BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE TOMATE

 

Harto de que todo el mundo le dijera “pero que resalao eres”, el bacalao buscó la colaboración de una mermelada, en este caso de tomate, para compensar su gracia natural. Porque el bacalao, lo lleva en su ADN, es de por sí salado. Ahí está lo que le distingue de otros pescados y por eso cuando hay que desalarlo tiene que estar en remojo unos cuantos días durante los cuales hay que cambiarle el agua. No contento con tanto baño y cambio de aguas, el bacalao buscó un aliado en la mermelada de tomate y acertó de lleno porque de esta manera este plato encuentra su punto justo entre lo salado y lo dulce.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un trozo de lomo de bacalao sin espinas por persona
• Dos dientes de ajo
• Una guindilla
• Una hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Mermelada de tomate. También puede ser comprada.
• Granada para adornar
• 200 ml de aceite de oliva virgen (dependerá del recipiente y la cantidad de trozos ya que el bacalao ha de estar cubierto de aceite)

PREPARACIÓN

1. En un recipiente alto poner el aceite, la guindilla, unos granos de pimienta y los ajos enteros y machacados.
2. Poner al fuego y cuando la temperatura llegue a los 100º, retirar.
3. Introducir los trozos de bacalao, bajar el fuego y dejar que se confite a 75º durante unos 12 minutos.
4. Sobre un plato poner unas cucharadas de mermelada de tomate de base, y encima poner una porción de bacalao escurrido y con la piel hacia arriba.
5. Adornar con unos granos de granada. 

CONSEJOS

1. El aceite no tiene que hervir en ningún momento. Si no disponéis de un termómetro de cocina, bajar el fuego al número 1.
2. El aceite sobrante se puede aprovechar para freír unas croquetas, unos buñuelos de bacalao o bien para aliñar un plato de pasta.

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BATIDO DE GRANADA, NARANJA Y PLÁTANO

 

Existe la falsa idea de que los batidos sólo son para el verano. Depende. Si usamos como ingredientes frutas propias del otoño o del invierno, como en este caso la granada, el batido se convierte inmediatamente en un buen postre para esta época. Es nutritivo y muy fácil de preparar. Únicamente os lleva unos minutos desgranar la granada. Lo demás es triturar y cantar. Si tenéis hijos o hijas que os ayuden es una buena receta para iniciarles en los secretos de la cocina.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un vaso de zumo de granada
• El zumo de dos naranjas
• Un plátano

PREPARACIÓN

1. Pelar las granadas. Desgranarlas. Pasar por el pasapurés. Colar.
2. Triturar el plátano junto con el zumo de naranja. Añadir el zumo de las granadas. Dejar enfriar.

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APERITIVO DE QUESO CAMEMBERT CON PERA Y FRUTOS SECOS

De vez en cuando hay que poner un poco de sentido común. Lo decimos porque en los días festivos de la Navidad se come sin mesura, como si no hubiera un mañana. Un plato como el que os proponemos hoy es festivo, económico , no te llena el estómago y no te vacía el bolsillo. Combina el queso Camembert, blando y cremoso, con frutos secos y productos de temporada como la escarola y la pera. Y encima es bonito.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 queso Camembert
• 25 g de nueces peladas y troceadas
• 25 g de pistachos pelados y troceados
• 25 g de pasas
• 25 g de almendras
• 1 pera de conferencia
• 2 cucharadas de miel
• Escarola
• 1 granada

PREPARACIÓN

1. Los ingredientes están calculados para un queso. En caso de poner 2 duplicar las cantidades.
2. Pelar la pera y trocearla en trocitos.
3. Calentar la miel en una sartén, cuando esté caliente echar la pera troceada y dejar unos minutos. Añadir los frutos secos y caramelizar. Retirar del fuego y dejar templar.
4. Partir el queso por la mitad, en dos capas.
5. En una bandeja de horno poner papel sulfurizado. Colocar la primera capa de queso, cubrirlo con la mitad de pera y frutos secos. Poner la otra tapa de queso encima y cubrirlo del resto de frutos secos.
6. Hornear unos minutos haste que el interior del queso quede blando.
7. Colocar en una fuente y servirlo acompañado de escarola con granada.

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PANNA COTTA DE VAINILLA Y GRANADA

No es un postre típicamente navideño, pero qué más da. Los dulces de estas fiestas no siempre tienen que ser los turrones y los polvorones. Teníamos unas granadas estupendas y decidimos aprovecharlas haciendo esta panna cotta de vainilla con una gelatina de granada. Habíamos publicado en el blog otras panna cottas: una de cerezas, otra de coulis de mora y una tercera de foie y mango, pero la tentación de usar las granadas era grande. Dicho y hecho. ¡Receta nueva!. Los ingredientes mandan.

