MANZANAS DE FERIA

Cuando yo era pequeña había dos cosas que me atraían de las ferias de mi pueblo. Una era ese caramelo convertido en una nube esponjosa que se sostenía sobre un palo largo y que no había manera humana de comérsela sin pringarte toda la cara de azúcar;  la otra cosa que llamaba mi atención eran unas manzanas rojas caramelizadas que crujían cuando las mordías y que comías de año en año, de feria en feria. Y una, a pesar de su corta edad, se planteaba cuestiones de envergadura y llegaba a conclusiones tales como: “Ante una manzana así no me extraña que Blancanieves se dejase engañar por su madrastra”. El resto de la feria ya me importaba menos, pero siempre me quedó la incógnita de saber cómo harían aquellas manzanas tan perfectas, tan rojas, tan dulces y tan apetitosas. Hoy he vuelto a la infancia y he descubierto el secreto de aquellas manzanas caramelizadas. No era para tanto. Hasta yo las hubiera podido hacer. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• Manzanas.
• Azúcar.
• Colorante alimentario en gel.
• Brochetas.

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	PREPARACIÓN

1. Poner el azúcar en una cazuela (aproximadamente se necesitan 150 g por cada manzana que se vaya a caramelizar) junto con dos cucharadas de agua.
2. Dejar a fuego lento hasta que adquiera un color dorado (no se puede remover con una cuchara ya que se cristalizaría el caramelo) moviendo la cazuela poco a poco para que se vaya deshaciendo el azúcar por igual.
3. Cuando el azúcar esté deshecho y ya fuera del fuego añadir el colorante en gel hasta obtener el tono de rojo deseado. Se puede añadir con la punta de un palillo ya que se necesita muy poca cantidad.
4. Pinchar las manzanas con un palo o brocheta hasta más de la mitad y pasarlas por el caramelo al mismo tiempo que se gira el palo para que se recubran todas por igual.
5. Dejar que caiga el exceso de azúcar, colocar sobre papel sulfurizado y esperar a que se enfríen.

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	CONSEJO

Es importante elegir el tipo de manzanas adecuado, porque algunas vienen recubiertas de una especie de cera que impiden que el caramelo se adhiera. Por eso, es preferible que sean lo más naturales posibles.

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