ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA ROMESCO

 

Hoy no teníamos muchas ganas de cocinar. Hemos abierto el frigorífico y hemos descubierto unos espléndidos espárragos blancos y se nos han abierto los ojos y el apetito. Teníamos el ingrediente principal de una ensalada que no nos iba a dar mucho trabajo. Añadiendo unas hojas de lechuga, unos tomatitos y unos dados de queso feta haríamos la ensalada en un momento. Además, la completaríamos con una salsa romesco para darle alegría al conjunto de ingredientes. Dicho y hecho. Lo pondríamos todo sobre un plato y distribuiríamos los espárragos como si fuesen los rayos del sol que ya empiezan a calentar y que nos anuncian un verano tórrido.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos blancos
• Una bolsa de hojas de lechuga variadas
• Salsa romesco (si os da pereza hacerla, puede ser comprada)
• Nueces peladas
• Tomates cherry
• Queso feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, cortando la parte dura. 
2. Hervirlos con agua, sal y un poquito de azúcar hasta que estén blandos.
3. Preparar la ensalada y aliñarla.
4. Colocar los espárragos en un plato, poner la ensalada en el centro y acompañar de salsa romesco.

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CARPACCIO DE TOMATE CON BURRATA Y SALSA PESTO

 

Es una gozada ver una bandeja llena de tomates de diversas variedades justo ahora que están en su punto de madurez. Es señal de que el verano está en todo su esplendor. Y menudo verano éste que estamos pasando. Cuando pasé por el mercado y ví aquel color rojo que reclamaba mi atención no pude resistirme y empecé a comprar sin freno. Cuando llegué a casa y descargué aquel cargamento de tomates se me ocurrió hacer un carpaccio con algunos ejemplares. Vale, de acuerdo, el carpaccio suele hacerse con carnes o pescados cortados muy finos que luego se aderezan con distintos aliños, pero ya me permitiréis que le dé a los tomates categoría de carne o pescado y que los trate como tales. Para ello os recomiendo que elijáis tomates que no sean excesivamente maduros porque así se cortan más fácilmente con un cuchillo bien afilado o con una mandolina. Luego sólo queda aliñarlos con una salsa pesto casera o comprada. Tendréis un plato veraniego, rico, fácil, ideal para cenas.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Tomates de diferentes variedades
• Salsa pesto
• Una burrata
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar bien los tomates.
2. Cortarlos en sentido transversal bien finitos. Colocar en medio del plato la burrata.
3. Añadir un chorrito de aceite (opcional) y la salsa pesto por encima.

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ENSALADA DE SANDÍA, PEPINO, CEBOLLA MORADA Y MOZZARELLA

 

Pocas frutas refrescan más en verano que la sandía. Nos alegra la vista y nos ofrecen mil posibilidades. Nosotras la hemos usado para hacer una sencilla Ensalada de sandía, un Tartar de sandía con jalea de menta, otra Ensalada  fresca de sandía con queso feta e incluso una Sopa de sandía con helado. Es la fruta que tiene más contenido en agua (más del 90%) y eso hace que además de refrescante sea diurética y baja en calorías. Es ideal para combatir problemas cardiovasculares además de mejorar la digestión y el tránsito intestinal. Por esta razón volvemos a la carga y hoy os proponemos una ensalada de sandía con pepino -importante comer pepino en verano-, cebolla morada y mozzarela. Ideal para esta época del año.

RECETA (para 4 personas)

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	INGREDIENTES

• 400 g de sandía troceada
• 2 pepinos
• Una cebolla morada
• Queso mozzarella en bolas
• 6 nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en juliana y poner en un bol con agua fría y hielo para suavizar el sabor. Dejar entre 20 minutos y media hora.
2. Quitar las pepitas de la sandía y la piel. Trocear.
3. Lavar, secar y cortar los pepinos en rodajas y estas partirlas en cuartos.
4. En una fuente poner la sandía, el pepino, la cebolla enjuagada y escurrida y la mozzarella. Adornar con las nueces.
5. Aliñar con aceite, sal y vinagre.
6. Servir bien fría.

