APERITIVO DE TRES COLORES EN VASITOS

Una propuesta de aperitivo barata y resultona para estas Navidades. Barata porque los ingredientes que lleva lo son.  Lo que os ahorréis por aquí lo podéis gastar en un segundo espectacular. Y resultona porque os pueden quedar unos vasitos con tres capas de colores distintos que llaman la atención. Hay dos maneras de comer este aperitivo. La primera sería ir degustando capa por capa cual arqueólogo que al final espera encontrar un colmillo de animal o de antepasado humano. La otra manera sería mezclarlo todo y dejar la arqueología para los profesionales. Cualquiera de las dos formas de comerse este aperitivo es correcta.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 vasitos)

   PARA LA CAPA BLANCA

• Mayonesa
• 2 huevos cocidos
• 2 latillas de atún

   PARA LA CAPA VERDE

• 2 aguacates
• Nata de cocinar
• Sal
• Zumo de limón
• Pimienta

   PARA LA CAPA ROJA

• 7 pimientos del piquillo
• 50 g de queso de untar
• Sal
• Pimienta
• Brotes para adornar (pueden ser de soja, kale, alfalfa…)

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	PREPARACIÓN

1. Mezclar en la batidora los huevos cocidos, la mayonesa y el atún. La mezcla tiene que quedar espesa porque será la base sobre la que se colocarán las otras dos capas y hay que procurar  que no se mezclen los colores. Os podéis ayudar con una manga pastelera.
2. Para la segunda capa, la verde, mezclar en la batidora los aguacates, el zumo de limón, la sal, la pimienta y un chorrito de nata. La cantidad de nata depende de cómo quede de espesa la mezcla. Si no queréis poner nata podéis echar leche.
3. Poner esta segunda capa encima de la capa blanca.
4. Finalmente, mezclar los pimientos del piquillo junto con el queso, la sal y la pimienta y poner sobre la capa verde.
5. Adornar con unos brotes por encima.

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CROQUETAS DE CONFIT DE PATO CON THERMOMIX

Falló un comensal. Teníamos las piezas de confit de pato contadas. Había una para cada uno. Total, que al día siguiente se me ocurrió hacer unas croquetas con el confit de pato que había sobrado porque no era cuestión de echarlo a perder. Ni que decir tiene que nunca había hecho esta modalidad de croquetas, pero pensé que se harían como cualquier otra croqueta. Y esta vez las hice con la Thermomix por aquello de ganar tiempo. No diré que me quedaron redondas porque les di la tradicional forma alargada. Pero, !vaya cosa buena! Repetiré aunque no fallen los comensales.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 170 g de harina
• 800 g de leche
• 200 g de confit de pato
• Sal
• Nuez moscada
• 2 vueltas de pimienta.
• Aceite de oliva virgen para freír las croquetas

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	PREPARACIÓN

1. Desmenuzar la carne de pato confitado, triturar unos segundos en velocidad 6, retirar del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso poner la mantequilla 4 minutos a 100 º velocidad 3.
3. Añadir la harina y programar 7 minutos 100 º velocidad 3.
4. Agregar la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar 4 minutos 100 º velocidad 4.
5. Agregar la carne y volver a programar 5 minutos 100 º velocidad 4
6. Extender  en una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema para que no se haga costra, esperar a que se enfríe y guardar en la nevera hasta el momento de hacer las croquetas. Lo ideal sería dejar de un día para otro.
7. Para hacer las croquetas rebozar primero en huevo y luego en pan rallado y freír en abundante aceite. Retirar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

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PATÉ DE TOMATES DESHIDRATADOS

