BOLLOS SUIZOS

A veces la ficción se confunde con la realidad. Y a veces la realidad es tan irreal que parece ficción. Vean si no este cuadro, en donde la ficción ha trascendido más allá de los límites del marco y se ha convertido en una realidad dulce, deliciosa. No es un efecto óptico. No se trata de un trampantojo, una “trampa para el ojo”, el “trompe d’oeil” francés, técnica pictórica consistente en intentar engañar la vista mediante una perspectiva falsa. En este caso el interior y el exterior del cuadro son la misma realidad de la que hemos dado buena cuenta. Se trata de unos bollos suizos o de leche que, contrariamente a lo que indica su nombre, no provienen de Suiza, sino de Madrid. Concretamente, del Café Suizo –hoy desaparecido- que popularizó un tipo de pastel redondo, esponjoso, de masa de brioche coronado con azúcar. Otra vez estamos ante la realidad y la ficción: un postre que se llama suizo y que se inventó en Madrid. A veces, las palabras también juegan al despiste. Estos bollos suizos son ideales para acompañar un café, un café con leche, o un chocolate, y pueden rellenarse con mermelada o mantequilla. Os invitamos a entrar en este juego de la verdad y su contrario.

RECETA

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	INGREDIENTES (para unos 16 bollos)

• 170 g de leche.
• 75 g de azúcar.
• 120 g de mantequilla.
• 15 g de levadura prensada fresca de panadería.
• 4 huevos.
• 550 g de harina de fuerza.
• Una pizca  de sal (la punta de una cucharita de postre).
• 1 huevo para decorar.
• 100 g de azúcar para decorar.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. En un bol echar la leche, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.Batir bien con unas varillas.
2. Añadir la levadura desmenuzada y los huevos y seguir batiendo hasta que no queden grumos.
3. Ir echando poco a poco la harina y la sal e ir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen, 30 minutos aproximadamente .
4. Retirar la masa sobre la encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y con la espátula cortar porciones de unos 65 gr. Dales forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
5. Dejar reposar hasta que doblen su volumen, 30 minutos aproximadamente, siempre dependiendo del calor que haga en la cocina.
6. Hacer un corte poco profundo a lo largo del bollo, untar con huevo batido y poner encima azúcar humedecido.
7. Meter en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo, bajarlo a 200º en el momento de introducir los bollos y hornear  durante 10 minutos aproximadamente.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Agregar la levadura y los huevos y mezcla 5 segundos, velocidad 4.
3. Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
4. Añadir el resto de la harina con la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, Espiga.
5. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos 30 min). Retirar la masa sobre la encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y con la espátula cortar porciones de unos 65 gr. Dales forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
6. Formar bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel o silicona. Dejar reposar en un lugar libre de corrientes durante unos 30 minutos, pasado este tiempo, hacer un corte a lo largo, pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
7. Meter en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo, bajarlo a 200º en el momento de introducir los bollos y hornear  durante 10 minutos aproximadamente.

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