BERENJENAS RELLENAS DE BULGUR

No sé si en su largo peregrinar por el mundo, desde su origen asiático hasta su llegada a la cuenca mediterránea, la berenjena se cruzó en algún momento con el bulgur, un producto que se obtiene cocinando los granos de trigo que después de dejarlos secar se machacan y se muelen. El bulgur es muy popular en la cocina de Oriente Medio y se viene utilizando desde hace más de cuatro mil años. Durante tan largo periodo de tiempo es fácil que berenjenas y bulgur coincidiesen. Seguro que sí. En nuestra cocina los hemos hecho coincidir y el resultado ha sido espectacular.

RECETA

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT

• 2 yogures griegos sin azúcar
• Un diente de ajo rallado
• Zumo de medio limón
• Cebollino
• Orégano

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA DE YOGURT

Mezclar los yogures con el zumo de limón, un diente de ajo rallado, un poquito de sal, aceite de oliva virgen y un poco de orégano o cilantro.

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	INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 300 g de bulgur
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 60 g de pistachos
• 50 g de uvas pasas sultanas
• 2 albaricoques
• Aceitunas de Kalamata
• Piñones

PREPARACIÓN

1. Dividir las berenjenas en dos respetando el pedúnculo. Hacer cortes transversales sobre la pulpa de la berenjena teniendo cuidado de no cortar la piel. Rociar con sal, pimienta y aceite y hornear hasta que se ablanden. Una vez frías, vaciarlas, cortar la pulpa en trocitos y reservar.
2. Poner el agua a hervir con un poco de sal, añadir el bulgur. Tapar la cazuela y poner a fuego medio, siguiendo las instrucciones del fabricante. En nuestro caso, el bulgur era de grano duro y lo tuvimos hirviendo unos 13 minutos. Retirar del fuego y dejar unos minutos más con la tapadera puesta.
3. Escurrir y dejar enfriar.
4. Añadir al bulgur la berenjena cortada, los pistachos cortados groseramente, los piñones, las uvas sultanas previamente remojadas y escurridas, las aceitunas kalamata y los albaricoques cortados en pequeños trozos. Mezclar todo y rellenar las berenjenas.
5. Servir frías.  Se pueden acompañar de una salsa de yogurt. Si sobra relleno se puede tomar como ensalada.

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