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ENSALADA DE COL LOMBARDA Y REMOLACHA

Hay platos que te entran por la vista y éste puede ser uno de ellos. Es un mosaico de colores…y de sabores. Si bien lo que predomina es el color morado de la col lombarda y el lila de la remolacha, no hay que olvidar el rojo vivo de los tomates, el naranja de la mandarina, el verde de la escarola, y los colores más neutros de la manzana y los anacardos. Todo este conjunto hace de esta ensalada un plato sencillo, muy atractivo y que estimula todos tus sentidos. Perfecto para el invierno.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1/4 de col lombarda
• Dos remolachas cocidas
• Una manzana fuji cortada a dados
• Escarola
• 50 g anacardos
• Tomates cherri
• Dos mandarinas
• Aceite
• Sal
• Zumo de limón

   PARA LA SALSA

• Medio diente de ajo sin el germen (opcional)
• 5 anacardos
• Aceite
• Zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Cortar la col lombarda muy fina. Las remolachas cocidas y bien escurridas cortadas a tiras. Colocar la manzana y poner un poco de zumo de limón para que no se oxide. Los tomates cherri y las mandarinas cortadas a gajos.
2. Colocar los ingredientes a vuestro gusto en un plato de presentación y rociar con el resultado de machacar el medio ajo, los anacardos, el zumo de limón y el aceite.

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ENSALADA DE CANÓNIGOS, REMOLACHA, CEBOLLA MORADA ENCURTIDA Y NECTARINAS

¡A ver si empezamos a ser más originales a la hora de preparar una ensalada y dejamos de lado la consabida lechuga, el tomate y las aceitunas!. Pongamos un poco de imaginación y veamos qué puede casar y ser apetitoso en una fuente de ensalada. ¿Qué os parecen unos canónigos, un encurtido de cebolla morada, una remolacha y unos gajos de nectarina? Pues, hecho. Ésta que os proponemos es la receta que debéis hacer. Seguro que no os defraudará y dejemos lo de la lechuga y el tomate para otra ocasión.   

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 cebollas moradas
• 2 remolachas rojas
• 2 nectarinas
• Canónigos
• Una lima
• Sésamos blanco y negro recién tostados
• Nueces de macadamia
• Mantequilla
• Aceite
• Sal

   INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA

• 2 cebollas moradas
• 100 g de vinagre de vino tinto
• Una cucharada de azúcar moreno
• 40 ml de agua
• Media cucharadita de sal
• Una hoja de laurel
• El zumo de una lima

PREPARACIÓN DE LA CEBOLLA ENCURTIDA

1. Poner a hervir todos los ingredientes. Remover para que se deshaga el azúcar. Dejar hervir durante unos 3 minutos y retirar del fuego.
2. Cortar la cebolla en aros. Poner en un bote junto con la hoja de laurel. Echar por encima el líquido que hemos hervido.
3. Dejar reposar un día en una nevera.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

1. Hervir las remolachas en la olla exprés. Una vez frías pelarlas y cortarlas en trozos o en dados.
2. En la fuente de presentación poner los canónigos, la remolacha y la fruta cortada en gajos que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de mantequilla.
3. Poner la cebolla encurtida y aliñar con un poco de sal, aceite de oliva virgen y el zumo de lima.
4. Colocar la fruta y encima el sésamo tostado. Completar con unas nueces de macadamia.

PREPARACIÓN

• La fruta puede variar según la temporada. 
• Podéis poner albaricoques o naranja cortada en rodajas.La cebolla encurtida, si sobra, puede consumirse en otras elaboraciones siempre que se haya guardado en la nevera.

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ENSALADA DE GARBANZOS CON HINOJO

 

Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, comestible, tierno, aromático y de sabor anisado. En cocina el hinojo se añade a los potajes y a los guisos de legumbres, haciendo los platos más digestivos. También se pone como acompañamiento de platos de pescado. Hoy usamos un bulbo cortado en láminas en una ensalada de garbanzos.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos
• Un bulbo de hinojo
• Una cebolla morada
• 50 g de anarcardos
• 250 g de tomates cherri
• 4 tomates deshidratados en aceite
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla y el hinojo en láminas muy finas con una mandolina. Ponerlas a marinar durante 15 minutos en aceite de oliva virgen y vinagre.
2. Cortar los cherries a dados.
3. En un bol poner los garbanzos cocidos y escurridos, los cherries cortados y los tomates deshidratados en aceite cortados a trocitos. Añadir los anacardos y la cebolla y el hinojo. Poner unas hojitas de albahaca fresca y aliñar.

