TOSTA DE BOLETUS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Uno ya no puede estar tranquilo ni en su casa. Estaba yo tan ricamente escondido al pie de un pino junto a mi jardín de musgo cuando irrumpió en mis dominios un individuo alto, calzado con botas de montaña y provisto de un palo con el que iba apartando ramas y hierbas silvestres. Intenté camuflarme bajo mi enorme sombrero viscoso y oscuro pues sabía que la huida era imposible. Mi único y gordinflón pie estaba pegado a la tierra. ¡Cómo envidié a los animales que, en circunstancias similares, podían escapar! “La Naturaleza es sabia, pero no tanto”, me dije en plan filosófico. El gigantón me vio y lanzó un grito de alegría que retumbó por todo el bosque: “¡He encontrado un boletus edulis!” Un montón de pares de ojos me contemplaron con satisfacción. Estaba perdido. A partir de este momento mi vida cambió. Pasé del campo a un mesa de cocina donde me trocearon, me frieron y quisieron endulzar mi trágico destino con una cebolla caramelizada. A falta de un lecho de musgo me tumbaron sobre una rebanada de pan tostado y me pusieron como compañero de viaje jamón ibérico troceado como yo. Algo fallaba: “¿Pero si el cerdo tiene cuatro patas, cómo es que no ha escapado?”, me pregunté. Y llegué a la conclusión anterior: “La Naturaleza es sabia, pero no tanto”.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Boletus.
• Una cucharadita de caramelo líquido.
• Una cucharadita de vinagre de Módena.
• Rebanadas de pan.
• Unas lonchas de jamón serrano para el crujiente.
• 300 ml de vino Pedro Ximénez.

.
	PREPARACIÓN

1. Preparar la cebolla caramelizada adaptando las cantidades al número de tostas que se vayan a hacer. Reservar.
2. Limpiar los boletus y cortarlos en trocitos pequeños. Echar aceite en una sartén, cuando esté caliente añadir los boletus y un poquito de sal. Dejar que se hagan.
3. Una vez hechos, añadir a la sartén la cebolla caramelizada y mezclar bien. Reservar.
4. Tostar el pan, poner encima la mezcla anterior y decorar con crujiente de ibérico.
5. Se puede añadir por encima un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

.
	REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

1. Vamos a utilizar 300 ml de Pedro Ximénez y 80 g de azúcar.
2. Poner todo a hervir durante media hora aproximadamente removiendo de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar. Tiene que quedar una salsa espesa.

.
	CRUJIENTE DE JAMÓN

1. Colocar en un plato llano un trozo de papel de cocina. Poner encima las lonchas de jamón. Colocar encima otro trozo de papel de cocina y un plato llano para que haga peso y no se deformen las lonchas. 
2. Meter en el microondas aproximadamente 2 minutos a máxima potencia. Conviene ir probando el tiempo hasta comprobar que el jamón está crujiente.

---