RECETA

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	INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA

• 500 g de nata para montar 35% materia grasa
• 120 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. Hidratar la gelatina en agua fría. Reservar.
2. Calentar la nata con el azúcar y la vaina de vainilla abierta.
3. Cuando comience a hervir retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Colar y agregar la gelatina bien escurrida.
4. Cuando aún esté templado servir en vasitos o chupitos. Meter en el frigorífico hasta que cuaje (unas dos horas).

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	INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE GRANADA

• Granadas
• Una hoja de gelatina
• Hojas de menta o hierbabuena, para decorar.

PREPARACIÓN

1. Hidratar la hoja de gelatina.
2. Pelar y desgranar las granadas. Reservar unos granos para decorar.
3. Pasar por un pasapurés para recoger el zumo. Colar. Saldrán unos 175 g de zumo.
4. Calentar el zumo y cuando esté bien caliente retirar y añadir la gelatina bien escurrida. Atemperar y poner sobre los vasitos de pana cotta una vez fría.
5. Volver a poner en la nevera. Decorar en el momento de servir con unos granos de granada y una hojita de menta.

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MOUSSE DE MICUIT CON BONIATO Y GELATINA DE GRANADA

 

Este es un aperitivo ideal para abrir el apetito y prepararse para los platos que componen una comida navideña. Eso no quita que se pueda degustar en cualquier otra época del año. Su elaboración es relativamente sencilla. Sobre una rodaja de boniato se dispone una mousse de foie micuit de pato acompañada de una gelatina de granada y unos piñones. Fácil, ¿no?. Seguro que gustará porque no te llena y es un bocado excelente.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 150 g de nata líquida 35% materia grasa
• 100 g de foie micuit
• 2 hojas de gelatina
• Un boniato mediano con forma alargada
• Sal y pimienta
• Piñones para adornar
• Ramitas de romero

   INGREDIENTES GELATINA DE GRANADA

• 100 g de zumo de granada
• 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA GELATINA

1. Poner las dos hojas de gelatina en remojo en agua fría durante diez minutos.
2. Pelar la granada, pasar por el pasapuré y calentar 100 g de este zumo sin que llegue a hervir. Agregar las hojas de gelatina escurridas. Poner en un recipiente cuadrado y dejar enfriar hasta que cuaje.

PREPARACIÓN

1. Pelar el boniato y hacer rodajas no muy finas, de unos 0,5 centímetros de grosor. Colocar las rodajas sobre un recipiente para hacer al vapor. Salpimentar. Poner las ramitas de romero. Cuando las rodajas estén blandas, retirar y dejar enfriar.
2. Calentar la nata hasta el punto de ebullición. Agregar la gelatina escurrida que previamente habremos hidratado en agua fría durante diez minutos.
3. Remover hasta que la gelatina se integre con la nata líquida.
4. Añadir el foie y triturar. Dejar enfriar y una vez frío poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
5. Montar el plato poniendo como base una rodaja de boniato y encima el foie.
6. Adornar con unos piñones y con cuadraditos de gelatina de granada.

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LICOR DE GRANADA

Este blog no es de licores, pero a veces nos ponemos flamencas y nos da por ahí. Cuando nos regalan o compramos un buen aguardiente no solemos beberlo copa a copa porque no somos bebedoras. Lo “disfrazamos” mezclándolo con café, mandarina, membrillo, o naranja (ver índice de la A a la Z). Hoy teníamos a mano el aguardiente y unas granadas espléndidas que una vez desgranadas hemos macerado durante diez días hasta que los granos han ido perdiendo su color que ha pasado a teñir el aguardiente. Luego lo hemos embotellado, lo hemos enfriado bien en el frigorífico. Y lo hemos probado. Oye, que nos ha gustado. No será la última vez que nos saltemos la “ley seca”.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 mililitros de aguardiente
• 500 g de granada ya pelada
• 3 clavos de olor
• Un palo de canela
• 500 ml. de agua
• 370 g de azúcar
• Piel de limón solo la parte amarilla

PREPARACIÓN

1. Pelar las granadas y poner los granos en un recipiente hermético.
2. Añadir 500 ml. de aguardiente, los clavos, la canela y la piel de limón. Mezclar bien agitando. Dejar macerar en un lugar donde no haya luz agitándolo una vez al día durante diez días.
3. Poner en una cazuela 500 ml. de agua, añadir el azúcar. Poner a hervir hasta que se deshaga el azúcar. Retirar y dejar enfriar.
4. Colar la maceración del licor y añadir el agua con el azúcar bien disuelto y frío.
5. Poner en botellas de cristal.
6. Servir bien frío.

