ENSALADA CON FRUTAS Y JAMÓN DE PATO

Hoy os proponemos hacer una ensalada sencilla, ligera y refrescante que no nos llevará mucho tiempo preparar. Puede ser un buen entrante navideño que os permitirá dedicar más tiempo a la elaboración de otros platos más festivos y complejos. Pero sabed que la sencillez no está reñida con la buena mesa.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

   PARA LA ENSALADA

• Escarola
• 1 pera
• 1 mango
• 1 granada
• 1/2 limón
• Jamón de pato

   PARA LA VINAGRETA

• 8 anacardos
• 2  cucharaditas  de mostaza
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de miel
• Sal

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

1. Pelar el mango y cortarlo en dados. Pelar la pera, quitar el corazón y cortarla también en dados. Pelar la granada. Mezclar las 3 frutas y regarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Poner en la base de la fuente la escarola, añadir las frutas cortadas y colocar por encima el jamón de pato.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

1. Tostar ligeramente los anacardos en una sartén sin añadir aceite. Trocearlos, picarlos finamente y ponerlos en un bol. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza y una cucharadita de miel. Mezclar bien.
2. Servir la ensalada acompañada de la vinagreta.

---

ENSALADA DE ARROZ TRICOLOR

Son muchas las formas de comer y de cocinar el arroz. Hay quién prefiere el arroz caldoso; otros quieren comerlo en cazuela o en paella; algunos se inclinan por las ensaladas de arroz; y los golosos se vuelven locos con el arroz con leche. Nosotras nos decantamos por el arroz en copa. Es una forma distinta de presentar una ensalada de tres arroces distintos, De ahí el nombre de tricolor que, como veis, no tiene ninguna connotación política. Para la elaboración de esta ensalada hemos usado tres arroces distintos: uno largo tipo basmati, otro integral y un tercero llamado arroz salvaje, que propiamente no es un arroz sino  la semilla de un cereal, la Zizania aquática, alargada y de color oscuro. El arroz blanco se cuece en unos veinte minutos mientras que el arroz salvaje  tarda siglos. El resultado de cocerlos juntos es que el blanco queda en su punto mientras que el salvaje siempre queda ligeramente crujiente. Los venden empaquetados para ensaladas. A partir de aquí la imaginación es la que trabaja. Esta ensalada de arroces acepta muchos acompañamientos.  Y como veis también admite muchas presentaciones. 

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 5 personas)

• 250 g de arroz especial ensaladas (SOS).
• 1 aguacate.
• 200 g de gambas.
• Queso feta.
• 2 cucharadas de anacardos.
• 2 cucharadas de pasas sultana.
• 150 g de maíz.
• 1 lata de atún.
• Tomatitos cherry.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

.
	PREPARACIÓN

1. Poner a calentar 1,5 l de agua, cuando rompa a hervir añadir el arroz y cocerlo durante 20 minutos. Refrescar, colar y reservar.
2. En un bol de ensalada añadir todos los ingredientes, el aguacate troceado y las gambas previamente salteadas.
3. A la mezcla anterior agregar el arroz, salpimentar y aliñar con aceite y vinagre al gusto.

---

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA ROMESCO

 

Hoy no teníamos muchas ganas de cocinar. Hemos abierto el frigorífico y hemos descubierto unos espléndidos espárragos blancos y se nos han abierto los ojos y el apetito. Teníamos el ingrediente principal de una ensalada que no nos iba a dar mucho trabajo. Añadiendo unas hojas de lechuga, unos tomatitos y unos dados de queso feta haríamos la ensalada en un momento. Además, la completaríamos con una salsa romesco para darle alegría al conjunto de ingredientes. Dicho y hecho. Lo pondríamos todo sobre un plato y distribuiríamos los espárragos como si fuesen los rayos del sol que ya empiezan a calentar y que nos anuncian un verano tórrido.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos blancos
• Una bolsa de hojas de lechuga variadas
• Salsa romesco (si os da pereza hacerla, puede ser comprada)
• Nueces peladas
• Tomates cherry
• Queso feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, cortando la parte dura. 
2. Hervirlos con agua, sal y un poquito de azúcar hasta que estén blandos.
3. Preparar la ensalada y aliñarla.
4. Colocar los espárragos en un plato, poner la ensalada en el centro y acompañar de salsa romesco.

