ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA ROMESCO

 

Hoy no teníamos muchas ganas de cocinar. Hemos abierto el frigorífico y hemos descubierto unos espléndidos espárragos blancos y se nos han abierto los ojos y el apetito. Teníamos el ingrediente principal de una ensalada que no nos iba a dar mucho trabajo. Añadiendo unas hojas de lechuga, unos tomatitos y unos dados de queso feta haríamos la ensalada en un momento. Además, la completaríamos con una salsa romesco para darle alegría al conjunto de ingredientes. Dicho y hecho. Lo pondríamos todo sobre un plato y distribuiríamos los espárragos como si fuesen los rayos del sol que ya empiezan a calentar y que nos anuncian un verano tórrido.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos blancos
• Una bolsa de hojas de lechuga variadas
• Salsa romesco (si os da pereza hacerla, puede ser comprada)
• Nueces peladas
• Tomates cherry
• Queso feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, cortando la parte dura. 
2. Hervirlos con agua, sal y un poquito de azúcar hasta que estén blandos.
3. Preparar la ensalada y aliñarla.
4. Colocar los espárragos en un plato, poner la ensalada en el centro y acompañar de salsa romesco.

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BRAZO DE PATATA RELLENO

 

Pasan los años y algunas recetas, inexplicablemente, caen en el olvido. No propiamente en el olvido, pero dejan de hacerse. Nos ha ocurrido con este brazo de patata relleno. Nuestra madre lo hacía muy a menudo. Nosotras, cuando nos independizamos y dejamos el hogar familiar, seguimos haciéndolo durante un tiempo. De eso hace un montón de años. Las modas cambiaron. Las revistas y libros de cocina se “olvidaron” de esta receta y de otras muchas más porque lo que se llevaba en la cocina era otra cosa. A estas recetas olvidadas se les llama ahora “viejunas”. Pero son las de toda la vida. Las que hicieron nuestras abuelas y nuestras madres. Y las que probablemente ya no harán nuestras hijas/hijos. El otro día oí una conversación entre dos mujeres mayores. Una le decía a la otra: “¿Te acuerdas de cuando íbamos al restaurante a comer una mariscada de pescado, que era lo más de lo más?” “Pues ahora los jóvenes pagan lo mismo que pagábamos nosotras pero para comer sushi. Anda, no te fastidia!” Lo dicho, la dictadura de la moda, el apreciar más lo foráneo que lo propio. Si nuestras abuelas y nuestras madres levantasen la cabeza...

RECETA

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	INGREDIENTES

• 800 g de patatas kennebec
• 50 g de mantequilla
• Sal

   INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• Langostinos cocidos
• Dos latas de atún
• Pepinillos en vinagre
• Aceitunas rellenas
• Pimientos del piquillo
• Mayonesa
• Tres huevos cocidos

PREPARACIÓN

1. Hervir las patatas con piel. Cuando estén cocidas pelarlas, pasarlas por el pasapurés y agregar la mantequilla. Con el calor de la patata se derretirá la mantequilla. Rectificar de sal. Reservar. (Paso 1).
2. Mientras, preparar la mayonesa (puede ser lactosa o en bote). Picar todos los ingredientes del relleno dejando unas tiras de pimiento, unos langostinos y un huevo cocido para adornar. Mezclar con dos cucharadas de mayonesa.
3. Sobre un papel film hacer un rectángulo con la patata cocida. Cubrir con el relleno. (Paso 2).
4. Enrollar con ayuda del papel film y pasar a la fuente de servicio. (Paso 3).
5. Adornar a vuestro gusto y acompañar con un poco de ensalada.

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PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS

 

Pese al legado gastronómico que dejaron los árabes en su larga estancia en la Península Ibérica, especialmente en el sur, en Al Andalus, no somos muy de cuscús. Parece que ahora se vuelve a recuperar este plato hecho a base de sémola de trigo duro propio del Magreb (Marruecos, Túnez, Argelia, Mauritania) y que se acompaña de pollo, verduras, ternera o cordero. El cuscús, a parte de un ingrediente, es también un plato contundente, principal, a veces festivo. Sería el equivalente a nuestro arroz, a nuestra paella. El cuscús fue declarado en 2020 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Nosotras hemos rellenado unos pimientos rojos con esta sémola y hemos completado el plato con una salsa de yogur griego. Todo muy mediterráneo.  