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APERITIVO DE QUESO CAMEMBERT CON PERA Y FRUTOS SECOS

De vez en cuando hay que poner un poco de sentido común. Lo decimos porque en los días festivos de la Navidad se come sin mesura, como si no hubiera un mañana. Un plato como el que os proponemos hoy es festivo, económico , no te llena el estómago y no te vacía el bolsillo. Combina el queso Camembert, blando y cremoso, con frutos secos y productos de temporada como la escarola y la pera. Y encima es bonito.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 queso Camembert
• 25 g de nueces peladas y troceadas
• 25 g de pistachos pelados y troceados
• 25 g de pasas
• 25 g de almendras
• 1 pera de conferencia
• 2 cucharadas de miel
• Escarola
• 1 granada

PREPARACIÓN

1. Los ingredientes están calculados para un queso. En caso de poner 2 duplicar las cantidades.
2. Pelar la pera y trocearla en trocitos.
3. Calentar la miel en una sartén, cuando esté caliente echar la pera troceada y dejar unos minutos. Añadir los frutos secos y caramelizar. Retirar del fuego y dejar templar.
4. Partir el queso por la mitad, en dos capas.
5. En una bandeja de horno poner papel sulfurizado. Colocar la primera capa de queso, cubrirlo con la mitad de pera y frutos secos. Poner la otra tapa de queso encima y cubrirlo del resto de frutos secos.
6. Hornear unos minutos haste que el interior del queso quede blando.
7. Colocar en una fuente y servirlo acompañado de escarola con granada.

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ENSALADA GRIEGA

A partir de unos buenos productos, mezclados en la proporción adecuada, podemos hacer una ensalada sencilla, barata, refrescante. Nos referimos a la llamada ensalada griega que, por supuesto en Grecia se llama de otra manera, “Horiatiki Salata”, ensalada del pueblo o campesina, cuyo nombre ya es toda una declaración de principios de quienes inventaron la Democracia, el poder del pueblo. Hay que disponer de unos buenos tomates, cebolla roja, pimientos y unos pepinos a los que añadiremos dos ingredientes genuinamente griegos como son el queso feta y las aceitunas de Kalamata. Lo culminaremos con un buen aceite de oliva y un pizca de orégano. Olvidaos de la lechuga y de cualquier verdura de hoja verde pues no tienen cabida en esta ensalada. Y si ponéis música de sirtaki, o de Mikis Theodorakis os parecerá que estáis cenando en pleno barrio de Plaka, en Atenas.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Tomates maduros de diferentes variedades
• Pepino
• Cebolleta morada tierna
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Aceitunas de Kalamata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Orégano
• Queso Feta

PREPARACIÓN

1. Cortar todas las verduras en trozos, ni grandes ni pequeños. La cebolleta se corta laminada. El queso feta, en cuadraditos.
2. Aliñar con un poco de sal, el aceite de oliva y poner el orégano por encima.

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ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla era el primer plato obligado de la comida del día que celebrábamos la fiesta mayor del pueblo y que coincidía con el verano. Un plato refrescante, sin muchas complicaciones pero con un elemento imprescindible que se daba por aquellas fechas en nuestro huerto: los guisantes, esas perlas verdes que destacaban entre el blanco de la patata y el naranja de la zanahoria, que habíamos desgranado las niñas de la casa, quizás porque teníamos los dedos pequeños y ágiles.

Nosotros siempre llamamos “ensaladilla” a este plato. Lo de “rusa” era un calificativo que nunca supimos a qué respondía. Es más, cuentan que algunos nostálgicos de la dictadura la llamaban “ensaladilla nacional” porque todo lo ruso les provocaba sarpullidos y les retrotraía a épocas de enfrentamiento entre pueblos. Bueno, a lo que íbamos. Como en la mayoría de platos populares cada maestrillo tiene su librillo y con el paso del tiempo se han ido agregando ingredientes a la ensaladilla que antes no solían ponerse, como por ejemplo el pimiento asado o los langostinos cocidos, pero que añaden nuevos colores y sabores al conjunto. 

Son factores importantes a tener en cuenta para hacer una buena ensaladilla: cocer cada una de las verduras el tiempo que precise para obtener la textura adecuada, tenerla un rato en el frigorífico antes de servirla para que coja su punto óptimo de frescor y no sobrecargarla de mayonesa.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Patatas
• Zanahorias
• Guisantes
• Pimientos del piquillo
• Atún en conserva
• Langostinos cocidos
• Huevos duros
• Pepinillos
• Mayonesa

PREPARACIÓN

1. Las cantidades de esta receta son orientativas, dependiendo del número de comensales. En una olla exprés poner a hervir las patatas lavadas (preferiblemente patatas pequeñas especiales para ensaladilla) junto con las zanahorias peladas. Procurar no hervir en exceso para que no se deshagan. Sacar y dejar enfriar.
2. Poner a hervir un cazo con agua y cuando rompa el hervor añadir los guisantes (frescos o congelados) junto con un poquito de sal. Colar y dejar enfriar. 
3. Picar todos los ingredientes en trocitos pequeños. Añadir la mayonesa, preferiblemente casera, y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar en la nevera y emplatar.

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