HUEVOS EN ESCABECHE

Cuesta encontrar huevos blancos de gallina. Antes, lo más habitual era que todos los huevos fueran blancos. Ahora son rubios. Total, que con este pensamiento tan profundo me fui al mercado y me planté delante de la huevería. “Oye, guapa –le dije a la dependienta-. ¿Cómo es que cada vez hay menos huevos blancos? ¿Se debe al pienso que comen las gallinas?” Y la dependienta me contestó: “Es que los huevos blancos los ponen las gallinas blancas y los rosados la gallinas rubias. Es una cuestión de razas”.”¡Ah, claro!” –le dije en plan de guasa-. “Y las gallinas negras ponen huevos de chocolate, ¿no?”. Se quedó algo perpleja y puso cara de póquer. Será por los tiempos que corren pero la gente está perdiendo el sentido del humor, creo yo. Pero volvamos al quid de la cuestión. Aparte del tema de la raza, la razón última de la desaparición de los huevos blancos hay que buscarla en los gustos del consumidor. Se ha hecho creer que los huevos rubios son más auténticos, más ecológicos, cuando en realidad las propiedades de los blancos y de los rosados son exactamente las mismas. Pero los blancos son más pequeños debido al tamaño de las gallinas blancas. Nosotras, con afán innovador y para echar más leña al fuego de la discusión, nos hemos dedicado a pintar los huevos de colores. Elijan el color que quieran. Igual dentro de unos años los huevos serán arco-iris. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 huevos por persona.
• Una lata de atún.
• Dos cucharadas de tomate frito casero.
• Un huevo para rebozar.
• Una cebolla.
• Una taza de las de café de aceite.
• Media taza de las de café de vinagre de vino.
• Unas ramas de perejil.
• Sal.
• Pan rallado.

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	PREPARACIÓN

  MODO DE COCER LOS HUEVOS

1. Sacar los huevos de la nevera una hora antes de hervirlos.
2. Poner una cazuela al fuego con agua y una cucharada de sal, cuando rompa a hervir el agua meter los huevos y dejar hervir durante 10 minutos.
3. Retirar del fuego, e introducirlos en agua fría para que se pelen mejor (los huevos se pueden poner a hervir tanto con el agua fría como caliente, si queremos que la yema quede centrada lo haremos con agua caliente).
4. Una vez fríos pelar y cortar por la mitad de forma transversal.
5. Retirar las yemas y depositar en un bol, aplastar con un tenedor, añadir el atún y el tomate frito, mezclar y rellenar los huevos.
6. Rebozar con huevo batido y pan rallado y freír.

  PARA LA SALSA DE ESCABECHE

1. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y reservar.
2. Poner una sartén al fuego con el aceite y pochar la cebolla (ha de quedar transparente)
3. Añadir el vinagre y el perejil picadito y dejar hervir unos minutos.
4. Echar sobre los huevos rellenos.
5. Están mejor de un día para otro.

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