MEMBRILLO CONFITADO CON ESPECIAS

Yo creo que a pesar de que los griegos vieron en el membrillo el fruto idóneo para consagrárselo a Afrodita, diosa del amor y de la fertilidad, el membrillo no ha tenido fortuna. Se usa poco en cocina. Cómo será que al membrillo se le recluye en los armarios roperos con la excusa de que aromatiza las prendas. Ya es ser desgraciado. La gente se lo quita de en medio sin más. ¡No lo quieren ni ver! 

Yo, en cambio, cuando se acercan estas fechas no hago más que mirar el membrillero que hay en el huerto familiar esperando que amarilleen los frutos para poder cogerlos. El año pasado hicimos dulce de membrillo y ahora hemos elaborado una compota especiada. Vamos a ver si poco a poco le damos al membrillo el papel que se merece en la cocina. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 kg de membrillos.
• 150 ml de Moscatel
• El zumo de 1/2 limón.
• La piel de un limón (sin la parte blanca).
• Un trozo de canela en rama.
• 1 estrella de anís estrellado.
• 4 granos de pimienta negra.
• 150 g de azúcar.

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	PREPARACIÓN

1. Poner el Moscatel y el zumo de 1/2 limón en una cazuela. Reservar la piel.
2. Quitar la pelusa de los membrillos y lavarlos con agua fría. Pelarlos y cortarlos en gajos e incorporarlos a la cazuela.
3. Envolver el corazón y las pepitas del membrillo en una gasa y atar el hatillo con un cordel.
4. Escaldar la peladura de limón en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrirla.
5. Añadir la piel de limón a la cazuela junto con las especias  y el azúcar. Meter el hatillo y cubrir de agua a ras.
6. Poner la cazuela al fuego y, cuando empiece a hervir dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Pinchar con un cuchillo para comprobar si está tierno.
7. Retirar el hatillo y dejar que se enfríe.
8. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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