miércoles, 20 de febrero de 2019

POTAJE DE JUDÍAS DE CARETA O FRÉJOLES


El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. A partir de aquí se impone la improvisación pues todo depende de qué verduras y qué legumbres pongamos. Hasta ahora teníamos en el blog un “Potaje de vigilia” hecho con garbanzos, espinacas y bacalao, muy apropiado para la Cuaresma; y un “Potaje de garbanzos, espinacas y chorizo”, adecuado a cualquier época del año. Ahora os proponemos un potaje con judías de careta, también llamadas carillas, no por su precio -que es más bien económico- sino por su pequeño tamaño y su color beige con un punto negro muy característico. Las alubias ya eran conocidas en la época precolombina y Cristóbal Colón las bautizó como faxiones o favas y se las trajo para la Península, aunque al principio se daba como alimento para el ganado porque tenían un alto valor energético.

RECETA

.
INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 350 g de fréjoles
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates pera o cuatro cucharadas de tomate frito concentrado casero
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Media cucharadita de carne o polvo de ñora
  • Media de pimentón de la vera
  • 1 guindilla sin las pepitas (opcional. Si no os gusta el picante, lo elimináis)
  • 2 zanahorias
  • Col
  • Sal
  • Tomatitos cherry para la decoración

.
PREPARACIÓN
  1. Poner los fréjoles en agua fría la noche anterior.
  2. Cocer la col aparte y reservar.
  3. Lavar y escurrir los fréjoles y poner en la olla exprés. Cubrir de agua unos tres dedos por arriba del nivel de los fréjoles.
  4. Cuando empiece a hervir contar media hora, apagar el fuego y una vez que haya bajado la temperatura abrir la olla.
  5. Mientras se van haciendo los fréjoles poner una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla cortadita, el puerro, los dos dientes de ajo laminados y los tomates o la salsa de tomate.
  6. Añadir las zanahorias cortaditas, la sal, media cucharadita de cúrcuma, media de ñora, pimentón de la vera, una guindilla sin las pepitas y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.
  7. Agregar este sofrito a los fréjoles junto con la col escurrida y rectificar de sal ya que nosotras no añadimos la sal a las legumbres hasta el final para que no se deshollejen. Dejar que hierva todo con la olla abierta unos 10 minutos o hasta que los fréjoles estén blandos. Agregar agua si fuera necesario.
  8. Servir bien caliente.

.
PREPARACIÓN
    Podéis utilizar las mismas especias que nosotras, cambiar o no poner ninguna, pero éstas le dan un toque exótico delicioso.




8 comentarios:

  1. Un potaje de judías para mi siempre es bienvenido y si tiene esa pintaza no tengo la menor duda que me va a gustar. Divino.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  2. Me encanta! Solo verdura y legumbre, esos potajes son los que me gustan más!

    ResponderEliminar
  3. Adoro pratos sem carne e esta refeijão é deliciosa e reconfortante.

    ResponderEliminar
  4. Estos potajes así tan versátiles y que admiten de casi todo, cada día me gustan mas.Divino.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  5. Un plato de cuchara, muy apetecible.

    ResponderEliminar
  6. Os quedan unas fotos espectaculares

    ResponderEliminar
  7. Que me gusta un cuchareo y aqui sin lugaar a dudaas que lo has bordado este potaje, enhorabuena por este excelente plato. Buen provecho

    ResponderEliminar
  8. Que plato más original!

    ResponderEliminar