Dos recetas por el precio de una. Las fotos corresponden a un paté de tomates deshidratados sobre una rebanada de pan untada de queso y unos piñones por encima. Vamos, el sueño de cualquier vegetariano. Es una de las recetas. Pero previamente hemos deshidratado los tomates nosotras mismas. Es la otra receta. Para hacerlo hay varias opciones que os detallamos. Nosotras hemos utilizado un aparato que sirve para deshidratar frutas y verduras. También se puede utilizar el horno de casa dejando los productos durante horas y a muy baja temperatura. Quién tenga prisa y pocas ganas de trabajar siempre puede comprar los tomates deshidratados que venden en cualquier supermercado. El siguiente paso –que está al alcance de cualquier criatura- es hacer el paté y dejar boquiabiertos a vuestros invitados. Lo podéis servir a modo de aperitivo o también para acompañar una plato de pasta.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 200 g de tomates deshidratados en aceite de oliva
• 40 g de nueces peladas
• 40 g de almendras (sin tostar) peladas
• 1 diente de ajo sin el germen
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 12 cucharadas de aceite (aprovechar el aceite del bote de los tomates)
• Orégano, romero, salvia (al gusto)
• Piñones para coronar la tostada

	¿CÓMO DESHIDRATAR LOS TOMATES?

1. Lavar, secar y cortar los tomates por la mitad, eliminar las semillas y el máximo de humedad secándolos con papel de cocina.
2. Condimentar los tomates con un poquito de sal (opcional) y las hierbas aromáticas que más os gusten, romero, tomillo, orégano, albahaca.
3. Ahora tenemos tres opciones:

• OPCIÓN 1: Para secarlos con una deshidratadora, se colocan en la máquina durante un tiempo que va de 6 a 9 horas (dependiendo de la maquina, del tamaño y de la cantidad de tomates) hasta que estén secos. Una vez secos se conservan en botes de cristal, con hierbas aromáticas y cubiertos de aceite de oliva. Si queremos que nos duren más tiempo herviremos los botes al baño maría. 
• OPCIÓN 2: Para secarlos en el horno, se precalienta el horno con aire a una temperatura de 50 o 60 º (nunca a más de esa temperatura) y colocar los tomates en una bandeja entre 4 y 6 horas, dependiendo de la cantidad y el tamaño de los tomates. Una vez secos se conservan en botes de cristal, con hierbas aromáticas y cubiertos de aceite de oliva. Si queremos que nos duren más tiempo herviremos los botes al baño maría. 
• OPCIÓN 3: También es posible comprar los tomates deshidratados y envasados en aceite.

	PREPARACIÓN DEL PATÉ

1. Triturar todos los ingredientes  y poner sobre una tostada con la base de queso de untar que más os guste.
2. Poner por encima unos piñones.

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MEJILLONES EN ESCABECHE

Entre las aceitunas rellenas y las patatas fritas que acompañaban antiguamente todo vermú de categoría y los pinchos de ahora, elaborados, sofisticados y que pueden llegar a sustituir una comida, hay todo un mundo intermedio que abarca desde unas bravas, unas anchoas o unos boquerones en vinagre, pasando por unas gildas  o unas gambas. O bien unos ricos mejillones en escabeche hechos en casa que pueden superar con creces los enlatados. 
El mejillón es un molusco barato, sabroso, agradecido cuando se le trata con cariño. No tiene porque ser el simple convidado de piedra de una paella. Merece algo mejor. En su día hicimos unos mejillones a la vinagreta pero hoy os invitamos a que los hagáis en escabeche, esa antigua técnica de conservación que utiliza el vinagre, el aceite de oliva frito, un poco de vino, laurel y granos de pimenta.  El escabeche, en general, mejora de día en día porque el producto principal va absorbiendo los aromas de todos los ingredientes. Dicho en otras palabras: os aconsejamos que no os precipitéis y que como mínimo esperéis 24 horas para saborearlos.

