miércoles, 8 de junio de 2016

ENSALADA DE PRIMAVERA CON FLORES


Decía Josep Pla en su libro “El que hem menjat” (Lo que hemos comido) que “para hacer una buena ensalada son necesarias cuatro personas: un pródigo para el aceite; un avaro para el vinagre; un prudente para la sal; y un loco para removerla”. Pero a partir de ahora quizás habría que añadir una quinta persona: un entendido en flores porque éstas pueden incorporarse a cualquier ensalada y mejor hacerlo si estamos en primavera cuando la floración es exuberante. Las flores, de una forma u otra, siempre han estado presentes en la cocina aportando color, aromas y sabor. ¿Quién no ha utilizado alguna vez el agua de rosas o el agua de azahar en repostería? Los griegos y los romanos por ejemplo usaban la caléndula en sus guisos y la denominaban el “azafrán de los pobres” porque con sus pétalos daban color y sabor a las comidas y, por supuesto, era mucho más económica que el azafrán. A parte de la caléndula también se usan la capuchina, el clavel, las orquídeas, los pensamientos, las violetas, las borrajas, el diente de león o las rosas. Ahora bien, conviene comprar estas flores que luego se van a consumir en tiendas especializadas, en tiendas de alimentación. Hay que evitar las que se venden en floristerías o “gardens” porque suelen estar tratadas con productos químicos, pesticidas o herbicidas. Y por supuesto no hay que coger y comer la primera flor que veamos por el campo. Ésas, dejadlas para adornar la mesa.


RECETA

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INGREDIENTES (para 4 personas)
  • Ensalada Mezclum.
  • Rábanos.
  • 4 naranjitas kumquat.
  • Tomates cherry.
  • Aceite de oliva.
  • Frambuesas.
  • Arándanos.
  • Chips de coco.
  • Hierbabuena.
  • Pétalos de capuchina y alguna hoja de la misma planta, caléndula, malva, lila, pelargonio.

    PARA LA SALSA
  • 3 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 taza de las de café de vinagre de Módena.

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PREPARACIÓN
  1. Poner a hervir a fuego lento todos los ingredientes de la salsa hasta que haya reducido el vinagre. Si se desea una salsa muy fina colar y reservar.
  2. Montar la ensalada poniendo como base la variedad de lechugas, los rábanos cortados en rodajas finas, las naranjitas cortadas por la mitad e ir colocando los ingredientes repartidos por colores para darle mayor vistosidad.
  3. Al final poner los pétalos de flores y los chips de coco.
  4. No poner el aceite ni la salsa hasta el momento de servir, ya que las flores se pondrían feas.





8 comentarios:

  1. Només puc dir una cosa ...m'encanta;
    Ptnts
    Glòria

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  2. Sembla una paleta plena de colors! Quin plat ens has pintat! Preciós! 😘

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  3. Me encanta!! ademas de nutritiva se ve preciosa
    en el plato, seguro que con esta ensalada podemos
    impresionar a nuestros comensales.
    Beos

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  4. Preciosa y deliciosa! me ha encantado , que colorido!

    Un abrazo

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  5. Aquest plat és la demostració que també es menja pel ulls...a mi em sabria greu punxar-ne un mos i tot! Petonarros!

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  6. Una amanida espectacular, preciosa! Jo no m'he atrevit mai amb les flors.....
    Petonets,
    Olga

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  7. Interesante,magica,curiosa y sobre todo, seguro, buenísima .

    Un gran saludo , desde Barcelona .

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