POTAJE DE GARBANZOS, ESPINACAS Y CHORIZO

¡Qué gran invento el potaje! Si me preguntaran por alguna virtud del potaje yo señalaría sin duda la de que admite cualquier ingrediente en su composición. De ahí que el potaje siempre vaya acompañado de uno, dos o tres apellidos. Hablamos de potaje de garbanzos. De potaje de garbanzos con espinacas y chorizo. O con bacalao si estuviéramos en vísperas de Semana Santa. También hablamos de potaje de alubias; de alubias con chorizo. O de lentejas. Y así podríamos alargarnos hasta el infinito. De hecho una de las acepciones de la palabra potaje, según la Real Academia de la Lengua Española, es la de “conjunto de varias cosas inútiles mezcladas y confusas”, aunque esta definición cuadraría mejor si nos refiriésemos a la habitación de un/a adolescente. Mejor nos quedamos con potaje: “guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente los días de abstinencia”, a pesar de que la mayoría de la población pasa de hacer  abstinencia en las comidas. Es más, el adolescente de la habitación de antes seguramente no ha oído hablar en su vida de “abstinencia”. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• Aceite de oliva.
• ½  cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de chorizo.
• 400 g de garbanzos cocidos.
• 1 ½ l. de caldo de pollo.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 125 g de espinacas frescas.
• Unas hebras de azafrán.
• Virutas de queso parmesano para adornar (opcional).

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	PREPARACIÓN

1. Echar un chorro de aceite de oliva en una cazuela, y cuando esté caliente echar la cebolla y la zanahoria picadas. Sofreír a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
2. Agregar el ajo picadito, el chorizo cortado en trocitos, los garbanzos y el pimentón. Mezclar bien sin separar del fuego.
3. Añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Añadir las espinacas cortadas y dejar cocer durante 15 minutos más.
4. Agregar las hebras de azafrán machacadas en el mortero con ayuda de un poquito de caldo. Dejar hervir 5 minutos más.
5. Servir en platos hondos adornado con unas virutas de queso parmesano.

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