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VASITO DE AGUACATE CON GRANADA

En este vasito hay todo un mundo concentrado, fusionado. Aguacate, granada y dátiles. El primero tiene sus orígenes en América Central (México y Guatemala). La granada nos vino de Oriente, de la antigua Persia. Y los dátiles, de los palmerales del norte de África. Parece mentira que tres productos de orígenes tan lejanos puedan juntarse en este pequeño vasito que puede servirse como un aperitivo navideño distinto, original y que nos hará viajar a mundos exóticos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 2 granadas
• 1 limón
• 6 dátiles
• 2 hojas de gelatina
• Unas hojitas de menta

PREPARACIÓN

1. Poner las hojas de gelatina (4g) en agua fría durante 5 minutos.
2. Quitar los huesos a los dátiles y echar en el recipiente de la batidora.
3. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y triturar con los dátiles y el zumo de limón.
4. Repartir la crema en vasitos con ayuda de una manga pastelera. Dar unos golpecitos a los vasos colocados sobre un paño de cocina para igualar el nivel y meter en la nevera.
5. Desgranar las granadas partiéndolas por la mitad y golpeándolas con el mazo del mortero. Reservar unos granos para la decoración y pasar el resto por un pasapurés hasta obtener 300 ml aproximadamente. Calentar unas cucharadas del zumo de  granada y una vez esté caliente añadir la gelatina escurrida. Mezclar hasta que se disuelva. Añadir el resto de zumo de granada.
6. Verter en los vasitos encima de la crema de aguacate y meter en la nevera hasta que la gelatina cuaje (2 horas aproximadamente).
7. Adornar con unos granos de granada y una hoja de menta.

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ENSALADA CON FRUTAS Y JAMÓN DE PATO

Hoy os proponemos hacer una ensalada sencilla, ligera y refrescante que no nos llevará mucho tiempo preparar. Puede ser un buen entrante navideño que os permitirá dedicar más tiempo a la elaboración de otros platos más festivos y complejos. Pero sabed que la sencillez no está reñida con la buena mesa.

RECETA

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	INGREDIENTES

   PARA LA ENSALADA

• Escarola
• 1 pera
• 1 mango
• 1 granada
• 1/2 limón
• Jamón de pato

   PARA LA VINAGRETA

• 8 anacardos
• 2  cucharaditas  de mostaza
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de miel
• Sal

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

1. Pelar el mango y cortarlo en dados. Pelar la pera, quitar el corazón y cortarla también en dados. Pelar la granada. Mezclar las 3 frutas y regarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Poner en la base de la fuente la escarola, añadir las frutas cortadas y colocar por encima el jamón de pato.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

1. Tostar ligeramente los anacardos en una sartén sin añadir aceite. Trocearlos, picarlos finamente y ponerlos en un bol. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza y una cucharadita de miel. Mezclar bien.
2. Servir la ensalada acompañada de la vinagreta.

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ENSALADA DE LOMBARDA, MANZANA Y ZANAHORIA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

El color de esta col lombarda me volvió loca cuando la vi en el marcado mensual que los hortelanos ponen en la Plaza Mayor de Palencia. Fue un amor a primera vista y me dije que de aquella preciosidad tenía que salir un plato espléndido. Dicho y hecho. Compré los demás ingredientes allí mismo porque me gusta consumir productos de temporada y de proximidad y así completé la paleta de colores. Una vez en la cocina me puse manos a la obra para montar una ensalada que, básicamente, fuese agradable a la vista porque la calidad del producto estaba garantizada.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Lombarda
• Manzana
• Zanahoria
• Granada
• Queso feta
• Nueces

   VINAGRETA DE MOSTAZA

• 3 cucharadas de aceite
• 1 de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Podéis duplicar o triplicar las cantidades guardando esta proporción.

PREPARACIÓN

1. Cortar la lombarda con una mandolina o con un cuchillo afilado de manera que quede muy fina, retirar los troncos.
2. Pelar y rallar la zanahoria.
3. Cortar la manzana en gajos y ponerle unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.
4. Pelar la granada.
5. Para la vinagreta de mostaza, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza en un biberón y agitar bien. Dependiendo de lo grande que hagáis la ensalada podéis duplicar o triplicar la vinagreta guardando esas proporciones.
6. Emplatar según vuestros gustos aliñando con la vinagreta de mostaza.

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