QUICHE DE SALMÓN Y BRÓCOLI

En cocina siempre me ha sorprendido la gente que hace las recetas con soltura, sin medir, pesar o calcular el tiempo de elaboración de los platos. Suelen ser personas que tienen mucha práctica, o que han aprendido de otras tan sólo fijándose y repitiendo lo que veían. Vamos, al estilo de nuestras abuelas que no habían visto un recetario de cocina ni por el forro. Son estas personas a quienes cuando se les pregunta cuánta sal pongo, qué cantidad de agua necesito para hacer esta sopa, o cuánto tiempo de horno requiere esta tarta  te responden: “Ah no sé, yo lo hago a ojo. Prueba de hacerlo a tu manera”. Pues yo no tengo esa seguridad y prefiero medir, pesar y calcularlo todo. Por esta razón saqué del desván una vieja báscula para pesar la harina y demás ingredientes de esta quiche de brócoli y salmón que hoy os proponemos. 

RECETA

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	INGREDIENTES

     PARA LA MASA:

• 250 g de harina de trigo.
• 150 g de mantequilla fría cortada en daditos.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 40 ml de agua muy fría.
• Un molde desmoldable de 20 cm.

     PARA EL RELLENO:

• 125 g de salmón fresco cortado en daditos.
• 125 g de brócoli.
• 4 huevos.
• 1 cebolla.
• 100 g de crema fraîche.
• 150 g de nata para cocinar.
• 40 g de aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua fría y hielo. 

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	PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla en trozos e ir mezclando con los dedos y recogiendo la harina hasta obtener una textura granulada.
2. Añadir el agua y mezclar hasta que la masa quede ligada.
3. Hacer una bola, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.
4. Extender la masa y colocar con ayuda del rodillo sobre un molde desmoldable.
5. Ajustar la masa al molde y pasar el rodillo por los laterales para recortar la masa sobrante.
6. Pinchar con un tenedor y volver a poner en la nevera unos 15 minutos para que no  bajen los bordes al hornear.
7. Cubrir con papel de horno,  poner encima bolas de hornear o garbanzos y meter en horno precalentado 15 minutos a 190 grados.
8. Sacar del horno, quitar los garbanzos o bolas y hornear 5 minutos más a 180 grados.

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	PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Cortar la cebolla en trocitos y freír en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorada y reservar.
2. Poner en una cazuela agua a hervir con un poco de sal y echar el brócoli cortado en ramilletes; dejar hervir sólo unos minutos y pasar a un recipiente con agua fría y hielo para cortar el hervor y para que el color quede más intenso. Una vez frío escurrir y reservar.
3. Batir los huevos, añadir la crema, la nata, la cebolla frita, los trozos de salmón y salpimentar.
4. Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.
5. Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.

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	PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX

1. Poner la harina, la sal, la mantequilla, el huevo y el agua por este orden en el vaso y programar 15 segundos velocidad 6.
2. Sacar del vaso, unir la masa y hacer una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.

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	PREPARACIÓN DEL RELLENO CON THERMOMIX

1. Poner la cebolla cortada en cuartos, agregar el aceite y trocear 4 segundos velocidad 5.
2. Sofreír 7 minutos varoma velocidad 2.
3. Retirar del vaso y reservar en un bol.
4. Poner los huevos, añadir la crema, la nata, sal y pimienta y batir unos segundos velocidad 5.
5. Mezclar con la cebolla y el salmón.
6. Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.
7. Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.

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	CONSEJOS

Si queréis hacer la quiche de forma más sencilla, podéis comprar la masa quebrada o especial para quiche en la sección de refrigerados de cualquier supermercado.
Si no conseguís la crema fraîche, duplicáis la cantidad de nata.

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