COPA DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

La alcachofa es uno de los productos estrella de la comarca del Baix Llobregat. Con el fin de promocionar su consumo, los vendedores del Mercat de Pagés de la Colonia Güell, población situada a pocos kilómetros de Barcelona, organizaron días atrás un concurso-degustación de platos abierto a la imaginación de los participantes, pero en el que la alcachofa era ingrediente obligado. Mercè, a quién solemos comprar productos de la huerta, nos engatusó con el cuento aquel de “¿y por qué no te presentas tú, ya que te gusta tanto la cocina?”. Y allá fuimos. Total que presentamos una copa de alcachofas con jamón. También hicimos el mismo plato en versión tartaleta y parece que gustó porque nos dieron el segundo premio. Al margen de la alcachofa y del concurso, es bueno recomendar el lugar porque es una muestra de las típicas colonias textiles que se establecieron a lo largo del curso del río Llobregat  y porque el antiguo propietario de la fábrica, don Eusebio Güell, encargó al arquitecto Antoni Gaudí la construcción de la iglesia de la colonia, claro precedente de lo que hoy es la Sagrada Familia.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 8 alcachofas.
• 50 g de jamón cortado en trocitos muy pequeños.
• 50 g de aceite.
• 1 cebolla.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Unas ramas de perejil.
• Media copita de coñac.
• Virutas de jamón para adornar.

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	PREPARACIÓN

1. Poner un bol con abundante agua fría y unas hojas de perejil  y reservar.
2. Quitar todas las hojas verdes y duras de las alcachofas así como las puntas, partir por la mitad y eliminar la parte central donde se acumula una especie de pelusa. A  medida que las vamos cortando las metemos en el bol con agua y  perejil  para que no se oxiden y así evitar que se pongan negras.
3. Poner una sartén con el aceite a temperatura media y sofreír la cebolla y los ajos cortados en brunoise .
4. Añadir las alcachofas cortadas en trocitos muy pequeños, rehogar un poco y añadir un poco de agua, salar ligeramente y dejar hasta que estén tiernas.
5. Agregar el coñac y dejar reducir totalmente.
6. Echar los trocitos de jamón y dejar unos minutos para que se integren todos los sabores.
7. Rectificar de sal y por último ligar la salsa con la nata líquida, siempre a temperatura media.
8. Servir en copas decoradas con unas virutas de jamón.

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