---

ENSALADA GRIEGA

A partir de unos buenos productos, mezclados en la proporción adecuada, podemos hacer una ensalada sencilla, barata, refrescante. Nos referimos a la llamada ensalada griega que, por supuesto en Grecia se llama de otra manera, “Horiatiki Salata”, ensalada del pueblo o campesina, cuyo nombre ya es toda una declaración de principios de quienes inventaron la Democracia, el poder del pueblo. Hay que disponer de unos buenos tomates, cebolla roja, pimientos y unos pepinos a los que añadiremos dos ingredientes genuinamente griegos como son el queso feta y las aceitunas de Kalamata. Lo culminaremos con un buen aceite de oliva y un pizca de orégano. Olvidaos de la lechuga y de cualquier verdura de hoja verde pues no tienen cabida en esta ensalada. Y si ponéis música de sirtaki, o de Mikis Theodorakis os parecerá que estáis cenando en pleno barrio de Plaka, en Atenas.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Tomates maduros de diferentes variedades
• Pepino
• Cebolleta morada tierna
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Aceitunas de Kalamata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Orégano
• Queso Feta

PREPARACIÓN

1. Cortar todas las verduras en trozos, ni grandes ni pequeños. La cebolleta se corta laminada. El queso feta, en cuadraditos.
2. Aliñar con un poco de sal, el aceite de oliva y poner el orégano por encima.

---

ENSALADA DE FOIE CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Seguro que a estas alturas del verano ya estáis hartas de cocina, niños, playa y chubascos en la montaña. Y si sois de las que no habéis salido de la ciudad, ya estáis saturadas de asfalto recalentado, obras municipales y tiendas con el letrerito de cerrado por vacaciones, o cerrado “in aeternum”. Vamos a tomarnos un respiro. Hoy se trata de hacer un plato sencillo y que podemos tener listo en segundos, pero que una vez colocado en la mesa se convierte en centro de todas las miradas.

Os proponemos hacer una ensalada veraniega. Pero no una de esas socorridas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, aceitunas y un triste espárrago que pasaba por allí. No. Una ensalada que a parte de distintas lechugas lleva foie rallado y una vinagreta de frutos secos. La cosa ya suena mejor y si encima montamos el plato como si hiciésemos un homenaje al sol y a sus potentes rayos es como para derretirse.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Una bolsa de lechugas variadas.
• Un puñadito de frutos secos (avellanas, pistachos, almendras...)
• Aceite de oliva virgen.
• Reducción de vinagre de Módena.
• Un trozo de foie.
• Sal.
• Mango y remolacha para la decoración.

.
	PREPARACIÓN (de la vinagreta)

1. Machacar en un mortero los frutos secos previamente tostados en una sartén.
2. Añadir el aceite de oliva (4 partes de aceite por una de vinagre), la reducción de Módena y un poco de sal. Mezclar bien.

.
	PREPARACIÓN (de la ensalada)

1. Poner en cada plato  las lechugas variadas.
2. Rallar por encima el foie. Para poder rallarlo sin problema, hay que meterlo en el congelador al menos una hora antes de preparar la ensalada.
3. Añadir la vinagreta.
4. Adornar al gusto.

---

ENSALADA DE PRIMAVERA CON FLORES

Decía Josep Pla en su libro “El que hem menjat” (Lo que hemos comido) que “para hacer una buena ensalada son necesarias cuatro personas: un pródigo para el aceite; un avaro para el vinagre; un prudente para la sal; y un loco para removerla”. Pero a partir de ahora quizás habría que añadir una quinta persona: un entendido en flores porque éstas pueden incorporarse a cualquier ensalada y mejor hacerlo si estamos en primavera cuando la floración es exuberante. Las flores, de una forma u otra, siempre han estado presentes en la cocina aportando color, aromas y sabor. ¿Quién no ha utilizado alguna vez el agua de rosas o el agua de azahar en repostería? Los griegos y los romanos por ejemplo usaban la caléndula en sus guisos y la denominaban el “azafrán de los pobres” porque con sus pétalos daban color y sabor a las comidas y, por supuesto, era mucho más económica que el azafrán. A parte de la caléndula también se usan la capuchina, el clavel, las orquídeas, los pensamientos, las violetas, las borrajas, el diente de león o las rosas. Ahora bien, conviene comprar estas flores que luego se van a consumir en tiendas especializadas, en tiendas de alimentación. Hay que evitar las que se venden en floristerías o “gardens” porque suelen estar tratadas con productos químicos, pesticidas o herbicidas. Y por supuesto no hay que coger y comer la primera flor que veamos por el campo. Ésas, dejadlas para adornar la mesa.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 4 personas)

• Ensalada Mezclum.
• Rábanos.
• 4 naranjitas kumquat.
• Tomates cherry.
• Aceite de oliva.
• Frambuesas.
• Arándanos.
• Chips de coco.
• Hierbabuena.
• Pétalos de capuchina y alguna hoja de la misma planta, caléndula, malva, lila, pelargonio.

    PARA LA SALSA

• 3 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de las de café de vinagre de Módena.

.
	PREPARACIÓN

1. Poner a hervir a fuego lento todos los ingredientes de la salsa hasta que haya reducido el vinagre. Si se desea una salsa muy fina colar y reservar.
2. Montar la ensalada poniendo como base la variedad de lechugas, los rábanos cortados en rodajas finas, las naranjitas cortadas por la mitad e ir colocando los ingredientes repartidos por colores para darle mayor vistosidad.
3. Al final poner los pétalos de flores y los chips de coco.
4. No poner el aceite ni la salsa hasta el momento de servir, ya que las flores se pondrían feas.

