PARIS BREST SALADO

 

La Paris-Brest es una carrera ciclista que empezó a disputarse en 1891 y cuyo recorrido total era de 1200 kilómetros. Pero también es un postre muy representativo de la pastelería francesa consistente en una corona de pasta choux, partida por la mitad y rellena de praliné. Esta forma redonda está inspirada en la rueda de una bicicleta y la idea se debe a Pierre Giffard, periodista del diario parisino “Le Petit Journal” y director de la carrera. El pastelero que dio forma a la idea fue Louis Durand, de Maisons-Laffitte, localidad situada justo en el recorrido de la famosa carrera. Hasta aquí, la versión dulce de la Paris-Brest, la tradicional. La de pastelería. Pero, inspirándonos en ella, también puede hacerse una versión salada de la famosa rueda de bicicleta. Y ésta es precisamente la que hoy os presentamos y que, por supuesto, escandalizará a los puristas.

RECETA

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	INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX

• 75 g de agua
• 75 g de leche
• 65 g de mantequilla
• 85 g de harina normal
• 3 huevos pequeños
• 2 g de sal
• 2 g de azúcar
• Sésamo blanco y negro

PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX

1. En una cazuela poner el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada a dados.
2. Cuando la mantequilla se haya deshecho subir el fuego y cuando empiece hervir echar de golpe la harina tamizada.
3. Revolver enérgicamente durante unos dos minutos hasta que la masa se despegue del fondo de la cazuela.
4. Retirar a un recipiente a parte y esperar a que baje la temperatura.
5. Añadir los dos primeros huevos y revolver con espátula hasta que quede una masa lisa.
6. Batir el tercer huevo y agregarlo poco a poco.
7. La consistencia de esta masa se consigue cuando al levantar la espátula caiga  en forma de uve.
8. Poner en manga pastelera.
9. Mientras podemos preparar el relleno.
10. CONTINUAR AL PUNTO 4 DE LA PREPARACIÓN GENERAL.

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	INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 200 g de queso filadelfia
• 200 g de salmón ahumado
• Una rodaja de salmón fresco, previamente congelado
• Aguacate
• Langostino cocido
• Eneldo
• Soja
• Lima

PREPARACIÓN

1. Maceramos en soja y zumo de lima el salmón fresco cortado a daditos y dejamos reposar en la nevera durante una hora.
2. Mezclar el queso, el salmón ahumado cortado y el eneldo. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.
3. Calentar el horno a 200º.
4. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado hacer un círculo de 17 centímetros, darle la vuelta al papel y con la manga pastelera de la pasta choux hacer tres círculos. El primero siguiendo la marca del círculo. El segundo en la parte interior y pegado a éste. Y el último, encima de ambos.
5. Pincelar con yema de huevo y unas gotas de leche. Rociar con sésamo blanco y negro.
6. Poner en el horno en el nivel más bajo durante 13 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear unos 25 minutos más.
7. Cuando esté dorado, dejar 15 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta para que quede bien seco.
8. Cuando esté frío cortar con un cuchillo de sierra y rellenar poniendo lo de la manga pastelera, los daditos de salmón macerado, el aguacate, los langostinos y cubrir con la tapa.

CONSEJO

• La pasta choux se caracteriza porque ha de quedar seca, hueca. Por eso no hay que abrir el horno durante la cocción.

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