Con esta receta queremos colaborar en la promoción, divulgación y consumo de #AlimentosdeEspaña, una campaña de publicidad institucional patrocinada por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA), que se concretará en la Semana del Producto Pesquero que se celebrará en Vigo entre los días 1 y 6 de octubre de 2019, y al mismo tiempo invitaros a consumir uno de los mejores alimentos de nuestra #dietamediterranea: el mejillón. Puedes consultar información de actividades en la web http://www.alimentacion.es/es/

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 kg de mejillones
• ½  Cebolleta
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 150 ml de vinagre de Jerez
• 250 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 12 granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera no muy llena de pimentón dulce o picante (según el gusto)

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	PREPARACIÓN

1. Limpiar bien los mejillones.
2. En una cazuela amplia poner a calentar 100 ml de vino blanco. Agregar los mejillones, tapar y dejar que se abran.
3. Sacarlos de la cazuela y dejar reducir el caldo 15 minutos.
4. Una vez estén fríos los mejillones, sacarlos de la concha y reservar.
5. En una cazuela poner a calentar el aceite, añadir los ajos sin pelar golpeados con la parte plana de un cuchillo. Dejar que se doren ligeramente y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, la hoja de laurel, el resto de vino blanco, la media cebolleta cortada en trozos y la pimienta.
6. Añadir 5 cucharadas del caldo de los mejillones junto con los mejillones y dejar a fuego bajo durante 10 minutos.
7. Dejar que se enfríen. Poner en un recipiente de cristal y consumir preferentemente al día siguiente.

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BOQUERONES EN VINAGRE

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación está llevando a cabo una campaña de divulgación y consumo de nuestros #alimentosdeespaña, resaltando la importancia de llevar a cabo una dieta equilibrada. Por este motivo se celebra, del 14 al 19 de mayo en Teruel, la “Semana de Alimentos de España” cuyo objetivo es "transmitir a los consumidores el valor de un estilo de vida equilibrado basado en el consumo de alimentos según el patrón de la Dieta Mediterránea, y en la práctica diaria de ejercicio físico moderado".
Nosotras hemos querido sumarnos a esta iniciativa presentando una receta de pescado, producto básico en la dieta mediterránea: el boquerón que, preparado a la vinagreta y regado con otro producto estrella, el aceite de oliva virgen extra, resulta un plato delicioso y sano. Además es una receta que, por su facilidad, puede realizarse sin necesidad de conocimientos de cocina, por lo que creemos que sintoniza perfectamente con los objetivos de la “Semana de Alimentos de España”.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 kg de boquerones
• 160 g de vinagre de Jerez
• 60 g de sal
• 500 g de agua fría
• 400 g de cubitos de hielo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas ramitas de perejil (solo las hojas)

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	PREPARACIÓN

1. Limpiar bien los boquerones quitando las cabeza, tripas y la espina central, para dejar los lomos lo más limpios posible.
2. Una vez estén bien lavados, escurrir y poner en un recipiente. Cubrir con papel film y meter en el congelador un mínimo de 48 horas para evitar tener problemas con los anisakis.
3. Cuando vayamos a preparar nuestro plato, sacar con antelación los lomos de boquerón del congelador para que se descongelen.
4. Mientras tanto mezclar el agua, el hielo, la sal y el vinagre y meter los boquerones, ya descongelados, en este preparado para blanquearlos. Pueden estar toda la noche.
5. Escurrir bien y poner en una fuente  o bandeja.
6. Machacar los dos dientes de ajo sin el germen central y el perejil. Agregar un buen chorro de aceite virgen extra y echar sobre los boquerones. Probar antes de servir por si hubiera que rectificar de sal o vinagre.

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CROQUETAS DE MORCILLA DE ARROZ

Cremosas por dentro y crujientes por fuera. No se trata de una adivinanza. Son una realidad palpable que en este caso se presenta en forma de pequeñas esferas que se funden en la boca. Nos referimos a unas croquetas que, como no podría ser de otra manera, llevan un apellido que las identifica: Croquetas de morcilla de arroz. El secreto de una buena croqueta reside en la bechamel, ese gran invento de la cocina francesa. Parece ser que la receta de la salsa bechamel aparece escrita por primera vez en el libro Le Cuiniser françois (1651), obra de François Pierre de la Varenne (1615-1678), cocinero del rey Louis XIV. Varenne bautizó la salsa con el nombre de su contemporáneo el marqués Louis de Bechamel con la finalidad de halagarle. Al margen de historias, si queréis agradar, deleitar o halagar a vuestros comensales no dudéis ni un momento en elaborar estas croquetas de morcilla que sorprenderán a más de uno.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 40 croquetas de 25 g)

