FRÉJOLES CON CEBOLLA Y ANCHOAS

Estos fréjoles son como el Guerrero del Antifaz de nuestros tebeos de infancia. Para los más jóvenes serían como el Batman de los cómics, que va por el mundo con careta, con una especie de antifaz con cuernos. Porque de eso se trata. Estas judías se llaman de careta. Son más pequeñas que las normales, de un color tostado y con una mancha oscura que semeja una careta. Lo voy a confesar abiertamente. A mí este plato me vuelve loca. Por su sencillez, por su contraste de sabores, por su coste súpereconómico. Y es que encima  lo tiene todo. Fijaos bien. Tiene legumbre, la judía de careta; tiene cebolla de la huerta convenientemente caramelizada; tiene pescado, las anchoas; aceite y por último tiene pan. ¿Qué más se puede pedir?

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 350 g de fréjoles (judías de careta o carillas).
• 4 cebollas.
• 2 cucharadas de caramelo líquido o dos cucharadas de azúcar moreno para caramelizar las cebollas.
• 1 bote de anchoas en aceite.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pan de chapata tostado. 

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner los fréjoles en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
2. Caramelizar las cebollas.
3. Lavar los fréjoles y poner a hervir en una cazuela con agua fría y sin sal durante 35 minutos  o hasta que veamos que están cocidas. Diez minutos antes añadir la sal (de esta forma no se deshollejan).
4. Tostar el pan con un tostador o plancha para tal fin.
5. Pasar los fréjoles por un colador y servir con abundante cebolla caramelizada, unas anchoas, pan tostado y un buen chorro de aceite de oliva.

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	PREPARACIÓN EN OLLA EXPRÉSS

1. Poner los fréjoles en la olla exprés con agua fría y sin sal.
2. Dejar cocer unos 15 minutos.
3. Abrir la olla (una vez se haya enfriado)  y añadir la sal.
4. Hervir diez minutos más con la olla destapada.
5. Tostar el pan con un tostador o plancha para tal fin.
6. Pasar los fréjoles por un colador y servir con abundante cebolla caramelizada, unas anchoas, pan tostado y un buen chorro de aceite de oliva.

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