
La crème
brûlée se parece mucho a la crema catalana. Son primas hermanas, pero tienen
algunos matices que las hacen distintas. La crème brûlée, de origen francés,
está hecha de leche, yemas de huevo, vainilla, nata y azúcar. La crema catalana lleva leche, yemas de huevo, canela, azúcar y almidón (o
maicena). Queda clara la diferencia en lo referente a los ingredientes. Otra
historia es su origen, cuál de la dos apareció antes en las cocinas y, claro
está, en las mesas para ser degustadas. Ahí la cosa se complica. Es como querer
averiguar qué fue primero, si el huevo o la gallina. Ya hemos dicho que ambas
cremas son primas hermanas pero parece ser que la que “nació” antes fue la
crema catalana pues ya consta en los recetarios medievales, si no exactamente
como se hace ahora, si algo que se le asemeja mucho. La crème brûlée aparece en
los recetarios de cocina franceses a mediados del siglo XVII de la mano de François
Pierre de La Varenne. Y si difícil es dilucidar cuál de las dos cremas es la
primera, ni que decir tiene que inclinarse por una de ellas para decir “ésta es
la mejor” es el no va más.
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 | INGREDIENTES (para 4 personas) |
- 4 yemas de huevo
- 250 ml de leche entera
- 200 ml de nata 35% materia grasa
80 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Unas cucharadas de azúcar para
caramelizar la superficie
 | PREPARACIÓN |
- Cortar la vaina de vainilla por la
mitad en sentido longitudinal. Con el filo de un cuchillo raspar la vaina para
extraer todas las semillas. Echar las semillas y la vaina en un cazo apto para
el fuego.
- Añadir al cazo la leche y la nata
y poner a hervir. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y tapar para que
infusione. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
- En un bol a parte echar las yemas
de huevo junto con el azúcar y batir con unas barillas hasta que la mezcla
blanquee. Las claras podéis aprovecharlas para hacer un bizcocho blanco.
- Añadir a la mezcla de yemas y
azúcar la leche infusionada colándola para que no caigan las vainas de
vainilla. Mezclar bien.
- Precalentar el horno a 160º con
calor arriba y abajo.
- Echar la mezcla en 4 moldes. En
una fuente apta para el horno poner agua bien caliente, colocar los moldes
dentro de la fuente procurando que el agua llegue hasta la mitad. Dejar en el
horno hasta que la mezcla cuaje, el centro de la crema tiene que temblar como
un flan (aproximadamente 40 minutos pero siempre dependiendo del horno).
- Dejar enfriar y luego meter en la
nevera durante unas horas.
- Antes de servir espolvorear por
encima de cada molde con azúcar y quemar con un soplete.



Ambas cremas que citas están buenísimas, se pueden alternar como postre en días especiales porque es difícil comerse solo una. Riquísima.
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