PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA

Imprescindible en vuestra despensa: un par de latas o botes de pimientos del piquillo enteros. Esos que tienen forma triangular, de color rojo intenso, ligeramente carnosos y asados. Os pueden sacar de muchos apuros. Porque los piquillos pueden comerse crudos en ensaladas con un poco de aceite y sal, pero lo más habitual es rellenarlos. Sólo hay que abrir su boca voraz y embutirles lo primero que encontréis en la nevera, bien sea carne, pescado, arroz, salmón, atún, gambas, morcilla, queso, o brandada de bacalao. Todo a la vez no, no me seáis exagerados, que los pobres piquillos son pequeños, no miden más de siete centímetros. Hoy los hemos rellenado de brandada de bacalao.

RECETA

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	RELLENANDO LOS PIMIENTOS:

   INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS

• 2 botes de pimientos del piquillo (los que nosotras usamos vienen 12 en cada bote).
• 500 g de bacalao desalado y sin espinas (pueden ser tiras).
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 250  g de aceite de oliva.
• 200 g de leche.
• 2 patatas pequeñas cocidas (125 g).

   
  PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner agua fría en una cazuela junto con el bacalao, antes de que rompa a hervir retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro de la cazuela.
2. Cocer 2 patatas pequeñas (se pueden hacer en el micro ondas).
3. Triturar con una batidora las patatas cocidas una vez peladas, los ajos sin el germen central, la leche , el aceite templado y el bacalao bien escurrido. Añadir al final el perejil cortado en trocitos muy pequeños.
4. Poner en un bol y dejar enfriar cubierto con una lámina de papel film para que no haga costra. Una vez frío rellenar los pimientos. También podéis meter el relleno en una manga pastelera para rellenarlos más fácilmente.
5. Cubrir con la salsa. Precalentar el   horno y hornear 10 minutos a 180º.

  
  PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner agua fría en una cazuela junto con el bacalao, antes de que rompa a hervir retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro de la cazuela.
2. Cocer 2 patatas pequeñas (se pueden hacer en el micro ondas)
3. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100 velocidad 1.
4. Agregar los dientes de ajo con la máquina en marcha y volver a programar 3 minutos temperatura 100 velocidad 5.
5. Echar las patatas cocidas, el bacalao y la mitad de la leche y triturar unos segundos a velocidad 6 sin temperatura y con el cubilete puesto para que no salpique.
6. Agregar el resto de la leche y dar vueltas con la espátula hasta obtener una pasta consistente.
7. Añadir el perejil y triturar unos segundos en velocidad 8.
8. Sacar de la máquina y poner en un bol.
9. Dejar enfriar cubierto con una lámina de papel film para que no haga costra. Una vez frío rellenar los pimientos. También podéis meter el relleno en una manga pastelera para rellenarlos más fácilmente. 
10. Cubrir con la salsa. Precalentar el horno y hornear   10 minutos a 180º.

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	PREPARANDO LA SALSA:

   INGREDIENTES

• Aceite.
• Media cebolla.
• 1 copita de vermú blanco.
• 1 copita de Coñac.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Sal.
• 1/2 cucharada de harina.

  
  PREPARACIÓN

1. Poner el aceite en una sartén y sofreír la media cebolla cortada en brunoise (trocitos muy pequeños).
2. Cuando esté blanda añadir la media cucharada de harina y remover.
3. Añadir el coñac y el vermú blanco y flambear (siempre con el extractor apagado para evitar accidentes).
4. Cuando reduzca el alcohol se apagará la llama; entonces añadir la nata, rectificar de sal y dejar hervir unos minutos más.
5. Pasar por la batidora para que la salsa quede más fina.

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