BOLAS DE PATATA Y BACALAO

Laus Deo! ¡Alabado sea Dios! Estamos en Cuaresma y todavía no habíamos hecho una receta tan austera, tan sufrida, como estas bolas de patata con bacalao. Una vez hechas nos hemos dado cuenta que estas bolas están de pecado, pero de pecado de los gordos. Vamos, que con un padrenuestro y tres avemarías no arreglamos nada porque no hay acto de contrición posible. Nos las comeríamos todas sin parar y entonces caeríamos en el pecado de la gula. Y vuelta a empezar. Otra vez a confesarse, la consiguiente penitencia… y la tentación en la mesa. Si será fuerte la atracción que ejercen estas bolas que incluso las piruletas de patata de la foto se han puesto a latir como corazones. Si os gusta esta receta os recomendamos las “Bolas de patata y atún” que publicamos en su día.

Con esta receta participamos en octubre de 2013 en en el concurso de recetas de bacalao que organizó "Bacalao Eguino. El bacalao de Bilbao" en el restaurante de Alberto Zuloaga de esa ciudad. Fue una experiencia increible.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de patatas peladas.
• 250 g de bacalao desalado.
• 2 huevos.
• Sal.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Pimentón ahumado dulce La Chinata.
• Pan rallado.

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	PREPARACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos y ponerlas a hervir en una olla con agua y sal. Estarán hechas en 20 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.
2. Poner un poquito de agua a hervir y echar el bacalao, en el momento que rompa el hervor separar del fuego, escurrir y reservar.
3. Pasar las patatas por el pasapuré, añadiendo un poquito de mantequilla. Cortar el bacalao en trocitos pequeños y mezclar con las patatas.
4. Añadir a la mezcla anterior las dos yemas de los huevos y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera un rato para poder hacer las bolas con más facilidad.
5. Montar las dos claras a punto de nieve.
6. Poner aceite a calentar, preferiblemente en una sartén pequeña. Hacer bolas dándole forma con las manos, rebozar con las claras a punto de nieve y pan rallado y freír en abundante aceite. Si no se quiere batir las claras a punto de nieve, se pueden rebozar en huevo batido y pan rallado.

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	CONSEJOS

• Este plato se puede acompañar de unas brochetas de patatas fritas con pimentón dulce .
• También se puede añadir a la masa media cucharadita de pimentón. Entonces las bolas quedarán más rojas y con un sabor más fuerte.

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