miércoles, 8 de febrero de 2017

PORRUSALDA DE BACALAO


Plato sencillo pero contundente. La porrusalda cuenta con dos ingredientes esenciales: los puerros y las patatas. A partir de ahí, uno puede agregar otros elementos. Nosotras hemos optado por el bacalao, a la manera del País Vasco porque la porrusalda es una receta de origen vasco. En euskera “porru” quiere decir puerro y “salda”, caldo.
Aunque la porrusalda es de origen humilde, con puerros y patatas también puede elaborarse  un plato que ha merecido figurar en las cartas de los mejores restaurantes. Nos referimos a la “Vichyssoise”, una crema que puede consumirse fría o caliente.

Navegando por la red hemos leído que Nerón comía puerros porque esta hortaliza tiene propiedades para aclarar la voz y solucionar problemas de garganta. Se nos hace difícil imaginar qué voz tenía el emperador romano porque, evidentemente, no hay ningún documento sonoro; pero al hilo de este insólito hecho histórico nos viene a la mente una pregunta: ¿Los componentes del Orfeón Donostiarra tienen esas voces maravillosas porque comen buenos platos de porrusalda a menudo? De eso sí hay documentos sonoros.

RECETA


INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 500 g de migas de bacalao desalado.
  • 4 puerros.
  • 3 patatas grandes (500 g).
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

.
PREPARACIÓN
  1. Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrir con tres vasos de agua y poner al fuego. Cuando rompa a hervir, separar y dejar entibiar.
  2. Lavar bien los puerros retirando los extremos verdes, cortarlos en rodajas.
  3. Pelar las patatas y cortarlas de manera que chasquen porque de este  modo soltarán el almidón y el guiso quedará más espeso.
  4. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  5. Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar los ajos laminados sin que se doren.
  6. Añadir los puerros, las patatas y las zanahorias. Salpimentar y dejar rehogar a fuego lento unos diez minutos.
  7. Escurrir el bacalao conservando su caldo.
  8. Cubrir el guiso con el agua de cocer el bacalao y dejar hervir unos cuarenta minutos, siempre dependiendo de la calidad de las patatas.
  9. Trocear el bacalao y añadirlo, dejar hervir unos diez minutos más. Debe quedar un poco caldoso.
  10. Servir inmediatamente.





8 comentarios:

  1. A mi me encanta la porrusalda, la tuya te ha quedado de lujo, sólo hay que ver las fotos, dan ganas de tomarse un buen plato. Un abrazo

    ResponderEliminar
  2. Una porrusalda de categoría y sencilla a la vez, la cocina de toda la vida.
    Bss

    ResponderEliminar
  3. Qué buena, una rica porrusalda en días de frío es todo un manjar!
    Besos,
    Palmira

    ResponderEliminar
  4. Me encanta el bacalao....y esta porrusalda se ve deliciosa¡¡¡
    Besitos¡¡

    ResponderEliminar
  5. Mira por donde me has dado la idea de hacer una porrusalda cuanto antes con estas fotos tan bonitas. Y no te digo de la hamburguesa que tienes con trufa, uuuhhhmmmm
    Me encanta el bol y el plato azul.
    Un abrazo,
    Nani

    ResponderEliminar
  6. MMmmm....que bona és la porrusalda! M'encanta!
    Petonets, Blanca!
    Olga

    ResponderEliminar
  7. Un plato de diez, qué bueno!!!
    Y unas fotos divinas!!!
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  8. Hola Ana. Este plato es uno de mis preferidos porque llevan dos ingredientes que me encantan, los puerros y el bacalao. Unos sabores que si por sí solos están deliciosos unidos en una misma receta ya es el no va más. Y eso es lo que has conseguido. Una receta que es todo un lujo y que incita a saborearla.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar