AJOBLANCO DE MELÓN

Qué bien sienta una sopita fría en pleno verano. Lo típico es hacer un gazpacho, un salmorejo o un ajoblanco. Son sopas nutritivas, refrescantes, una fuente de vitaminas y muy fáciles de hacer. En la mayoría de casos consisten en reunir todos los ingredientes, triturarlos, ponerlos en el frigorífico durante unas horas, servirlos y degustarlos. En su día hicimos el ajoblanco clásico. Hoy os proponemos hacerlo de melón, una fruta dulce, refrescante y muy propia del verano. Si no conseguimos frenar el cambio climático al menos lo combatiremos con las armas que nos ha dado la naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de melón
• Un diente y medio de ajo sin el germen
• 50 g de panceta curada
• 160 g de almendras crudas
• La miga de dos rebanadas de pan
• 30 g de vermú blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar el melón, Reservar.
2. Freír un puñado de almendras en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, salar y reservar.
3. Triturar las almendras junto con el pan, vinagre, ajos, vermú y melón. Cuando esté bien triturado añadir unos 50 g de aceite en hilo. Emulsionar y reservar tapado en la nevera.
4. Al reposar un tiempo en la nevera, la crema espesará y se puede añadir un poco de agua si lo creemos oportuno.
5. Servir en copas o tazones individuales y poner por encima las almendras tostadas y la panceta frita sin nada de aceite.

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ALBARICOQUES CON CREMA DE ARÁNDANOS

 

Postre sano y veraniego. Aprovechando la época de los albaricoques hemos preparado una crema de arándanos para juntar dos sabores ricos y bien coloreados. Servido en copa es un  postre que sorprenderá. Además fácil, fácil.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 8 albaricoques
• 125 g de arándanos
• 125 g de zumo de naranja
• 2 yogures griegos naturales
• 100g de queso fresco de untar
• Una cucharada sopera de miel o jarabe de arce
• Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Cortar los albaricoques en trocitos pequeños.
2. Ponerlos en un cuenco, echar el zumo de naranja, una ramita de menta y poner a macerar en el frigorífico durante una hora.
3. Lavar los arándanos, secarlos. Guardar unos pocos para decorar y triturar el resto. Mezclar con el yogur, el queso y la miel. Tapar y meter en el congelador durante una hora.
4. Poner una base de albaricoques en un vaso o copa, cubrirlos con la crema de arándanos y decorar al gusto.

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RODABALLO A LA SICILIANA

No os vamos a engañar, pero nuestra primera intención era hacer un emperador o pez espada a la siciliana, pero, cuando acudimos al mercado, un espléndido rodaballo nos robó el corazón y decidimos cambiar al protagonista de nuestra receta. Y es que, aparte del pescado, lo que distingue este plato de otros es lo de “a la siciliana”, el acompañamiento, lo que acaba de darle vidilla a todo el conjunto. A saber: la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas negras, los cherries y los tomates deshidratados y en aceite. Ahí está la gracia. Por lo demás, este plato es sencillo y se hace en un santiamén. Queda pendiente el pez espada, pero todo se andará.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Un rodaballo
• Dos cebollas
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de alcaparras
• 150 g de aceitunas negras
• 50 g de vino blanco
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen
• Tres tomates deshidratados en aceite
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana fina.
2. Poner el aceite en una sartén y empezar a sofreírle la cebolla. Añadir los ajos laminados.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino blanco, las alcaparras, los tomates cherry y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Rectificar de sal.
4. En una fuente de horno poner la base del sofrito, los tomates deshidratados y encima el pescado que previamente habremos salado. Poner un poco de aceite por encima y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 8 o 10 minutos.
5. Servir caliente.

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QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Nos gustan las quiches. Son una cena ideal. Poco trabajo. Pocos ingredientes. Una base de masa brisa, huevos, nata líquida y a partir de aquí lo que se os ocurra poner. Las hemos hecho de jamón y queso –quizás la más sencilla-, de espinacas, de champiñones, de calabacín, puerros, salmón, atún… La imaginación no tiene límites. Hoy la hacemos de espárragos verdes, aprovechando que estaban bien de precio.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 plancha de masa brisa circular
• 12 espárragos verdes
• 200 ml de nata para cocinar
• 175 g de mozzarella rallada (1 bolsa)
• Pimienta negra molida
• 3 huevos
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar los espárragos y cortar la parte dura. Hervirlos con agua y sal 7 minutos (siempre dependerá de su grosor). Escurrir y reservar.
2. Extender la lámina de pasta brisa sobre un molde de horno desmoldable, adaptarla bien a la forma del molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima el papel sobre el que viene envuelta la lámina. Poner peso por encima (se pueden poner garbanzos que sólo se usen para esto).
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasado este tiempo quitar los garbanzos y el papel y meter otros 5 minutos hasta que la pasta esté dorada.
4. En un bol batir los huevos y la nata líquida. Echar un poquito de sal  y unas vueltas de pimienta negra. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Echar esta mezcla sobre la masa brisa, colocar los espárragos encima y hornear durante 20 o 25 minutos siempre dependiendo del horno.
5. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Está más rica templada.

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FLAN DE NARANJA

 

Hay muchas clases de flanes. Dulces, la mayoría; y también salados. Pero si un flan de huevo ya es de por sí un postre delicioso, imaginaos si a este mismo flan le añadimos naranja. La combinación es perfecta. Aunque en la Antigua Roma ya se elaboraba un postre parecido a lo que hoy llamamos flan, de hecho fueron los franceses quienes lo perfeccionaron, lo popularizaron y lo extendieron por todo el mundo. En España, a pesar de las modas y los cambios que ha experimentado la gastronomía, en muchos restaurantes todavía te ofrecen este postre como culminación de una buena comida. A partir de la receta básica se han ido añadiendo variantes al agregarles zumos de frutas, chocolate, café o queso cremoso, por citar algunas.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 flaneras de 13 cms)

   PARA EL CARAMELO

• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Un chorrito de zumo de limón

   PARA EL FLAN

• 3 huevos
• 6 yemas
• 180 g de azúcar
• 500 g de leche
• 200 g de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. En un cazo poner al fuego la leche, la piel de una naranja sin la parte blanca y la vaina de vainilla abierta sacando las semillas raspando con un cuchillo. Cuando empiece a hervir retirarlo del fuego, taparlo y  dejar infusionar durante media hora.
2. Preparar el caramelo en una sartén y cubrir el fondo y las paredes de las flaneras.
3. Echar en un bol  los 3 huevos, las 6 yemas, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de naranja.  Batir la mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
4. Repartir la mezcla en las flaneras, y cubrirlas con papel Albal .
5. Poner agua en una bandeja apta para el horno, meterla en el horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua.
6. Bajar la temperatura a 190º y dejar durante 50 minutos, comprobar con una brocheta si están hechos.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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CRUMBLE DE FRESAS

 

Nos encantan los postres sencillos que pueden hacerse con frutas. Entre ellos uno de nuestros favoritos es el crumble, una base de fruta horneada cubierta de una capa crujiente hecha con harina, azúcar y mantequilla, al que en esta ocasión se han añadido copos de avena en la cobertura para conseguir un resultado más crujiente. 

Se puede preparar un crumble con infinidad de frutas. En nuestro recetario tenemos un crumble de cerezas y el de manzanas y pistachos. Hoy os proponemos un crumble de fresas, muy fácil de preparar y con un color y un sabor espectaculares, en que hemos utilizado como punto de partida una receta publicada en EL PAÍS. ¡Seguro que no os va a defraudar!

RECETA

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	INGREDIENTES

PARA LA BASE:

• 500 g de fresas lavadas y cortadas en trozos
• 20 g de Maizena
• 30 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de vainilla

PARA LA CUBIERTA:

• 60 g de copos de avena
• 60 g de harina de rigo
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner en un bol las fresas cortadas, añadir  la Maizena y mezclar. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar bien.
2. En otro bol mezclar los elementos de la cubierta añadiendo la mantequilla fría cortada en dados. Mezclar con las puntas de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Debe quedar una textura arenosa.
3. Echar las fresas en un molde apto para el horno. Repartir por encima la mezcla de la cubierta con las manos.
4. Hornear con el horno precalentado a 180º durante 35 0 40 minutos (hasta que la cubierta quede dorada). Se puede tomar frío o templado, solo o acompañado de helado.

