El
flan es un postre clásico, de toda la vida. Vuelve a estar en las cartas y menús
de los restaurantes. No ha perdido la batalla contra los sorbetes, los helados,
el coulant y la inevitable tarta de queso. El flan tiembla pero resiste todos
los embates. En su día ya hicimos el clásico flan de huevo. Luego, subimos el
listón y cocinamos un flan de queso y leche condensada. Y más adelante, uno de
turrón de Jijona, aprovechando unos restos de este dulce navideño, y un flan de naranja.
Ahora, y
para no alejarnos de la zona levantina, os proponemos que hagáis un flan de
horchata de chufa. Si queréis hacer la horchata vosotros/as podéis seguir
nuestra receta en este mismo blog. Si estáis perezosos/as comprad una buena
horchata y manos a la obra. Es muy fácil y el resultado sorprenderá a más de
uno.
| . |
 | INGREDIENTES |
- 400
g de horchata de chufa
- 50
g de leche
- Una
ramita de canela
- 1’3
g de agar-agar
- Caramelo
líquido
| PREPARACIÓN |
- Disolver
el agar-agar en la leche fría.
- Poner
a hervir la horchata y la canela. Tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
- Retirar
la canela, incorporar el agar-agar disuelto en la leche. Dejar hervir durante
dos minutos.
- Retirar
del fuego, rellenar las flaneras en cuyo fondo habremos puesto el caramelo
líquido y una vez frío, ponerlo en el frigorífico durante unas dos horas.
| CONSEJO |
- El agar-agar es un gelificante que tiene que hervir durante unos minutos para que actúe.
- Por el contrario, las hojas de gelatina, una vez hidratada en agua fría, se disuelven al contacto con un líquido caliente. No ha de hervir.
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