COPA DE CREMA, CAQUI Y GRANADA

Es delicado, jugoso, de color llamativo, constreñido en una finísima piel que se abre con tan sólo mirarla. Hay que mimarlo y llevarlo del mercado a la cocina entre algodones para que su carne no se desborde a causa de un simple rasguño. Y es el gran olvidado de los fogones. Nos referimos al caqui de la variedad Rojo Brillante, que llega a nuestros mercados en sus formas “Classic” o “Persimón”. En el caso del caqui rojo “classic” (que es el que hemos utilizado para este postre) el fruto es supermaduro, blando, y conviene comerlo con cucharita; mientras que el caqui “Persimón” tiene una piel y una pulpa mucho más compactas, hay que pelarlo como si fuera una manzana porque se recolecta semi maduro y tiene que ser sometido a un tratamiento especial para hacerlo comestible porque es muy astringente. Gracias a la sabiduría popular el caqui también recibe el nombre de palo santo porque es un fruto que madura a principios de noviembre, aproximadamente por la festividad de Todos los Santos. Se dice que su origen hay que buscarlo en Extremo Oriente, en China o Japón, donde se cultiva desde el siglo VIII y que llegó a la cuenca mediterránea a mediados del siglo XX.

En esta copa hemos reunido dos frutos típicos del otoño: la granada y el caqui, que junto a una base de crema conforman un postre extraordinario.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 vasitos)

• ½ litro de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 30 g de maicena.
• 90 g de azúcar.
• Una cucharadita de esencia de vainilla.

    PARA DECORAR:

• 2 caquis.
• Granada.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner a calentar la leche reservando medio vaso para disolver la maicena.
2. Batir las yemas de huevo con el azúcar y añadir la leche con la maicena.
3. Cuando rompa a hervir la leche retirar del fuego e incorporar la mezcla anterior batiendo enérgicamente con unas varillas.
4. Volver a poner la mezcla a fuego lento dando vueltas constantemente hasta que espese.
5. Servir en copas y una vez frío meter en la nevera.
6. Cuando esté completamente frío cubrir la crema con el caqui y unos granos de granada.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y mezclar unos segundos en velocidad 5.
2. Programar  9 minutos a 90 º velocidad 4.
3. Servir en copas y una vez frío meter en la nevera.
4. Cuando esté completamente frío cubrir la crema con el caqui y unos granos de granada.

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