ESPÁRRAGOS AL PARMESANO

Cuando llega la primavera es fácil ver gente que recorre el campo con la vista puesta en el suelo. De haber llovido, una podría pensar que están buscando caracoles, pero no es el caso. Lo que buscan son espárragos silvestres, largos, delgados y de color verde. Hay mucha afición a ir al campo y volver con algo que dé testimonio de nuestra salida, de nuestra aventura más allá de los límites que imponen las ciudades: un ramito de flores de vivos colores, cuatro piedras de río pulidas por el agua, unas setas o, pongamos por caso, un manojo de espárragos con los que sólo podremos hacernos una tortilla.

Pero hoy hablamos de espárragos blancos, de ésos que cuando despuntan en el campo se les cubre con tierra para que mantengan su inmaculado color. De ésos que se pueden comer fríos, acompañados de una mayonesa o una vinagreta, o calientes con una salsa como la que hemos hecho hoy con nata líquida, nueces, almendras y queso parmesano. Hablamos de esos espárragos que compramos prietos en un mazo, que bañamos en agua hirviendo y que luego depositamos con todo cariño sobre una bandeja cubiertos con la salsa. Hablamos, en definitiva, de unos espárragos que os acercarán a la Naturaleza sin salir de casa.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 espárragos naturales (o de bote, si debemos preparar el plato con más rapidez).
• 20 g de almendras.
• 20 g de nueces.
• 150 g de nata líquida 18% de materia grasa.
• El zumo de medio limón.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• Pimienta negra.
• Almendras fileteadas.

	PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

1. Poner una olla al fuego con abundante agua. Es preferible que sea alta y estrecha para poder cocer los espárragos de pie (sin que el agua cubra las yemas).
2. Pelar los espárragos con un pelador, respetando las puntas y cortando la base leñosa.
3. Cuando el agua empiece a hervir, añadir sal y una cucharada sopera de azúcar para evitar el amargor. Cocerlos hasta que estén tiernos, algo que dependerá de su grosor.
4. Sacar y dejar escurrir.

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Triturar las almendras y las nueces y reservar.
2. Echar en una cazuela la nata líquida y poner a fuego lento, añadir el zumo de limón, el queso y las nueces y almendras trituradas y remover hasta que quede una salsa espesa.
3. Emplatar colocando los espárragos tibios y la salsa caliente por encima. Adornar con unas almendras fileteadas previamente tostadas en una sartén y una ralladura de limón.

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