RAPE AL CAVA

El rape es uno de los animales más feos de la creación. Aparte de feo, tiene cara de malas pulgas. Vive solo en las profundidades del mar y no se relaciona con nadie. Es cabezón, pero cabezón, cabezón. Medio cuerpo lo ocupa la cabeza, grande, imponente, con una boca respetable y unos dientes que dan miedo. Es capaz de tragarse presas que doblan su tamaño. La otra mitad de su cuerpo se estiliza y constituye el mejor bocado. Una cola de rape es lo más. No tiene espinas y eso la hace ideal para aquellas personas que sólo ver un pescado ya se atragantan. Con la cabeza del rape se suele hacer sopa. Le da un buen sabor. Aunque es feo, el rape tiene su corazoncito y así, guisado al cava y con el acompañamiento de unas uvas, resulta un excelente plato para las fiestas. Lo feo también puede tener su lado hermoso.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 4 lomos de rape.
• 25 g de aceite.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cebolla pequeña.
• Harina.
• 250 g de uvas blancas peladas.
• 100 g de nata líquida.
• 200 g de cava.
• 1 cucharada de harina.
• 1 taza de agua.
• Sal.
• Pimienta blanca.

     PARA LA PICADA:

• 30 g de piñones.
• Unas ramitas de perejil

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Cortar el rape, bien en forma de lomo o en rodajas. Salpimentar y reservar sobre  un colador o rejilla.
2. Pelar las uvas.
3. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén al fuego y sofreír la cebolla cortadita en trocitos muy pequeños.
4. Una vez sofrita, añadir la cucharada de harina y dejar dorar un poco.
5. Machacar en el mortero los piñones junto con unas ramitas de perejil, echar un poco de agua y añadir a la mezcla anterior.
6. Añadir el cava y rectificar de sal.
7. Triturar esta salsa con una batidora y volver a poner al fuego.
8. Cuando empiece a hervir, añadir el rape enharinado y las uvas y dejar hervir unos minutos hasta que el pescado esté al punto y, por último, añadir la nata líquida.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Cortar el rape, salpimentar y reservar sobre un colador o rejilla.
2. Pelar las uvas.
3. Poner en el vaso de la Thermomix la mantequilla y el aceite y programar 3 minutos temperatura 90 vel 2/2.
4. Añadir la cebolla y triturar 4 segundos velocidad 3/2.
5. Programar 7 minutos temperatura 100 velocidad 2/2.
6. Añadir la cucharada de harina y programar 3 minutos temperatura 100 velocidad 2/2.
7. Agregar el cava, los piñones y el perejil y un poquito de agua y rectificar de rectificar sal.
8. Triturar en velocidad progresiva 5-7-9 hasta que quede una salsa bien fina.
9. Poner la salsa en una sartén al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir el rape enharinado y las uvas y dejar hervir unos minutos hasta que el pescado esté al punto y, por último, añadir la nata líquida.

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