. Quitar el aro, la tira de acetato con cuidado y adornar con las lonchas de salmón reservadas, un poquito de eneldo y un hilo de aceite.
7. Acompañar untando con galletas Crackers. 

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