PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VERDURA

 

Cuando en su día hicimos unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao decíamos que los piquillos podían rellenarse de  muchos otros productos como por ejemplo arroz, salmón, atún, gambas, morcilla, etcétera, pero no todo al mismo tiempo porque estos pimientos son pequeños y reventarían por las costuras. Pues bien, ha llegado en momento de proponeros un relleno distinto: verduras de temporada. Podéis completar el plato con una salsa rosa, la típica salsa de los cócteles de marisco, hecha a partir de una mayonesa a la que añadiremos képchup, brandy y zumo de naranja y de limón. Una delicia.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo en bote
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento rojo o uno pequeño
• Guisantes
• 250 g de gambas
• Aceite
• Sal y pimienta

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

• 250 g de mayonesa casera espesa  (puede ser de bote pero mejor hecha en casa)
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• Dos cucharadas de brandy
• Sal

PREPARACIÓN

1. Comenzar preparando los pimientos, secándolos con papel de cocina y sacando las pepitas interiores, si las hubiera.
2. Saltear las gambas y reservar. En el mismo aceite  sofreír la cebolla cortada en brunoise, después de unos minutos añadir el pimiento y las zanahorias cortadas del mismo tamaño,  añadir los guisantes, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto pelamos las gambas y las añadimos cortaditas a las verduras.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
5. Rellenar los pimientos y napar con la salsa rosa.

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