El
flan es un postre clásico, de toda la vida. Vuelve a estar en las cartas y menús
de los restaurantes. No ha perdido la batalla contra los sorbetes, los helados,
el coulant y la inevitable tarta de queso. El flan tiembla pero resiste todos
los embates. En su día ya hicimos el clásico flan de huevo. Luego, subimos el
listón y cocinamos un flan de queso y leche condensada. Y más adelante, uno de
turrón de Jijona, aprovechando unos restos de este dulce navideño, y un flan de naranja.
Ahora, y
para no alejarnos de la zona levantina, os proponemos que hagáis un flan de
horchata de chufa. Si queréis hacer la horchata vosotros/as podéis seguir
nuestra receta en este mismo blog. Si estáis perezosos/as comprad una buena
horchata y manos a la obra. Es muy fácil y el resultado sorprenderá a más de
uno.
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 | INGREDIENTES |
- 400
g de horchata de chufa
- 50
g de leche
- Una
ramita de canela
- 1’3
g de agar-agar
- Caramelo
líquido
| PREPARACIÓN |
- Disolver
el agar-agar en la leche fría.
- Poner
a hervir la horchata y la canela. Tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
- Retirar
la canela, incorporar el agar-agar disuelto en la leche. Dejar hervir durante
dos minutos.
- Retirar
del fuego, rellenar las flaneras en cuyo fondo habremos puesto el caramelo
líquido y una vez frío, ponerlo en el frigorífico durante unas dos horas.
| CONSEJO |
- El agar-agar es un gelificante que tiene que hervir durante unos minutos para que actúe.
- Por el contrario, las hojas de gelatina, una vez hidratada en agua fría, se disuelven al contacto con un líquido caliente. No ha de hervir.
Es un flan de horchata total, pues exceptuando la leche poco más lleva, ni huevos, ni azúcar, ni dulceríos varios. A mi desde luego me gusta, en casa no sé, no son demasiado aficionados a la horchata, pero igual con esta receta se aficionaban.
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