sábado, 26 de abril de 2014

MONTADITO DE ALCACHOFAS Y SALMÓN CON SALSA DE YOGUR


Ben Al-Talla, poeta árabe del siglo XI, hizo un canto a la alcachofa en estos términos:Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece a quien la espera, encerrada en un castillo de avaricia. Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas”. 
Nosotras hemos despojado a la alcachofa de sus distintos velos hasta llegar al corazón y lo hemos partido de forma tal que nos sirviese de base y de culminación de este bocadito que hemos completado con capas de salmón ahumado y tomate seco conservado en aceite. Esta construcción mantiene un equilibrio de sabores justo y se erige sobre una salsa de yogur, miel, pimienta blanca y cebollino. El bocadito dura lo que un suspiro; el que el  poeta árabe hubiera lanzado si hubiera tenido ocasión de probarlo. 


RECETA

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INGREDIENTES (para 6 personas)
  • 8 alcachofas.
  • 200 g de salmón ahumado.
  • Tomates deshidratados en aceite.
  • Aceite para freír las alcachofas.
  • Un limón.
  • Sal Maldon.

    PARA LA SALSA:
  • 2 yogures naturales sin azúcar.
  • 1 cucharada de miel.
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta blanca.
  • Cebollino fresco.

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PREPARACIÓN
       DE LA SALSA
    1. Batir todos los ingredientes de la salsa con unas varillas. Cuando estén  bien integrados, añadir 8 tiras de cebollino bien  picadito.
       DEL MONTADITO:
    1. Limpiar y cortar las alcachofas al mismo tiempo que las frotamos con limón para evitar que se oxiden.
    2. Freír y reservar.
    3. Montar capas de alcachofa, salmón ahumado y tomate deshidratado.
    4. Colocar el montadito así realizado sobre la base de salsa de yogur y rociar con unas escamas de sal Maldon.



    12 comentarios:

    1. Me parece exquisito este montadito. la pinta es extraordinaria y comerlo debe ser un placer.
      Bss

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    2. Qué rico, la verdad es que este montadito se ve deliciosísimo y os ha quedado precioso ese montaje. Ideal para cuando tienes visitas.
      Uff pero ya va llegando la hora de comer y se me hace la boca agua.
      Por cierto estamos de sorteo en nuestro blog por nuestro 2º Cumpleaños, por si os apetece pasaros y participar.
      Un besote desde ¡¡Mmm qué delicia!!
      Facebook ¡¡Mmm qué delicia!!

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    3. Me resulta una combinación sorprendente, ingredientes potentes suavizados por la salsa de yogur, seguro que el aperitivo dejara sin palabras a más de uno.
      Y con ganas de repetir!!
      Un saludo!
      Maria

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    4. Que buena pinta! Aunque no me da mas por las alcachofas.. esta combinación tiene que estar deliciosa!!
      Besazooooooos



      http://conlatripallena.blogspot.com.es

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    5. Qué cosa más rica de montadito!!! Es genial!
      besos

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    6. Un montadito delicioso. Las alcachofas y el salmón deben de ir de maravilla juntos y esa salsa ya es un remate perfecto. La presentación además, es de nota. Felicidades!

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    7. Que riiiicooooooooooooo y el tomate lo pones así? NO da un sabor muy fuerte? Lo probaré a ver que tal...

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    8. Gostei muito da receita e da apresentação!

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    9. Tiene una pinta espectacular!!!!!!

      besitos

      http://rayasymanchas.wordpress.com/

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    10. Ostres..aquest montadito de temporada és deliciós! Petons!

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