CARDO CON ALCACHOFAS, GAMBAS Y ALMEJAS

El cardo y la alcachofa son primos hermanos. Vienen de la noble estirpe de los Cynara. La alcachofa se parece a un guerrero protegido con un sinnúmero de corazas que son sus hojas, pero que en su interior guarda un corazón muy tierno. De hecho, la alcachofa es la flor de una de las muchas variedades de cardos. El cardo se siente orgulloso de su altura de casi un metro y se protege con hojas grandes y espinosas al tiempo que muestra unas atractivas flores azules.  Pese a su aparente fiereza, tanto el cardo como las alcachofas se dejan comer. Es más, el cardo se considera una verdura tradicional de las fiestas navideñas en algunas regiones españolas. El plato de hoy lo hemos acompañado con gambas y almejas. Ya veis, quién les iba a decir al cardo y a la alcachofa, ellos que son de tierra adentro, que irían del bracete con dos dignas representantes del medio marino. Un apunte final. ¿Por qué a las personas ariscas y antipáticas o a las feas se las llama “cardos”? Puede ser un buen tema para la sobremesa.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 bote de cardo de 600 g.
• 1 bote de alcachofas de 600 g.
• 150 g de gambas.
• 250 g de almejas.
• Aceite.
• 1 huevo para el rebozado.
• Harina.
• ½  cebolla.
• Sal.

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	PREPARACIÓN

1. Poner las almejas en agua con gas o agua con sal una hora antes de preparar el plato, para que desprendan todo resto de arena y suciedad.
2. Escurrir el cardo y las alcachofas y reservar parte del agua.
3. Pasar los trozos de cardo y alcachofa por harina y huevo y freír en una sartén. Colocarlos en una cazuela amplia para que no se amontonen.
4. En el aceite que ha quedado (en caso de que sea mucho, retirar una parte) freír  las gambas y colocar en la cazuela junto con el cardo y las alcachofas.
5. Lavar bien las almejas y ponerlas en una cazuelita tapada al fuego hasta que se abran.
6. En la misma sartén donde hicimos el cardo y las alcachofas, echar un poco de aceite y sofreír la cebolla cortada en trocitos pequeños. Cuando esté hecha, añadir media cucharadita de harina, dejar que se tueste y añadir las almejas junto con el agua que soltaron al hervirlas.
7. Echar en esa sartén parte del agua que habíamos quitado de las verduras, remover agitando la sartén y añadir toda esta mezcla a la cazuela (si vemos que queda seco añadir más caldo de las verduras) y dejar hervir unos minutos.

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	CONSEJOS

No es conveniente preparar el plato el día anterior porque las cabezas de las gambas toman un color bastante feo. En caso de hacerlo o de que sobre y se consuma con posterioridad es conveniente quitar las cabezas a las gambas, aunque no quede tan bonito.

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