GRATINADO DE CALABACÍN

 

En el momento de publicar este Gratinado de Calabacín hemos hecho más de 800 recetas, todas distintas, por supuesto. Como no nos acordamos de todas y por miedo a repetirnos, en el buscador de recetas hemos puesto la palabra “calabacín” para saber en cuántas aparece este ingrediente y el ordenador se nos ha llenado de fórmulas gastronómicas en las que esta hortaliza es el ingrediente principal o es una simple comparsa de un plato más complejo. Ya veis. ¡Lo que puede dar de sí un simple calabacín! Y es que no llegamos a valorar la riqueza y variedad de nuestras huertas.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 calabacines
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• 500 ml de leche
• aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Lavar los calabacines, secarlos con papel de cocina. Despuntarlos y rallarlos con un rallador de agujeros gruesos. Reservar.
2. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finitos.
3. Echar un chorrito de aceite en una sartén, añadir la cebolla y el ajo troceados. Sofreír unos minutos. Añadir el calabacín rallado y dejar sofreír de nuevo hasta que pierda el agua.
4. Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga. Espolvorear la harina y remover unos minutos para que ésta se tueste y pierda el sabor a crudo.
5. Por último añadir la leche y dejar hervir 5 minutos sin dejar de remover. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada rallada. Rectificar de sal.
6. Repartir la mezcla en cazuelitas individuales aptas para el horno o bien en una fuente refractaria.
7. Cubrir de queso rallado y gratinar en el horno precalentado a 200º hasta que el queso se funda y se dore. Servir caliente.

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ENSALADA DE GARBANZOS CON HINOJO

 

Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, comestible, tierno, aromático y de sabor anisado. En cocina el hinojo se añade a los potajes y a los guisos de legumbres, haciendo los platos más digestivos. También se pone como acompañamiento de platos de pescado. Hoy usamos un bulbo cortado en láminas en una ensalada de garbanzos.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos
• Un bulbo de hinojo
• Una cebolla morada
• 50 g de anarcardos
• 250 g de tomates cherri
• 4 tomates deshidratados en aceite
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla y el hinojo en láminas muy finas con una mandolina. Ponerlas a marinar durante 15 minutos en aceite de oliva virgen y vinagre.
2. Cortar los cherries a dados.
3. En un bol poner los garbanzos cocidos y escurridos, los cherries cortados y los tomates deshidratados en aceite cortados a trocitos. Añadir los anacardos y la cebolla y el hinojo. Poner unas hojitas de albahaca fresca y aliñar.

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ALUBIAS VERDINAS CON LANGOSTINOS

 

De producción limitada, la alubia verdina se cultiva principalmente en Asturias y Galicia. Es la legumbre más cara y también la más apreciada en la cocina. El nombre le viene dado de su color verde claro que la distingue rápidamente del resto de alubias. A parte del color también se la reconoce por su forma plana, su tamaño mediano, su fina piel inapreciable en boca una vez cocida y por ser muy mantecosa. Eso las hace ideales para combinar con pescados y mariscos. En su zona de producción a las verdinas también se las conoce con judías verdes o fabina verde. Son poco viajeras. Con esto queremos decir que no suelen encontrarse fuera de su zona de cultivo. Pero haberlas haylas, como las meigas.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• 500 g de alubias verdinas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• Caldo de pescado
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 24 langostinos

PREPARACIÓN

1. Poner las alubias a remojo la noche anterior.
2. Preparar un caldo de pescado con las cabezas y cáscaras de los langostinos.
3. Colar las alubias, lavarlas bien y ponerlas en la cazuela donde se vayan a cocinar. Añadir la cebolla partida por la mitad, el pimiento verde también partido por la mitad y sin pepitas, 1 hoja de laurel y la sal.
4. Cubrir las alubias con el caldo de pescado de manera que quede un dedo por encima.Si a lo largo de la cocción es necesario, se puede añadir más caldo. 
5. El proceso de cocción se puede hacer a fuego lento (durará más de 2 horas) o en olla a presión (siempre dependiendo de las características de la olla).
6. Cuando las alubias estén hechas, sacar las verduras y triturarlas con la batidora. Luego echar esa mezcla a la cazuela de las alubias para que espese la salsa.
7. Poner en una sartén un poquito de aceite, echar un diente de ajo y sofreírle. Cuando esté dorado retirarlo y añadir una cucharadita de pimentón dejando enfriar un poquito el aceite para que no se queme. Añadirlo a la cazuela.
8. Saltear los langostinos con un poquito de ajo  y echar en la cazuela dejando hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. Servir inmediatamente.

