HUEVOS CON BECHAMEL

 

Esta receta es un clásico en nuestra casa. Los huevos con bechamel era el plato extraordinario que no podía faltar en las celebraciones familiares y en especial en las fiestas navideñas. La receta nos la hacía la abuela de mi marido con toda la paciencia del mundo porque lo más difícil es conseguir darles forma. Estos huevos han de quedar bien redondos. Y si las gallinas no están para filigranas y ponen huevos ovalados desde que el mundo es mundo, si los queremos redondos hay que armarse de paciencia e ir esculpiéndolos hasta que queden esféricos. Por lo demás, la receta es bien sencilla. Pero, lamentablemente, se perderá porque los jóvenes al igual que las gallinas no están para filigranas. !Lástima, con lo buenos que están!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 10 huevos pequeños
• 800 ml de leche entera
• 90 g de harina
• 90 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 2 o 3 huevos para el rebozado

PREPARACIÓN

1. En una olla amplia poner a cocer los huevos durante 12 minutos. Retirar y meter en agua fría. Una vez estén fríos, pelar y partir por la mitad.
2. Poner la mantequilla a calentar en una sartén, cuando esté fundida echar la harina y remover hasta que esté la mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche preferiblemente caliente e ir removiendo hasta conseguir una bechamel espesa. Echar la sal y una pizca de nuez moscada.
3. Para conseguir que los huevos queden bien redondos nosotras hemos utilizado un sacabolas de helado tamaño grande. Poner bechamel en el sacabolas, colocar encima medio huevo y cubrir con más bechamel. Ir colocando la mezcla en una fuente para que se vayan enfriando.
4. Una vez estén fríos pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado al mismo tiempo que se va redondeando con las manos.
5. Freír en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes.

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