CRÈME BRÛLÉE

 

La crème brûlée se parece mucho a la crema catalana. Son primas hermanas, pero tienen algunos matices que las hacen distintas. La crème brûlée, de origen francés, está hecha de leche, yemas de huevo, vainilla, nata y azúcar. La crema catalana  lleva leche, yemas de huevo, canela, azúcar y almidón (o maicena). Queda clara la diferencia en lo referente a los ingredientes. Otra historia es su origen, cuál de la dos apareció antes en las cocinas y, claro está, en las mesas para ser degustadas. Ahí la cosa se complica. Es como querer averiguar qué fue primero, si el huevo o la gallina. Ya hemos dicho que ambas cremas son primas hermanas pero parece ser que la que “nació” antes fue la crema catalana pues ya consta en los recetarios medievales, si no exactamente como se hace ahora, si algo que se le asemeja mucho. La crème brûlée aparece en los recetarios de cocina franceses a mediados del siglo XVII de la mano de François Pierre de La Varenne. Y si difícil es dilucidar cuál de las dos cremas es la primera, ni que decir tiene que inclinarse por una de ellas para decir “ésta es la mejor” es el no va más.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 yemas de huevo
• 250 ml de leche entera
• 200 ml de nata 35% materia grasa 80 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Unas cucharadas de azúcar para caramelizar la superficie

PREPARACIÓN

1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad en sentido longitudinal. Con el filo de un cuchillo raspar la vaina para extraer todas las semillas. Echar las semillas y la vaina en un cazo apto para el fuego.
2. Añadir al cazo la leche y la nata y poner a hervir. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y tapar para que infusione. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
3. En un bol a parte echar las yemas de huevo junto con el azúcar y batir con unas varillas hasta que la mezcla blanquee. Las claras podéis aprovecharlas para hacer un bizcocho blanco.
4. Añadir a la mezcla de yemas y azúcar la leche infusionada colándola para que no caigan las vainas de vainilla. Mezclar bien.
5. Precalentar el horno a 160º con calor arriba y abajo.
6. Echar la mezcla en 4 moldes. En una fuente apta para el horno poner agua bien caliente, colocar los moldes dentro de la fuente procurando que el agua llegue hasta la mitad. Dejar en el horno hasta que la mezcla cuaje, el centro de la crema tiene que temblar como un flan (aproximadamente 40 minutos pero siempre dependiendo del horno).
7. Dejar enfriar y luego meter en la nevera durante unas horas.
8. Antes de servir espolvorear por encima de cada molde con azúcar y quemar con un soplete.

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