Este
año hemos indultado al pollo. Será una suerte para él. Es un pollo de corral
que alimentamos durante unos meses para que “presida” la comida de Navidad. Si
su suerte no fuese tan triste podríamos decir que casi es uno más de la
familia. Estas Navidades quien pagará el pato será un pato, valga la
redundancia. Un pato que cocinaremos al estilo francés y le daremos esta pátina
tan chic que suelen dar los franceses a sus recetas. Haremos un “canard a
l’orange”, un pato a la naranja. Un clásico de la cocina de nuestros vecinos
del norte y que se remonta al siglo XIX. La combinación de sabores dulces y
salados es todo un acierto. Además se suele presentar acompañado de alguna
guarnición como por ejemplo las patatas duquesa. Si gusta a la familia -que
seguro que gustará- los pollos de corral podrán respirar tranquilos durante una
temporada.
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 | INGREDIENTES (para 8-10 personas) |
- Dos
patos cortados a trozos (en este caso 2 kilos y 300 g)
- El
zumo de tres naranjas
- Guardar
la piel de una naranja, eliminando la parte blanca para hacer tiras
- Dos
cebollas pequeñas
- Dos
zanahorias
- Dos
dientes de ajo
- 70
g de coñac
- 60
g de cointreau
- Dos
cucharaditas de maicena
- Una
rama de romero
- Sal
- Pimienta
negra
- Aceite
de oliva virgen extra
- Una
hoja de laurel
| PREPARACIÓN | |
- Salpimentar
los trozos de pato y marcar en una sartén con el aceite caliente. Pasar a una
cazuela grande.
- Con
la sartén limpia y un poco de aceite sofreír las cebollas cortadas muy
pequeñas. Cuando estén transparentes agregar las zanahorias cortadas de la
misma manera.
- Añadir
los dientes de ajo picaditos. Una vez fritos agregar las dos cucharaditas de
maicena. Poner el coñac y el cointreau y flambear con el extractor apagado.
Poner el zumo de las tres naranjas y echar en la cazuela del pato. Añadir un vaso
de agua (puede ser caldo de ave). Poner una ramita de romero y la hoja de
laurel.
- Tapar
la cazuela y dejar a fuego lento durante una hora y treinta minutos,
aproximadamente, moviéndola de vez en cuando hasta que esté blando.
- Mientras
tanto cortar la piel de naranja en juliana sin la parte blanca y escaldar un
par o tres de veces partiendo de agua fría para quitar el amargor.
- El
plato se puede acompañar de unas patatas
duquesa y adornar con las pieles de naranja.
Pues el pato es estupendo para una receta de celebración, en casa lo hemos preparado alguna vez. Te ha quedado fenomenal, se ve buenísimo.
ResponderEliminarFelices fiestas!!!. Un beso