ROSCO DE LIMÓN

De vez en cuando, en mi cocina surge un volcán. Sus componentes siempre  están en los armarios de la cocina donde permanecen adormecidos, en estado latente. Pero a veces me da la ventolera, los reúno y me pongo a leer la fórmula mágica en el libro de los conjuros. El resultado es una explosión de dulzura que se desliza por las laderas como si fuese lava. Y es que la gracia de este pastel en forma de rosco está en el glaseado. Mezclando zumo de limón y azúcar glass obtenemos esta lava que no arrasa sino que endulza cuanto encuentra a su paso.

Este rosco no es propiamente un bizcocho al uso, suave, esponjoso. Es más compacto, como si todos los ingredientes quisieran permanecer eternamente juntos. En casa, gusta y por esta razón lo hemos subido a un pedestal para que compita con los demás volcanes de la Naturaleza.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 g de azúcar glass.
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
• 1 yogur natural.
• 300 g de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 limón.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.
• Spray o mantequilla para untar el molde.

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	INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE LIMÓN

• 200 g de azúcar glass.
• 50 ml de zumo de limón.
• 50 ml de agua.
• Ralladura de un limón.

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	PREPARACIÓN

1. Tamizar la harina, la sal y la levadura y reservar. 
2. Poner en el vaso de la Thermomix  o en cualquier batidora eléctrica el azúcar y la mantequilla y batir en velocidad media  hasta que quede una mezcla cremosa. 
3. Aparte, batir los huevos e ir incorporándolos en varias veces, a medida que se van integrando a la mantequilla seguir añadiendo el resto. 
4. Agregar el extracto de vainilla y el yogur y cuando esté todo ligado echar el zumo del limón y la ralladura de éste.
5. Mezclar bien e ir añadiendo la harina reservada junto con la levadura. Cuando todo esté bien integrado poner en un molde untado de mantequilla o spray y meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
6. Comprobar con una brocheta si está bien hecho.
7. Sacar del horno y esperar unos diez minutos antes de desmoldar.
8. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

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	PREPARACIÓN DEL GLASEADO

1. Poner todos los ingredientes del glaseado en un cazo a fuego bajo e ir revolviendo suavemente hasta que el azúcar quede totalmente disuelto.
2. Verter sobre la tarta y dejar enfriar.

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