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CREMA DE CALABAZA Y PERA

Nuestra madre no llegó a conocer la moda de los “influencers”, pero ella lo era a pequeña escala. Influyó en sus hijas en todo lo referente a la cocina. Y lo hizo a la antigua usanza, usando olla y pucheros, y con paciencia, mucha paciencia. Intentamos seguir sus enseñanzas pero a veces, por aquello de las prisas utilizamos aparatos -robots de cocina- que seguro que ella ni entendería ni sabría usar. Por esta razón, cuando se presta a ello, ponemos dos maneras de hacer un mismo plato. La forma tradicional, la que ella haría; y la forma rápida, la que busca la ayuda en los robots de cocina. A partir de ahí cada uno es libre de escoger una manera u otra.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de calabaza limpia cortada en trocitos
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 pera de conferencia
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Una pizca de cúrcuma
• 1 vaso de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Mezcla de semillas para adornar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Echar un chorrito de aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadir las verduras y la pera cortadas en trocitos. Dejar rehogar unos minutos.
2. Cubrir de agua, añadir la sal, la cúrcuma y la pimienta y dejar hervir hasta que las verduras estén blandas, unos 25 minutos aproximadamente.
3. Triturar y añadir la leche de coco mezclando bien.
4. Servir caliente poniendo por encima un puñadito de mezcla de semillas o pipas de calabaza.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner las verduras cortadas en trozos en el vaso. Añadir 40 g de aceite y rehogar 10 minutos Varoma Velocidad Cuchara.
2. Cubrir de agua, añadir la sal, la cúrcuma y la pimienta y dejar hervir 25 minutos Varoma Velocidad cuchara.
3. Triturar hasta que el puré quede bien fino, añadir la leche de coco y mezclar bien.
4. Servir caliente poniendo por encima un puñadito de mezcla de semillas o pipas de calabaza.

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PATATAS DUQUESA

Esta es la historia de una humilde patata que quiso ser noble. Abandonó la tierra que le vio crecer y viajó en un saco junto con otras patatas hasta el mercado de la ciudad y de allí pasó a una gran cocina. El buen hacer de un cocinero la ennobleció no sin antes tener que someterse a un proceso que la redujo a puré y luego la moldeó a gusto de la nobleza de la época. Su transformación gustó tanto que alguien rebautizó aquel simple tubérculo con el nombre de patata duquesa, o para ser más exactos como “pommes duchesse” porque el cocinero en cuestión era francés, Auguste Escoffier, quién publicó la receta en “Le guide culinaire”. Las patatas duquesa suelen acompañar grandes platos.  

RECETA

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	INGREDIENTES

• 600 g de patata
• 50 g de mantequilla
• Dos yemas de huevo
• Sal
• Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1. Lavar las patatas y ponerlas a hervir hasta que estén bien blandas. Pasar por agua fría y pelar.
2. Pasar las patatas por un pasapurés. Agregar la mantequilla cortada en trozos, las yemas, la sal y la pimienta. Mezclar bien. (1)
3. Poner en una manga pastelera con boquilla grande y rizada. (2)
4. Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo.
5. Poner en una bandeja de horno un silpat o papel sulfurizado y hacer montoncitos del tamaño que más os guste. Hornear hasta que estén doradas. (3 y 4)

CONSEJO

Estas patatas sirven para acompañar platos de carne o de pescado.

Si las comemos como aperitivo antes de hornearlas les podemos agregar hierbas aromáticas como por ejemplo orégano, romero, etcétera.

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PATATAS GUISADAS CON NÍSCALOS

Uno de nuestro hermanos es muy aficionado a salir al campo a coger (en algunas comunidades dicen “cazar”) setas. Sólo lleva un bastón y una cesta de mimbre. Es todo su “armamento”. Hoy se le dio bien el día y nos regaló algunos níscalos pese a que él quería sorprendernos con unos boletus edulis, que no encontró. Como a nadie le amarga un dulce recibimos los níscalos  con agrado y pensamos hacerlos con unas patatas guisadas. Siempre suelen hacerse a la plancha con ajo picado y perejil, pero en un guiso de patatas quedan muy bien. Los boletus edulis (ceps, en catalán) ya caerán.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4-6 personas)

• 1 Kg de patatas
• 300 g de níscalos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Una cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil

PREPARACIÓN

1. Limpiar y trocear los níscalos, los pequeños dejarlos enteros.
2. En una cazuela amplia echar un chorro de aceite, cuando esté caliente añadir la media cebolla cortada en trocitos pequeños.
3. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos y chascarlas es decir sin llegar con el cuchillo hasta el final de este modo soltarán el almidón y el guiso quedará espeso.
4. Cuando la cebolla esté pochada añadir las patatas y rehogarlas durante unos minutos. Añadir la sal.
5. Echar los níscalos y dejar rehogar todo junto. Una vez rehogado añadir la cucharada de pimentón y mezclar bien.
6. En un mortero majar el diente de ajo y el perejil. Añadir medio vaso de vino blanco y echar en el guiso. Dejar unos minutos hasta que evapore el alcohol.
7. Cubrir de agua y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.
8. Se puede adornar el guiso con un poquito de perejil cortadito.

