BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

En casa somos así de raros. Cuando llega Nochebuena, el invitado que no falta a la mesa desde hace unos cuantos años es el bacalao. Concretamente, el bacalao con pasas y piñones. Nos gusta a todos, incluso a los que son poco amantes de los pescados. Y como esa noche es noche de paz, pues intentamos conseguir el consenso y apostamos por el bacalao,  olvidándonos de besugos y demás especies marinas que nos podrían amargar la cena. Las pasas y los piñones ayudan a endulzar el guiso. Esa forma de cocinar el bacalao es apta para cualquier día, pero nosotros somos así de sentimentales y lo repetimos año tras año, justo en Nochebuena.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Un lomo o morro de bacalao (si es grueso salen cuatro trozos, que una vez hidratados pesan unos 150 g).
• Aceite.
• 1 kg. de cebollas.
• 2 cucharadas de azúcar moreno o caramelo líquido para caramelizar la cebolla.
• 40 g de uvas pasas de Corinto.
• 40 g de piñones.
• Medio vasito de coñac. 

.
	PREPARACIÓN

Las prisas son el enemigo numero uno a la hora de desalar el bacalao, sobre todo si se trata de la parte del lomo que es la más gruesa.

Hemos de empezar a prepararlo con siete días de antelación y lo desalaremos de la siguiente manera:

Cubrir el bacalao con agua (sin lavar) y meter en la nevera durante cuatro días consecutivos sin tocarlo para nada, para que aumente de volumen.

Al quinto día un cambio por la mañana y otro por la noche.

Al sexto día otro cambio por la mañana y por la noche.

Al séptimo día un cambio por la mañana y ya lo podemos cocinar:

1. Poner a macerar las pasas con el coñac.
2. Caramelizar la cebolla y reservar. 
3. Secar los trozos de bacalao con papel de cocina, enharinar y freír con el aceite bien caliente para que no pierda esa gelatina que hace que el bacalao quede meloso, primero por la parte contraria a la piel para que al girarlo no se abra. 
4. Reservar en una bandeja y cubrir con la cebolla caramelizada. 
5. Tostar ligeramente los piñones en una sartén y echarlos sobre el bacalao. Flambear el coñac con las pasas y añadir al resto.

Si no lo vamos a comer inmediatamente y lo tenemos que calentar, encenderemos el horno y cuando esté caliente lo apagamos, calentándolo con el horno apagado.

  

---