OSSOBUCO

En italiano Ossobuco quiere decir “hueso hueco”. Es una parte de la ternera que al ser cortada deja ver un hueso enorme con tuétano incluido. He de confesaros que una de las cosas que más me gusta del ossobuco es extraer y comer el tuétano del hueso. También he de deciros que a muchos no les gusta esta textura tan peculiar. Yo creo que lo mío se debe a que en una vida anterior quizás fui un quebrantahuesos, ya sabéis, esa ave rapaz eternamente en peligro de extinción que disfruta lanzando sus presas muertas contra las rocas para romperles los huesos, comérselos y de paso extraer el tuétano  valiéndose de su potente pico. Yo he usado cuchillo y tenedor, os lo aseguro. Y ahora me voy volando.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Cuatro trozos de carne de ternera (parte trasera de la pierna).
• Una cebolla grande.
• 3 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Un vaso de caldo de carne.
• Harina.
• Pimienta.
• Sal.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Salpimentar y rebozar la carne en harina.
2. Poner una sartén al fuego con aceite y marcar la carne.
3. Colocar los trozos de carne en una cazuela ancha procurando que no queden montados.
4. Rallar la cebolla y las zanahorias y pochar en una sartén con aceite.
5. Añadir los ajos laminados.
6. Una vez hecho añadirlo a la cazuela de la carne, junto con el vino y el caldo, rectificar de sal y dejar a fuego lento durante una hora.
7. Se puede triturar la salsa si se desea más fina.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Salpimentar y rebozar la carne en harina.
2. Poner una sartén al fuego con aceite y marcar la carne.
3. Colocar los trozos de carne en una cazuela ancha procurando que no queden montados.
4. Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, los ajos, las zanahorias limpias y el aceite y rallar unos segundos a velocidad 3.
5. Programar 10 minutos a temperatura 100 y a velocidad 2.
6. Una vez sofrito agregar a la cazuela de la carne junto con el vino y el caldo, rectificar de sal y dejar a fuego lento durante una hora.

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