MONTADITO DE ALCACHOFAS Y SALMÓN CON SALSA DE YOGUR

Ben Al-Talla, poeta árabe del siglo XI, hizo un canto a la alcachofa en estos términos: “Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece a quien la espera, encerrada en un castillo de avaricia. Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas”. 
Nosotras hemos despojado a la alcachofa de sus distintos velos hasta llegar al corazón y lo hemos partido de forma tal que nos sirviese de base y de culminación de este bocadito que hemos completado con capas de salmón ahumado y tomate seco conservado en aceite. Esta construcción mantiene un equilibrio de sabores justo y se erige sobre una salsa de yogur, miel, pimienta blanca y cebollino. El bocadito dura lo que un suspiro; el que el  poeta árabe hubiera lanzado si hubiera tenido ocasión de probarlo. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• 8 alcachofas.
• 200 g de salmón ahumado.
• Tomates deshidratados en aceite.
• Aceite para freír las alcachofas.
• Un limón.
• Sal Maldon.

    PARA LA SALSA:

• 2 yogures naturales sin azúcar.
• 1 cucharada de miel.
• Una pizca de sal.
• Pimienta blanca.
• Cebollino fresco.

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	PREPARACIÓN

   DE LA SALSA

1. Batir todos los ingredientes de la salsa con unas varillas. Cuando estén  bien integrados, añadir 8 tiras de cebollino bien  picadito.

   DEL MONTADITO:

1. Limpiar y cortar las alcachofas al mismo tiempo que las frotamos con limón para evitar que se oxiden.
2. Freír y reservar.
3. Montar capas de alcachofa, salmón ahumado y tomate deshidratado.
4. Colocar el montadito así realizado sobre la base de salsa de yogur y rociar con unas escamas de sal Maldon.

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