• 80 g de mantequilla
• 90 g de harina
• 620 g de leche
• Una morcilla de arroz (300 g)
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Pan rallado

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	PREPARACIÓN

1. Quitar la piel a la morcilla y machacarla con un tenedor. Reservar.
2. En una sartén poner a calentar la mantequilla. Cuando esté caliente añadir la harina y remover con unas varillas hasta que esté dorada.
3. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, procurando no añadir más leche hasta que no se haya absorbido la anterior. Trabajar la mezcla a fuego suave.
4. Por último añadir la morcilla desmenuzada y mezclar bien con la bechamel. Añadir la sal.
5. Poner la masa extendida en una fuente y cubrirla con film transparente que esté en contacto con la masa para evitar que cree costra.
6. Una vez esté fría la masa, coger porciones con una cuchara y darles forma, pasarlas por pan rallado, por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
7. Freír en abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

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ECLAIRS RELLENOS DE CREMA DE ANCHOA

A veces pensamos erróneamente que los éclairs han de ser siempre dulces. La mayoría lo son, por ejemplo los que hicimos y publicamos en este mismo blog, Éclairs; pero también pueden ser salados. Sólo hay que cambiar el relleno pues la base sigue siendo una pasta choux con forma alargada. Este éclair salado que hoy os proponemos puede ser un buen aperitivo o entrante para estas navidades o para cualquier época del año. Es sencillo y resultón y el relleno está hecho a base de un queso de untar y unas anchoas que hay que mezclar y triturar convenientemente.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 26 eclairs aproximadamente)

   PARA LA PASTA CHOUX 

• Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente
• 250 ml de agua
• 130 g de harina de trigo tamizada
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 3 o 4 huevos grandes

   PARA EL RELLENO

• 300 g de queso de untar
• 9 anchoas en aceite
• Cebollino para adornar

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	PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Batir el queso con las anchoas hasta formar una pasta homogénea.
2. Introducir la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de rellenar los eclairs.

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	PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX

1. Poner en una cazuela de fondo grueso el agua, la sal y la mantequilla cortada en trocitos. Cuando rompa a hervir, echar de golpe la harina previamente tamizada. Se bate enérgicamente con una espátula hasta que la masa se convierta en una bola que se desprende de las paredes de la cazuela. 
2. Retirar del fuego y continuar batiendo.
3. Añadir el primer huevo y batir hasta que quede totalmente integrado a la masa. Seguir añadiendo el segundo y tercer huevo de esta manera. Batir el cuarto huevo y añadir una parte, tal vez no necesitaremos añadirle entero. La masa ha de quedar ligada, de manera que al coger un poco con la espátula y alzarla le cueste caer y al hacerlo forme un pico (pico de pato, como en la siguiente imagen)
4. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
5. Para que todos los eclairs queden del mismo tamaño hacer unas líneas de 6 cm en un papel de horno. Dar la vuelta al papel para que la masa no entre en contacto con la tinta.
6. Formar palitos con la manga pastelera de la longitud de las líneas y meter en el horno previamente calentado 15 minutos a 200 grados. Es muy importante que el horno esté bien caliente cuando metamos los eclairs, de esta manera subirán rápido quedando huecos por dentro. Cuando estén dorados apagar el horno y dejarlos dentro 10 minutos más con la puerta un poco abierta para que se sequen.
7. Poner sobre una rejilla y una vez fríos cortar con una tijera y rellenar.