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TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

Si pones en el buscador de Google “tortilla de patatas y cebolla” te salen más de tres millones doscientos y pico mil resultados. Si pones “tortilla de patatas” te salen poco menos de seiscientos mil. ¿Qué tortilla gana por goleada? Con este “experimento” podría darse por concluido el eterno debate de si la tortilla de patatas debe llevar cebolla o no. No vamos a entrar al trapo y que cada uno la haga como más le plazca. Nuestra tortilla es la que siempre hizo nuestra madre y nosotras nos hemos limitado a seguir su ejemplo. Nos gusta así, jugosa pero no babosa. Hecha sin prisas. Una buena tortilla de patata y cebolla requiere su tiempo. El toque final es el que cada uno quiera darle.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 800 g de patatas
• 400 g de cebolla
• 7 huevos de corral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en rodajas finas. Poner abundante aceite en una sartén, echar la cebolla y sofreírla a fuego lento durante unos minutos.
2. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos finos. Freír todo junto a fuego lento. Añadir la sal y remover a menudo hasta conseguir que las patatas y la cebolla queden bien pochadas.
3. Escurrir el aceite de freír.
4. Batir en un bol grande los huevos ligeramente. Añadir la patata y la cebolla. Mezclar bien.
5. Poner la sartén con un poquito del aceite sobrante y cuando esté caliente cuajar la tortilla unos tres minutos por cada lado consiguiendo de esta manera una tortilla jugosa.

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REVUELTO DE MORCILLA, PATATA Y CEBOLLA

Empezamos esta receta como si quisiéramos hacer una tortilla de patata y cebolla. De hecho los elementos básicos de este plato coinciden prácticamente con los de la tortilla de patata, pero en un momento determinado hace su aparición un elemento nuevo: la morcilla. Esto da un giro de 180º al guión y pasamos a hacer un revuelto de morcilla con patata y cebolla. Para no presentar este revuelto como un “totum revolutum” pondremos en el plato una base de patata y cebolla y encima la morcilla que habremos cocinado con el huevo. Este plato es supersencillo, barato y muy rico. Vamos, ¡todos a la mesa!.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• Una morcilla
• Tres Patatas medianas
• Dos Cebollas
• Tres Huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las patatas y cebollas en trozos como para tortilla.
2. Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla , la patata y un poquito de sal.
3. Tapar la sartén con una tapadera y hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que todo esté pochado.
4. En una sartén aparte poner un poquito de aceite y después de quitar la piel de la morcilla y de desmenuzarla, saltear.
5. A continuación agregar los huevos y remover hasta que cuaje.
6. Servir poniendo una base de patata y cebolla y encima el revuelto de morcilla.

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BERENJENAS RELLENAS DE BULGUR

No sé si en su largo peregrinar por el mundo, desde su origen asiático hasta su llegada a la cuenca mediterránea, la berenjena se cruzó en algún momento con el bulgur, un producto que se obtiene cocinando los granos de trigo que después de dejarlos secar se machacan y se muelen. El bulgur es muy popular en la cocina de Oriente Medio y se viene utilizando desde hace más de cuatro mil años. Durante tan largo periodo de tiempo es fácil que berenjenas y bulgur coincidiesen. Seguro que sí. En nuestra cocina los hemos hecho coincidir y el resultado ha sido espectacular.

RECETA

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT

• 2 yogures griegos sin azúcar
• Un diente de ajo rallado
• Zumo de medio limón
• Cebollino
• Orégano

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA DE YOGURT

Mezclar los yogures con el zumo de limón, un diente de ajo rallado, un poquito de sal, aceite de oliva virgen y un poco de orégano o cilantro.

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	INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 300 g de bulgur
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 60 g de pistachos
• 50 g de uvas pasas sultanas
• 2 albaricoques
• Aceitunas de Kalamata
• Piñones

PREPARACIÓN

1. Dividir las berenjenas en dos respetando el pedúnculo. Hacer cortes transversales sobre la pulpa de la berenjena teniendo cuidado de no cortar la piel. Rociar con sal, pimienta y aceite y hornear hasta que se ablanden. Una vez frías, vaciarlas, cortar la pulpa en trocitos y reservar.
2. Poner el agua a hervir con un poco de sal, añadir el bulgur. Tapar la cazuela y poner a fuego medio, siguiendo las instrucciones del fabricante. En nuestro caso, el bulgur era de grano duro y lo tuvimos hirviendo unos 13 minutos. Retirar del fuego y dejar unos minutos más con la tapadera puesta.
3. Escurrir y dejar enfriar.
4. Añadir al bulgur la berenjena cortada, los pistachos cortados groseramente, los piñones, las uvas sultanas previamente remojadas y escurridas, las aceitunas kalamata y los albaricoques cortados en pequeños trozos. Mezclar todo y rellenar las berenjenas.
5. Servir frías.  Se pueden acompañar de una salsa de yogurt. Si sobra relleno se puede tomar como ensalada.

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