RECETA

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	INGREDIENTES

• 4 pimientos rojos
• 200 g de cuscús ya condimentado
• 200 g de caldo de verdura o agua
• 60 g de piñones
• Un calabacín
• Dos chalotas o una cebolla pequeña
• 50 g de uvas pasas de Corinto
• Un poco de cúrcuma
• Una cucharada de mantequilla
• Sal

   SALSA DE YOGUR

• Dos yogures griegos
• Un diente de ajo bien picadito
• El zumo de medio limón
• Aceite
• Sal
• Cebollino picado

PREPARACIÓN

1. En un bol poner el cuscús.
2. En una cazuela poner a hervir 200 g de agua o caldo de verdura con un poco de sal. Cuando rompa a hervir echar el agua sobre el cuscús. Tapar con film y dejar reposar unos minutos para que el cuscús se hidrate.
3. Añadir la mantequilla y mover con un tenedor para que la mantequilla se deshaga y el cuscús quede suelto.
4. En una sartén con aceite sofreír la chalota bien picadita  y el calabacín cortado en trocitos muy pequeños, una vez hecho agregarlo al bol del cuscús.
5. Hidratar las uvas de Corinto en agua. Secar con papel absorbente y añadirlas al bol, junto con una poco de cúrcuma y los piñones. Mezclar y rectificar de sal.
6. Cortar los pimientos, vaciarlos de semillas, ponerles un poco de aceite y sal y rellenarlos con el cuscús.
7. Ponerlos en una fuente de horno con un poco de agua para que no se quemen por debajo y meter al horno durante 35 minutos a 180º.
8. Mientras, mezclar los yogures con el resto de ingredientes de la salsa y reservar para acompañar los pimientos una vez hechos.

CONSEJOS

• En algunas granerías y supermercados venden el cuscús ya condimentado.
• Es un plato muy versátil que admite todo tipo de frutos secos, dátiles, salsas picantes y que también se puede comer como ensalada.

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ENSALADA DE SANDÍA, PEPINO, CEBOLLA MORADA Y MOZZARELLA

 

Pocas frutas refrescan más en verano que la sandía. Nos alegra la vista y nos ofrecen mil posibilidades. Nosotras la hemos usado para hacer una sencilla Ensalada de sandía, un Tartar de sandía con jalea de menta, otra Ensalada  fresca de sandía con queso feta e incluso una Sopa de sandía con helado. Es la fruta que tiene más contenido en agua (más del 90%) y eso hace que además de refrescante sea diurética y baja en calorías. Es ideal para combatir problemas cardiovasculares además de mejorar la digestión y el tránsito intestinal. Por esta razón volvemos a la carga y hoy os proponemos una ensalada de sandía con pepino -importante comer pepino en verano-, cebolla morada y mozzarela. Ideal para esta época del año.

RECETA (para 4 personas)

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	INGREDIENTES

• 400 g de sandía troceada
• 2 pepinos
• Una cebolla morada
• Queso mozzarella en bolas
• 6 nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en juliana y poner en un bol con agua fría y hielo para suavizar el sabor. Dejar entre 20 minutos y media hora.
2. Quitar las pepitas de la sandía y la piel. Trocear.
3. Lavar, secar y cortar los pepinos en rodajas y estas partirlas en cuartos.
4. En una fuente poner la sandía, el pepino, la cebolla enjuagada y escurrida y la mozzarella. Adornar con las nueces.
5. Aliñar con aceite, sal y vinagre.
6. Servir bien fría.

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PASTEL DE ESPÁRRAGOS VERDES

 

No todos los pasteles son dulces. Éste, concretamente, es salado y muy apropiado para esta época del año porque los espárragos verdes están en su mejor momento. Es una receta fácil que os puede solucionar un primer plato bien rico. Lo hemos acompañado de una mahonesa pero también podéis utilizar salsa de tomate o salsa rosa. Eso lo dejamos a vuestra elección. De lo que no podéis prescindir es de unos hermosos espárragos verdes.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 600 g de espárragos verdes
• 200 g de leche evaporada
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta 
• Mantequilla

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, quitar la parte leñosa y hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2. En un bol batir los huevos, añadir la leche evaporada, un poquito de sal, unas vueltas de pimienta y los espárragos troceados (reservando unas puntas para la decoración).
3. Poner la mezcla en un molde alargado (nosotras hemos utilizado uno de 27 cm) untado de mantequilla. Hornear 30 o 35 minutos, comprobando con una brocheta si está hecho antes de sacarlo del horno.
4. Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de ensalada y mahonesa.

