La Naturaleza no fue muy generosa con las sepias. Son feas.
A las pruebas nos remitimos. Mirad la foto en la que ponemos los ingredientes
para hacer este arroz negro con sepia. Parece un animal venido de otro mundo,
de un submundo salido de la mente de un escritor de terror. Este cefalópodo,
cuyos primos hermanos son los pulpos y los calamares, es imprescindible para
hacer un arroz negro en el que usaremos su principal arma de defensa: la tinta
que expulsa cuando se ve amenazada por sus depredadores y que sirve para
enturbiar el agua y despistar al enemigo. También utiliza un sistema de
camuflaje que le permite mimetizarse con el fondo marino e incluso simular que
va en una dirección cuando va en sentido contrario. Ninguno de estos trucos le
sirvió para escapar de las redes de un pescador; para mostrar su fealdad
terrorífica en la pescadería; para acabar descuartizada en la cocina y finalmente
caer en una paellera haciendo compañía al arroz.
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 | INGREDIENTES (para 4 personas) |
- 400
g de arroz bomba
- 700
g de sepia
- Guardar
la tinta de la sepia
- 14
gambas
- 1
cebolla
- Medio
pimiento rojo
- 2
dientes de ajo
- 1
cucharadita de pimentón
- 1
cucharada de pimiento choricero
- Fumet
de pescado
- Aceite,
sal
- Alioli
o mayonesa de ajo
| PREPARACIÓN |
- Lavar
la sepia, cortarla en trozos (mejor que te lo den preparado en la pescadería) y
dejar escurrir bien.
- Lavar
las gambas y secar con papel de cocina.
- En
la paellera poner aceite y saltear las gambas, vuelta y vuelta y reservar.
- En
el mismo aceite, sofreírle la cebolla y los ajos cortados, y cuando esté
transparente añadir el pimiento que también habremos cortados a trocitos.
- Incorporar
la sepia. Cuando haya reducido el agua de la sepia, añadir el arroz. Remover
constantemente durante unos minutos para que los granos queden sellados.
- Separar
un momento del fuego y añadir el pimentón y la ñora (o pimiento choricero), a
continuación poner el fumet de pescado bien caliente o agua en su defecto.
- Por
cada taza de arroz, poner tres de líquido.
- Disolver
la tinta de la sepia en agua fría, colar e incorporar al arroz. Rectificar de
sal.
- Diez
minutos antes de que el arroz esté hecho agregar las gambas peladas reservando
una por comensal para adornar el plato.
- Retirar
y dejar reposar el arroz un par de minutos.
- Emplatar
con un aro y napar con la mayonesa de ajo o el alioli.
Cuanto más feos son los pescados más ricos están, debe ser que compensan con sabor su mal aspecto. Hay que agradecérselo.
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