ENSALADA TIBIA DE SETAS

Para hacer esta receta hay dos opciones. La primera, ir tú misma a buscar setas al campo. La segunda, ir directamente al mercado y rascarte el bolsillo. Yo opté por la primera. Llámalo crisis, llámalo afán de aventura. Total, que me pasé toda una mañana con una cesta  de mimbre del brazo en plan Caperucita Roja y calándome hasta los huesos porque no dejó de llover. La próxima vez me pasaré por el mercado. 

En el bosque hay muchas setas, sí; pero hay que saber cuáles son comestibles. No hagáis como un amigo mío que decía: "Todas las setas son comestibles al menos una vez en la vida". No le faltaba razón. Pusimos esta frase en su tumba. Él confundía comestibles con bueno para la salud. Y no es lo mismo. Hay cosas que pueden comerse pero que son muy peligrosas. Un consejo: si vais al campo en plan Caperucita, aseguraos que detrás de una seta aparentemente hermosa no se esconda un lobo feroz.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 400 g de setas variadas.
• 50 g de piñones.
• Un tomate.
• Sal.
• Lechuga.
• 2 dientes de ajo.
• Una granada.
• Pan de molde para la presentación.
• Huevo para pintar el recipiente de la presentación.

    PARA LA VINAGRETA (mezclar todos estos ingredientes):

• Aceite de oliva.
• Reducción de vinagre de módena.
• Cilantro cortado en trozos muy pequeños.

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	PREPARACIÓN

1. Limpiar bien las setas y cortarlas a trozos.
2. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear la mezcla de las setas, dejar unos minutos al fuego, añadir los ajos y un poco de sal y dejar hasta que hayan reducido toda su agua.
3. Mientras tanto tostar los piñones en una sartén con un poquito de aceite y reservar.
4. Cortar el tomate  en pequeños trozos y desgranar la granada.
5. Mezclar las setas templadas, los piñones tostados, la granada y el tomate cortado en trozos.

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	PARA MONTAR EL PLATO

1.  Forrar por fuera una cazuelita, flanero o recipiente redondo con papel de horno.
2. Hacer tiras largas con las láminas de pan de molde e ir forrando el recipiente elegido entrelazando las tiras.
3. Pintar con huevo batido e introducir en el horno 7 minutos a 180 grados, hasta que esté tostado.
4. Otra forma es forrar un flanero con papel de horno y cubrir con una lámina entera del pan de molde, dándole con una tijera la forma deseada.
5. Una vez frío el recipiente del emplatado, montar la ensalada con las hojas de lechuga bien limpia y seca como base,  y añadir la mezcla de las setas rociadas con la vinagreta.

Podéis servir la ensalada directamente sobre un plato si os queréis evitar la forma de emplatar que nosotras hemos elegido.

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