CHEESECAKES (PASTELITOS DE QUESO) CON COULIS DE MORAS

Al abuelo se le salían los ojos de las órbitas viendo estos pastelitos de queso con coulis de moras. Tuvo que quitarse las gafas que dejó aparcadas encima de sus viejos libros de estudio y se dispuso a saborear tan rica merienda acompañada de un sabroso café.

En una entrada anterior ya os hablamos del coulis de mora y os decíamos que sirve para adornar pasteles y aquí lo tenéis haciendo una de las funciones para las que ha sido creada esta salsa espesa de concentrado de moras. 
Después de un receso, el abuelo se volvió a poner las gafas e intentó concentrarse de nuevo en la lectura, pero el recuerdo del sabor de la mora le distraía una y otra vez. Lo dejó por imposible.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 10 cheesecakes)

• 9 hojas de gelatina.
• 150 g de galletas María.
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 70 g de chocolate blanco.
• 200 g de nata con 35% de grasa.
• 300 g de queso cremoso tipo Philadelphia.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 70 g de azúcar.
• Coulis de moras o cualquier mermelada de frutos rojos.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner las galletas en el vaso y triturar 15 seg., velocidad 7.
2. Añadir la mantequilla y programar 2 minutos, 60º, velocidad 2.
3. Distribuir la mezcla en el fondo de moldes individuales de flan (pueden ser desechables de aluminio, silicona, etc.) y aplastar bien con los dedos para que la mezcla quede bien repartida.
4. Colocarlos en una bandeja de horno y hornear a 170º durante unos minutos. Cuidado con el tiempo de horneado pues al ser poca cantidad se quema fácilmente.
5. Sacar y dejar enfriar.
6. Poner 6 hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
7. Sin lavar el vaso triturar el chocolate blanco durante 5 segundos, velocidad 5.
8. Añadir la nata y programar 4 minutos, 90º, velocidad 2.
9. Agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
10. Incorporar el queso, el azúcar vainillado y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
11. Distribuir la crema en los moldes y dejar enfriar.
12. Poner a hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina.
13. Calentar el coulis de moras o la mermelada de frutos rojos, añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar bien. Dejar que enfríe un poquito y añadirlo a los moldes por encima.

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