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TARTA SALADA DE CEBOLLA Y SETAS VARIADAS

 

Siempre que hablamos de tartas las asociamos a algo dulce. De hecho tenemos en el blog muchas tartas dulces y sólo hay que poner en el buscador la palabra “tarta” para que os aparezcan un montón que pueden satisfacer los gustos de todos. Pero hoy hacemos una tarta salada con dos ingredientes principales: cebollas y setas variadas. No son caros y la elaboración de este plato es sencilla. La combinación entre cebollas y setas es todo un acierto. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 3 cebollas medianas
• 250 g de setas variadas
• 2 cucharadas de mostaza
• 100 ml de crema para cocinar 18% materia grasa
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

    INGREDIENTES PARA LA MASA

• 200 g de harina común
• 100 g de mantequilla bien fría cortada en trocitos
• 75 g de agua fría
• Sal

PREPARACIÓN

1. Primero preparar la masa mezclando con los dedos la harina con un poquito de sal, el agua y la mantequilla.
2. Integrar todos los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa. Volcar sobre la superficie de trabajo y unir esta masa hasta conseguir un bola que dejaremos reposar en la nevera durante media hora tapada con papel film.
3. Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos las cebollas en rodajas finas y las freímos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Reservar.
4. En la misma sartén salteamos las setas limpias y sin lavar con dos dientes de ajo. Juntar con la cebolla dorada.
5. Batir los huevos, agregar la crema de leche, rectificar de sal y añadir el sofrito anterior.
6. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colocarla en este caso sobre un molde rectangular de 36x12 centímetros.
7. Una vez cubierto pinchar la base y ponerlo 10 minutos en el congelador.
8. Pasado este tiempo cubrirlo con papel de horno, poner unas bolas de cerámica encima y hornear durante 20 minutos a 180º con horno precalentado.
9. Quitar el papel y las bolas, pincelar con la mostaza y echar el relleno. Acabar el horneado, 25 minutos más o hasta que la tarta esté ligeramente dorada.

CONSEJO

• Si os sobra un poco de masa podéis aprovecharla haciendo tartaletas individuales con moldes de 10 centímetros de diámetro.

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BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

 

Aparentemente estos bollos suizos son iguales a unos que ya publicamos en su día. Pero hay un ingrediente que los diferencia: la calabaza. Esta hortaliza da mucho juego en la cocina. Podéis hacer con ella cremas, purés, tartas dulces o saladas, mermeladas, confituras. También se puede usar como acompañamiento de algún guiso de cuchara. En repostería el uso de la calabaza es fundamental para hacer galletas, bizcochos, pasteles, o bien estos simple bollos que hoy os presentamos y que podéis hacer de la manera tradicional o con un robot de cocina.  

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 bollos)

• 350 g de calabaza cortada en trozos pequeños
• 75 g de leche
• 12 g de levadura fresca
• Una pizca de canela molida
• 50 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal

   PARA LA DECORACIÓN

• 1 huevo
• Azúcar perlado

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Diluir la levadura en leche templada. Ojo porque si se calienta la leche en exceso la levadura pierde eficacia.
3. En un bol grande echar la mezcla anterior.  Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar y mezclar con ayuda de una espátula.
4. Añadir la harina junto con la pizca de sal poco a poco. Poner la masa sobre la encimera y amasar hasta que quede una masa fina y elástica.
5. Poner la masa en un bol untado con un poquito de aceite y dejar levar hasta que duplique su volumen (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
6. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
7. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
8. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
9. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner a hervir la calabaza en la olla exprés. Escurrir bien para que no quede aguada. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
2. Poner en el vaso la leche y la levadura y programar 1 minuto 37º, Velocidad 2.
3. Añadir el puré de calabaza, la pizca de canela, la mantequilla fundida y  el azúcar. Mezclar 15 segundos en velocidad 2.
4. Incorporar la harina junto con la pizca de sal y amasar durante 12 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejar la masa dentro hasta que que llegue al cubilete (si la cocina tiene buena temperatura tardará 1 hora aproximadamente).
5. Espolvorear la encimera con harina y echar la masa . Formar porciones de 60 g cada una, bolear sobre la encimera y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
6. Para acelerar este último proceso de levado encender el horno a 40º, cuando llegue a esa temperatua apagarlo y meter las bandejas con los bollos tapadas con un trapo de cocina. En una hora o una hora y media habrán duplicado su volumen.
7. Sacarlos del horno, pincelarlos con huevo batido y poner por encima azúcar perlado. Si no tenéis podéis poner azúcar humedecido con agua.
8. Calentar el horno con calor arriba y abajo a 220º , bajar el horno a 200º y hornear durante 12 minutos. Siempre dependiendo del horno.

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