---

ENSALADA DE HABAS CON GAMBAS

Habas con gambas. ¿Raro, no? Bueno, esta receta es un homenaje a nuestros antepasados mediterráneos: griegos, romanos y también egipcios. Las habas se conocen desde tiempos inmemoriales. En Egipto, a los obreros se les pagaba con habas y algo más; y a los esclavos, se les pegaba latigazos sin más. En alguna tumba faraónica han aparecido habas entre los alimentos que tenía el faraón a su disposición en su viaje al Más Allá.

Los griegos no pensaban tanto en el Más Allá y por eso usaban las habas para ejercer el voto. Ni papeletas, ni listas electorales. A las urnas se iba con un haba en la mano que servía para elegir al candidato. Y los romanos, menos transcendentales y más dados al jolgorio y a los espectáculos, contemplaban las luchas de gladiadores comiendo habas fritas y saladas. Vamos, el equivalente a las pipas de hoy día.

Las gambas también eran y siguen siendo muy apreciadas por los pueblos ribereños del Mediterráneo. De color y sabor inconfundibles, las gambas suelen atraer todas las miradas en las pescaderías.

Pensamos que esta ensalada de habas, gambas y unos pocos ingredientes más os ha de gustar. Es una ensalada moderna, fresca, que servida en estos vasitos se hace atractiva a la vista.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 500 g de habas pequeñas peladas (pueden ser congeladas)
• 16 gambas.
• 100 g de beicon.
• Tomates cherri.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 cebolleta tierna.
• Lechuga.
• 1 cucharada de aceite.
• Unos cubitos de hielo.

    PARA LA SALSA:

• Una taza de las de café de aceite.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Unas hojas de menta.

.
	PREPARACIÓN

1. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal.
2. Cuando empiece a hervir, escaldar las habas peladas durante un minuto.
3. Pasar las habas a un recipiente con agua fría y hielo para romper el hervor.
4. Una vez frías quitar la piel que las recubre y reservar.
5. En una sartén sin nada de aceite freír el beicon  cortado en trocitos.
6. Pelar las gambas y saltear las colas en una sartén con una cucharada de aceite.
7. Triturar todos los ingredientes del aliño
8. Montar el plato con todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con la salsa triturada.

.
	CONSEJO

Si queréis evitaros el trabajo de pelar y escaldar las habas podéis comprar un bote de las llamadas “habitas baby”.

---

ENSALADA DE CANÓNIGOS, REMOLACHA, CEBOLLA MORADA ENCURTIDA Y NECTARINAS

¡A ver si empezamos a ser más originales a la hora de preparar una ensalada y dejamos de lado la consabida lechuga, el tomate y las aceitunas!. Pongamos un poco de imaginación y veamos qué puede casar y ser apetitoso en una fuente de ensalada. ¿Qué os parecen unos canónigos, un encurtido de cebolla morada, una remolacha y unos gajos de nectarina? Pues, hecho. Ésta que os proponemos es la receta que debéis hacer. Seguro que no os defraudará y dejemos lo de la lechuga y el tomate para otra ocasión.   

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 2 cebollas moradas
• 2 remolachas rojas
• 2 nectarinas
• Canónigos
• Una lima
• Sésamos blanco y negro recién tostados
• Nueces de macadamia
• Mantequilla
• Aceite
• Sal

   INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA

• 2 cebollas moradas
• 100 g de vinagre de vino tinto
• Una cucharada de azúcar moreno
• 40 ml de agua
• Media cucharadita de sal
• Una hoja de laurel
• El zumo de una lima

PREPARACIÓN DE LA CEBOLLA ENCURTIDA

1. Poner a hervir todos los ingredientes. Remover para que se deshaga el azúcar. Dejar hervir durante unos 3 minutos y retirar del fuego.
2. Cortar la cebolla en aros. Poner en un bote junto con la hoja de laurel. Echar por encima el líquido que hemos hervido.
3. Dejar reposar un día en una nevera.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

1. Hervir las remolachas en la olla exprés. Una vez frías pelarlas y cortarlas en trozos o en dados.
2. En la fuente de presentación poner los canónigos, la remolacha y la fruta cortada en gajos que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de mantequilla.
3. Poner la cebolla encurtida y aliñar con un poco de sal, aceite de oliva virgen y el zumo de lima.
4. Colocar la fruta y encima el sésamo tostado. Completar con unas nueces de macadamia.

PREPARACIÓN

• La fruta puede variar según la temporada. 
• Podéis poner albaricoques o naranja cortada en rodajas.La cebolla encurtida, si sobra, puede consumirse en otras elaboraciones siempre que se haya guardado en la nevera.

---