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ENSALADA DE COL LOMBARDA Y REMOLACHA

Hay platos que te entran por la vista y éste puede ser uno de ellos. Es un mosaico de colores…y de sabores. Si bien lo que predomina es el color morado de la col lombarda y el lila de la remolacha, no hay que olvidar el rojo vivo de los tomates, el naranja de la mandarina, el verde de la escarola, y los colores más neutros de la manzana y los anacardos. Todo este conjunto hace de esta ensalada un plato sencillo, muy atractivo y que estimula todos tus sentidos. Perfecto para el invierno.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1/4 de col lombarda
• Dos remolachas cocidas
• Una manzana fuji cortada a dados
• Escarola
• 50 g anacardos
• Tomates cherri
• Dos mandarinas
• Aceite
• Sal
• Zumo de limón

   PARA LA SALSA

• Medio diente de ajo sin el germen (opcional)
• 5 anacardos
• Aceite
• Zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Cortar la col lombarda muy fina. Las remolachas cocidas y bien escurridas cortadas a tiras. Colocar la manzana y poner un poco de zumo de limón para que no se oxide. Los tomates cherri y las mandarinas cortadas a gajos.
2. Colocar los ingredientes a vuestro gusto en un plato de presentación y rociar con el resultado de machacar el medio ajo, los anacardos, el zumo de limón y el aceite.

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ENSALADA DE CANÓNIGOS, REMOLACHA, CEBOLLA MORADA ENCURTIDA Y NECTARINAS

¡A ver si empezamos a ser más originales a la hora de preparar una ensalada y dejamos de lado la consabida lechuga, el tomate y las aceitunas!. Pongamos un poco de imaginación y veamos qué puede casar y ser apetitoso en una fuente de ensalada. ¿Qué os parecen unos canónigos, un encurtido de cebolla morada, una remolacha y unos gajos de nectarina? Pues, hecho. Ésta que os proponemos es la receta que debéis hacer. Seguro que no os defraudará y dejemos lo de la lechuga y el tomate para otra ocasión.   

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 cebollas moradas
• 2 remolachas rojas
• 2 nectarinas
• Canónigos
• Una lima
• Sésamos blanco y negro recién tostados
• Nueces de macadamia
• Mantequilla
• Aceite
• Sal

   INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA

• 2 cebollas moradas
• 100 g de vinagre de vino tinto
• Una cucharada de azúcar moreno
• 40 ml de agua
• Media cucharadita de sal
• Una hoja de laurel
• El zumo de una lima

PREPARACIÓN DE LA CEBOLLA ENCURTIDA

1. Poner a hervir todos los ingredientes. Remover para que se deshaga el azúcar. Dejar hervir durante unos 3 minutos y retirar del fuego.
2. Cortar la cebolla en aros. Poner en un bote junto con la hoja de laurel. Echar por encima el líquido que hemos hervido.
3. Dejar reposar un día en una nevera.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

1. Hervir las remolachas en la olla exprés. Una vez frías pelarlas y cortarlas en trozos o en dados.
2. En la fuente de presentación poner los canónigos, la remolacha y la fruta cortada en gajos que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de mantequilla.
3. Poner la cebolla encurtida y aliñar con un poco de sal, aceite de oliva virgen y el zumo de lima.
4. Colocar la fruta y encima el sésamo tostado. Completar con unas nueces de macadamia.

PREPARACIÓN

• La fruta puede variar según la temporada. 
• Podéis poner albaricoques o naranja cortada en rodajas.La cebolla encurtida, si sobra, puede consumirse en otras elaboraciones siempre que se haya guardado en la nevera.

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ENSALADA DE GARBANZOS CON HINOJO

 

Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, comestible, tierno, aromático y de sabor anisado. En cocina el hinojo se añade a los potajes y a los guisos de legumbres, haciendo los platos más digestivos. También se pone como acompañamiento de platos de pescado. Hoy usamos un bulbo cortado en láminas en una ensalada de garbanzos.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos
• Un bulbo de hinojo
• Una cebolla morada
• 50 g de anarcardos
• 250 g de tomates cherri
• 4 tomates deshidratados en aceite
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla y el hinojo en láminas muy finas con una mandolina. Ponerlas a marinar durante 15 minutos en aceite de oliva virgen y vinagre.
2. Cortar los cherries a dados.
3. En un bol poner los garbanzos cocidos y escurridos, los cherries cortados y los tomates deshidratados en aceite cortados a trocitos. Añadir los anacardos y la cebolla y el hinojo. Poner unas hojitas de albahaca fresca y aliñar.

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TIEMPO DE GRANADAS

Símbolo del amor, de la fertilidad, alimento afrodisíaco, las granadas contienen un sinnúmero de cualidades aprisionadas en una corteza dura y en centenares de granos de color rojizo. De origen persa, el árbol llamado “Punica granatum” llegó a nuestra Península hace siglos y encontró acomodo en la costa levantina. Con el paso de los años se hizo un hueco en nuestras cocinas en forma de postre, de ensalada, como zumo, como jarabe, o mermelada. Es un fruto de múltiples posibilidades y que quizás no aprovechamos suficientemente. 

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