PANNA COTTA DE FOIE Y MANGO

Tenemos amigas que desde nuestros principios en el blog son seguidoras fieles. No sólo se limitan a seguirnos, sino que a veces nos aportan ideas o recetas de platos que han comido en algún restaurante o que han probado en alguna casa donde han sido invitadas. Este es el caso de nuestra amiga Concha. Su sobrina de Salamanca hizo estos chupitos como aperitivo y a ella le encantaron, tanto es así que le pidió la receta para que la pudiéramos compartir con todos vosotros. Es una receta fácil, rápida de elaborar y resulta vistosa. Tiene un alto contenido en grasa pero el mango nos aporta un toque de frescura que contrasta a la perfección con el sabor del foie. Concha lo comió acompañado de manzana caramelizada, pero nos hemos permitido la libertad de cambiar la manzana por el mango. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 raciones)

• 200 g de foie micuit.
• 2 hojas de gelatina.
• 600 ml de nata.
• Sal.
• Pimienta.
• Reducción de Módena.
• Un mango.

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	PREPARACIÓN

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos.
2. Poner a calentar la mitad de la nata, cuando empiece a hervir añadir el foie en dados e ir moviendo hasta que todo esté bien integrado.
3. Salpimentar y agregar las hojas de gelatina bien escurridas.
4. Añadir la nata restante, triturar y pasar por un colador para que quede una crema más fina.
5. Presentar en vasitos, llenando solo 3/4 dejar en el frigorífico hasta que solidifique al menos una hora, aunque se puede preparar el día anterior.
6. A la hora de servir poner por encima unos cuadraditos de mango y regar con la reducción de Módena.

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	CONSEJOS

Se puede sustituir el mango por manzana o pera caramelizadas con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de azúcar moreno.
También se puede poner almendra laminada tostada o pistachos sin sal.
Y la reducción de Módena puede sustituirse por Pedro Ximénez.

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