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ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA ROMESCO

Vamos a romper el empate entre la carne y el pescado. Hasta ahora teníamos en el blog dos clases de albóndigas: unas de carne con sepia (un clásico mar y montaña) y otras de salmón con gambas. Riquísimas las dos recetas, pero hacía tiempo que nos rondaba la idea de hacer unas albóndigas de bacalao con salsa romesco. Somos fans confesas del bacalao. Nos gusta hacerlo y comerlo en todas sus variantes. Y por lo que respecta al romesco, cuando en su día hicimos esta salsa ya decíamos que combinaba con pescados, carnes, pasta y verdura. También decíamos que había quien se decantaba por utilizar sólo almendras, otros sólo avellanas y quienes preferían ambos frutos secos. Pues bien, ahora os proponemos que probéis hacer la salsa con cacahuetes tal y como la hemos visto en una receta de tapas de Alberto Chicote, concretamente en unos langostinos en tempura con romesco de cacahuetes. Todo un hallazgo.

RECETA

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	INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 500 g de bacalao desalado.
• 400 g de patatas (en limpio).
• 2 dientes de ajo.
• Una yema de huevo.
• Unas ramitas de perejil picadito.
• 2 vueltas de pimienta negra.
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír.

	INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO

• 5 tomates maduros.
• 80 g de cacahuetes.
• 3 rebanadas de pan de barra.
• 2 ñoras.
• 1 cucharada de pulpa de tomate choricero.
• 4 dientes de ajo.
• 200 g de aceite de oliva.
• 30 g de vinagre de Jerez.
• 1 guindilla (que puedes eliminar si no te gusta el picante).
• Sal.

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. En un cazo poner el aceite, la guindilla y las ñoras abiertas éstas por la mitad para que se hidraten mejor, llevar al fuego y cuando empiece a hervir retirar; esperar a que se enfríe y entonces retirar las ñoras. Eliminar la guindilla y con un cuchillo recoger la pulpa de las ñoras y  reservar.
2. Lavar y cortar los tomates por la mitad, ponerlos en una fuente de horno, rociarlos con aceite de oliva y hornear junto con las rodajas de pan y los ajos envueltos en papel de aluminio. Retirar un poco antes los ajos y el pan porque estos necesitan menos tiempo.
3. Tostar los cacahuetes en una sartén sin nada de aceite vigilando que no se quemen.
4. Triturar los tomates con los ajos asados, la pulpa de los choriceros y las ñoras, el pan tostado y el vinagre.
5. Añadir poco a poco el aceite donde habíamos hidratado las ñoras sin dejar de batir para que vaya emulsionando y rectificar de sal.

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	PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1. Poner el bacalao en una cazuela cubierto con agua fría y llevar al fuego. Justo cuando empieza a hervir retirar del fuego, tapar la cazuela y esperar a que se temple; luego escurrir, limpiar de pieles y espinas, desmenuzar y reservar.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocerlas al vapor (yo las puse en el cestillo de la Thermomix 16 minutos varoma velocidad 2, pero las puedes cocer en otro recipiente e incluso enteras y luego pelarlas), interesa que tengan el mínimo de agua.
3. Una vez cocidas retirar a un plato y aplastarlas con un tenedor, añadir los ajos y el perejil bien machacados, la yema de huevo, la pimienta y mezclar bien.
4. Añadir el bacalao desmenuzado y mezclar. Rectificar de sal y dejar reposar unas horas en la nevera, aunque es mejor tenerlo toda la noche.
5. Hacer las albóndigas del tamaño que más os gusten, rebozar en harina y freír.
6. Servir calientes acompañadas de la salsa.
7. Pueden servirse de aperitivo o como segundo plato.

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	CONSEJO

Para que las albóndigas queden fritas de una manera uniforme y mantengan la forma es mejor freírlas en un cazo con abundante aceite para que las cubra, de esta manera tanto albóndigas como croquetas quedan perfectas. Una vez fritas poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, pero no dejar nunca que se enfríen encima del papel, ya que una vez frías absorben de nuevo el aceite. 

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